Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami do barszczu
Zawartość
Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami to jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni wigilijnej. Idealnie komponują się z gorącym barszczem czerwonym, tworząc duet, który od pokoleń gości na naszych świątecznych stołach. Miękkie, lekko maślane ciasto drożdżowe, połączone z aromatycznym farszem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów, tworzy smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym. 🥰
Ten przepis opiera się na tradycji, ale został przeze mnie dopracowany tak, by paszteciki były zawsze idealnie puszyste, równomiernie zarumienione i nie pękały podczas pieczenia. Przetestowałam go wiele razy – zarówno w wersji klasycznej, jak i z drobnymi modyfikacjami, które podpowiem poniżej.
W moim domu paszteciki zawsze robiło się w Wigilię rano – razem z mamą i babcią. Ciasto rosło pod lnianą ściereczką, a zapach smażonej kapusty z cebulką unosił się w całej kuchni. To właśnie te chwile stały się dla mnie esencją Świąt – ciepłe, pachnące, rodzinne. ❤️
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna typ 550: można użyć mąki tortowej lub orkiszowej jasnej – ciasto będzie delikatniejsze.
- Mleko: można zastąpić napojem roślinnym (np. sojowym lub owsianym), jeśli chcesz wersję bez laktozy.
- Masło: w wersji wegańskiej sprawdzi się margaryna roślinna lub olej kokosowy bezzapachowy.
- Kapusta kiszona: można połączyć pół na pół z kapustą słodką – farsz będzie łagodniejszy w smaku.
- Grzyby suszone: można zastąpić pieczarkami lub grzybami leśnymi z zalewy.
- Jajko: w wersji wegańskiej można je pominąć, a wierzch posmarować mlekiem roślinnym z odrobiną oleju.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe najlepiej wyrabiać co najmniej 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Woda lub mleko do drożdży nie może być gorące – powinno mieć ok. 36–38°C.
- Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej – wtedy smaki dobrze się połączą.
- Paszteciki można zamrozić po upieczeniu – wystarczy je potem podgrzać kilka minut w piekarniku.
- Do podania koniecznie gorący barszcz czerwony – najlepiej na zakwasie.
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 500 g.
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 25 g (lub suche: 7 g).
- Masło: 60 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Sól: 1/2 łyżeczki.
- Kapusta kiszona: 400 g.
- Suszone grzyby: 40 g.
- Cebula: 1 duża sztuka.
- Olej: 2 łyżki.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Liść laurowy: 1 sztuka.
- Ziele angielskie: 2 kulki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mak lub sezam: do posypania.
Ciasto drożdżowe (ok. 24 paszteciki)
Farsz z kapusty i grzybów
Do posmarowania
- 1. Grzyby włóż do miseczki, zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 30 minut, by zmiękły.
- 2. Kapustę kiszoną przełóż do garnka, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj przez około 40 minut, aż zmięknie.
- 3. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij drobno posiekaną cebulę, a potem dodaj odciśniętą i posiekaną kapustę oraz ugotowane grzyby.
- 4. Dopraw farsz pieprzem i smaż kilka minut, aż całość odparuje i stanie się gęsta. Odstaw do wystudzenia.
- 5. W międzyczasie przygotuj zaczyn: w ciepłym mleku rozpuść drożdże z cukrem i łyżką mąki, odstaw na 10 minut.
- 6. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj sól, jajko, rozpuszczone masło i zaczyn.
- 7. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut – aż będzie miękkie i elastyczne. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- 8. Gdy ciasto podwoi objętość, podziel je na dwie części i każdą rozwałkuj na prostokąt.
- 9. Na środku każdego prostokąta rozłóż farsz, zawiń brzegi do środka i zroluj, tworząc rulon. Pokrój go na kawałki długości ok. 5 cm.
- 10. Paszteciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp makiem.
- 11. Odstaw jeszcze na 15 minut, by podrosły, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 25 minut, aż się ładnie zarumienią.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, aby paszteciki były wyjątkowo miękkie i nie wysychały po upieczeniu, od razu po wyjęciu z piekarnika przykryj je czystą ściereczką na 10 minut. Dzięki temu para w środku zmiękczy skórkę, zachowując puszystość.
- 13. Paszteciki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z domowym barszczem czerwonym. W mojej rodzinie to obowiązkowy duet na każdy wigilijny stół – zawsze znika szybciej, niż się spodziewam!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać paszteciki z kapustą i grzybami, żeby nie straciły świeżości?
Paszteciki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę, aby zachowały miękkość. W lodówce mogą leżeć do 3 dni, a przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku przez 5–7 minut w 160°C. Dzięki temu odzyskają świeżość i chrupiącą skórkę.
Czy można zamrozić paszteciki drożdżowe po upieczeniu?
Tak, paszteciki doskonale nadają się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu należy je włożyć do woreczka lub pojemnika i przechowywać do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić i podgrzać w piekarniku w 160°C przez około 10 minut. Zachowują smak i strukturę, jak świeżo po upieczeniu.
Jak zrobić farsz z kapusty i grzybów, żeby był bardziej aromatyczny?
Kluczem do aromatycznego farszu jest długie duszenie składników. Warto dodać kilka kropel sosu sojowego, szczyptę majeranku i odrobinę masła na koniec smażenia – wtedy smak stanie się głębszy i bardziej maślany. Grzyby suszone najlepiej wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, by uwolniły pełnię aromatu.
Dlaczego ciasto drożdżowe na paszteciki nie rośnie?
Najczęstszym powodem jest zbyt zimne mleko lub stara partia drożdży. Drożdże potrzebują ciepła (ok. 36°C) i cukru, by się aktywować. Ważne też, by sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami – może je dezaktywować. Jeśli ciasto jest za ciężkie, można dodać łyżkę więcej mleka, by poprawić konsystencję.
Jak zrobić paszteciki bez jajka i mleka – w wersji wegańskiej?
W wersji wegańskiej mleko można zastąpić napojem owsianym lub sojowym, a masło – margaryną roślinną. Zamiast jajka do smarowania wierzchu warto użyć mieszanki mleka roślinnego z łyżeczką oleju. Efekt będzie bardzo podobny – paszteciki wyjdą rumiane i miękkie, a przy tym w pełni roślinne.
Czy paszteciki można przygotować wcześniej i odgrzać w Wigilię?
Tak, to doskonałe rozwiązanie przy dużej ilości potraw wigilijnych. Paszteciki można upiec dzień wcześniej, a następnie przykryć ściereczką i przechować w chłodnym miejscu. W dniu Wigilii wystarczy je włożyć do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 minut – będą jak świeżo upieczone.
