Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem

2023-01-06 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Nieważne jak bardzo się staram, prędzej czy później wszystkie ścieżki moich przepisów prowadzą do Włoch. Tym razem na słoneczną Sycylię, ojczyznę jednej z najpopularniejszych włoskich ulicznych przekąsek - arancini!

Żartuję, że podczas gdy wszyscy masowo robią falafle, ja robię arancini. I rzeczywiście jest to włoska przekąska, która w naszym kraju jest jeszcze dość mało popularna, a która moim osobistym zdaniem zdecydowanie powinna być bardziej doceniana i kochana przez moich rodaków.

Co ciekawe, sycylijskie danie "born" tłumaczy się z włoskiego jako "mała pomarańcza". Przekąska nosi taką nazwę z bardzo prostego powodu: po upieczeniu (dzięki dodanemu do ryżu szafranowi) bardzo przypomina kolorem pomarańczę. Rzadko też można znaleźć arancini w menu włoskiej restauracji. Jest to bardzo autentyczny street food, którego punkty sprzedaży znajdują się zazwyczaj na rynkach lub na obrzeżach centrum miasta, w pobliżu dużych miejsc zgromadzeń.

Jeśli chodzi o restauracje. Nietrudno jest sprawdzić, czy arancini serwowane w restauracji w czymkolwiek przypomina tradycyjne włoskie przekąski z ulicy. Arancini zawierają szafran i są wypełnione mozzarellą, warzywami lub grzybami. Przekąskę podaje się zazwyczaj z ragu, włoskim sosem pomidorowym z mięsem mielonym, lub po prostu zwykłym sosem pomidorowym z ziołami. W niektórych regionach Włoch arancini mają nawet kształt małych gruszek, a nie gronek.

W rzeczywistości arancini są bardzo proste do wykonania, jedynie przygotowanie wymaga nieco więcej czasu w kuchni. Ale w końcu będziecie mieli wspaniałą przekąskę, którą można się cieszyć zarówno w domu, jak i na piknikach, bo te ryżowe kulki są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno!

Tym razem proponuję jedną z bardziej tradycyjnych wersji arancini, ale bez szafranu. Ale w efekcie końcowym przekąska naprawdę przypomina te małe sycylijskie pomarańcze. A nie ma chyba nic bardziej tradycyjnego niż sos bazyliowo-pomidorowy! Zawsze robię je z tą przystawką, więc oczywiście i tym razem podzielę się przepisem!

Z podanych powyżej ilości składników wychodzi 18 kulek arancini.

Registered i zalogowani użytkownicy widzą mniej reklam.

Składniki

    Arancini:
    • Wywar z kurczaka lub warzyw: 400 gramów
    • Ryż do risotto: 200 gramów
    • Cebula: 100 gramów
    • Czosnek: 10 gramów
    • białe wino wytrawne: 130 gramów
    • drobno starty twardy ser: 40 gramów (parmezan)
    • masło: 30 gramów
    • ser mozzarella: 125 gramów
    • suszona bazylia: 1 gram
    • suszone oregano: 1 gram
    • Suszona pietruszka: 1 gram
    Arancini do zanurzenia:
    • Jaja: 2
    • mąka: 50 gramów
    • Bułka tarta: 50 gramów
    • drobno starty twardy ser: 20 gramów (parmezan)
    • olej (do smażenia)
    Na sos pomidorowo-bazyliowy:
    • Czosnek: 10 gramów
    • posiekane pomidory z puszki: 200 gramów
    • oliwa z oliwek: 12 gramów
    • sardele: 8 gramów
    • papryka wędzona: 1 gram
    • świeże liście bazylii: 2-3 gramy
    • kapary: 2 gramy
    • Cukier: 2 gramy
    • sól: szczypta
    • Świeżo zmielony pieprz

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Arancini: Posiekaj cebulę i czosnek.
  2. 2. Na patelnię dodajemy masło. Gdy się rozpuści, dodajemy pokrojone warzywa i lekko podsmażamy na średnim ogniu. Najważniejsze, żeby warzywa się nie przypaliły.
  3. Reklama
  4. 3. Dodaj ryż na patelnię z cebulą i czosnkiem. Smażyć wszystko przez około 3-4 minuty.
  5. 4. Następnie wlewamy białe wytrawne wino i smażymy, aż się ugotuje.
  6. 5. Stopniowo wlewaj bulion, tak aby tylko przykrył ryż. Gdy bulion odparuje, dodaj go ponownie. Powtarzaj proces, aż ryż będzie miękki. Zasada wykonania ryżu do arancini jest w zasadzie taka sama jak do risotto (ryż wieloziarnisty).
  7. 6. Gdy ryż będzie miękki, dodaj zioła i parmezan. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.
  8. 7. Pozostawić masę do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Aby zaoszczędzić czas, masę można również schłodzić w lodówce.
  9. 8. Zmocz ręce zimną wodą i podziel masę na równej wielkości kulki po około 30 gramów każda (około 18 arancini).
  10. 9. Ser mozzarella pokroić na 18 kawałków. Kulki ryżowe rozpłaszczamy między dłońmi, na środku układamy plaster mozzarelli i "przykrywamy" go brzegami masy ryżowej. Najważniejsze, aby ser był na środku i nie pozostawiał szczelin między ryżem (patrz zdjęcia poniżej, aby nadać kształt).
  11. 10. W różnych miskach umieścić mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Drobno starty twardy ser wymieszać z bułką tartą.
  12. 11. Zrobić kulki: mąka - białka - bułka tarta.
  13. 12. Kulki arancini usmażyć na patelni z olejem rozgrzanym do 170-180 stopni C. Smażyć, aż kulki będą ładnie zrumienione.
  14. 13. Podawaj z sosem pomidorowym, ziołowym pesto lub innym sosem, który lubisz.
  15. 14. Sos pomidorowo-bazyliowy: Do rondla wlać olej. Dodać rozgnieciony czosnek i anchois. Lekko je podsmażyć.
  16. 15. Następnie dodajemy rozgniecione pomidory z puszki, kapary, wędzoną paprykę, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszać. Gotować na średnim ogniu przez około 5 minut.
  17. 16. Po ugotowaniu sosu, przecierać go ręcznym blenderem lub mikserem, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Można przecedzić przecier przez metalowe sito, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, ale nie jest to konieczne.
  18. 17. Do ostudzonego sosu dodajemy posiekane świeże liście bazylii. Smacznego!
  19. 18. Tip: Robiąc pastę ryżową do arancini, dodaj odrobinę szafranu wraz z ziołami. Dzięki temu przekąska zyskuje jeszcze bardziej tradycyjny smak.
  20. 19. Tip: Do masy ryżowej można dodać nie tylko twardy ser (parmezan), ale także wymieszać go (w równych częściach) z serami pecorino i manchego.
Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Przepis na Arancini - ryżowe kulki risotto z serem
Pasta pieczarkowa z kaszą jaglaną
(1)
Zakąska na krakersach
(1)
Zakręcone pizzerinki z ciasta francuskiego
(1)
OLIWKI z ziołami i czosnkiem
(1)
Rollsy z serem, szynką i sosem musztardowym
(1)