Pavlova z borówkami i bitą śmietaną – lekki bezowy deser na niedzielne popołudnie
Zawartość
Pavlova z borówkami i bitą śmietaną to klasyczny deser, który łączy w sobie chrupiącą bezę z delikatnym, piankowym wnętrzem oraz świeżością owoców. Ten lekki tort bezowy jest idealny na niedzielne popołudnie, święta, urodziny lub rodzinne spotkania przy kawie. Dzięki swojej elegancji i prostocie, Pavlova zawsze robi wrażenie na gościach – zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Ten przepis na Pavlovę powstał po wielu próbach i testach – dopracowałam go do perfekcji, by beza była chrupiąca z zewnątrz, a w środku miękka i lekko ciągnąca. To dokładnie ten efekt, który pamiętam z dzieciństwa, gdy mama piekła bezę w starym piekarniku, a zapach wanilii roznosił się po całym domu. 💛
Profesjonalna rada: sekret idealnej Pavlovej tkwi w cierpliwości – nie wolno się spieszyć ani podczas ubijania białek, ani przy studzeniu bezy. To deser, który nagradza spokój i dokładność.
Możliwe alternatywy dla składników
- Cukier: można użyć drobnego cukru do wypieków lub cukru trzcinowego, który nada bezie delikatny karmelowy posmak.
- Ocet winny: da się go zastąpić sokiem z cytryny lub octem jabłkowym – stabilizują białka równie dobrze.
- Skrobia ziemniaczana: można zamienić na skrobię kukurydzianą – efekt będzie niemal identyczny.
- Borówki: świetnie sprawdzą się też maliny, truskawki, jagody, porzeczki lub mieszanka owoców sezonowych.
- Śmietanka kremówka: można użyć wersji roślinnej (np. kokosowej lub sojowej), jeśli chcesz przygotować Pavlovę w wersji bez nabiału.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że miska i trzepaczka do ubijania są idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubijanie białek.
- Białka najlepiej ubijać w temperaturze pokojowej – osiągają wtedy większą objętość i są stabilniejsze.
- Bezę susz powoli – niska temperatura i długi czas pieczenia zapewnią chrupiącą skorupkę.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.
- Śmietanę ubijaj krótko przed podaniem, by zachowała świeżość i puszystość.
Składniki
- Białka jaj: 6 sztuk.
- Cukier drobny: 300 g.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Ocet winny: 1 łyżeczka.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Śmietanka kremówka 36%: 400 ml.
- Cukier puder: 2 łyżki.
- Borówki świeże: 250–300 g.
- 1. Białka oddziel od żółtek i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Dzięki temu łatwiej się ubiją i będą stabilniejsze.
- 2. Zacznij ubijać białka na średnich obrotach, aż staną się lekko pieniste.
- 3. Stopniowo dodawaj cukier – po jednej łyżce naraz, stale ubijając. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i sztywna.
- 4. Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj ocet winny, skrobię i ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- 5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj bezę – możesz nadać jej kształt gniazda z lekkim wgłębieniem w środku.
- 6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C (z termoobiegiem 100°C) i piecz przez około 90 minut.
- 7. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na kilka godzin.
- 8. Gdy beza będzie chłodna, ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno.
- 9. Na wierzch bezy nałóż bitą śmietanę, a następnie udekoruj całość świeżymi borówkami.
- 10. Pavlovę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu – beza zachowa swoją chrupkość i nie nasiąknie wilgocią ze śmietany.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby Pavlova była jeszcze bardziej efektowna, możesz dodać kilka listków mięty lub odrobinę startej skórki z cytryny. Dzięki temu deser zyska świeży, orzeźwiający aromat.
- 12. Ten przepis jest sprawdzony i wielokrotnie testowany w mojej kuchni – zawsze wychodzi perfekcyjnie. Pavlova z borówkami to deser, który zachwyca prostotą i elegancją, a jej smak jest dokładnie taki, jak w klasycznych australijskich recepturach, przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby beza Pavlova nie opadła po upieczeniu?
Beza Pavlova może opaść, jeśli zbyt szybko zostanie wyjęta z piekarnika lub jeśli białka były ubite za mocno. Najlepiej pozostawić ją w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Powolne studzenie stabilizuje strukturę białek i zapobiega pęknięciom.
Czy można zrobić Pavlovę bez cukru?
Cukier nadaje bezie strukturę i stabilność, dlatego trudno całkowicie go pominąć. Można jednak użyć erytrytolu lub ksylitolu w proporcji 1:1, ale beza będzie mniej chrupiąca i bardziej krucha. To dobra opcja dla osób unikających klasycznego cukru.
Jak długo można przechowywać Pavlovę?
Samą bezę można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Po dodaniu bitej śmietany i owoców najlepiej zjeść ją w ciągu 6–8 godzin, ponieważ wilgoć z kremu może zmiękczyć bezę.
Czy Pavlova nadaje się do zamrożenia?
Nie zaleca się mrożenia gotowej Pavlovej, ponieważ po rozmrożeniu beza traci swoją strukturę i staje się gumowata. Można natomiast zamrozić same białka – po rozmrożeniu idealnie nadają się do ubicia na świeżą bezę.
Jak uzyskać idealnie białą bezę Pavlova?
Aby beza była śnieżnobiała, należy piec ją w niższej temperaturze (ok. 100–110°C) i unikać termoobiegu. Można też dodać odrobinę soku z cytryny – stabilizuje białka i zapobiega żółknięciu bezy podczas pieczenia.
