Szynka w plastrach pieczona w rękawie
Zawartość
Szynka w plastrach pieczona w rękawie to jeden z tych sprawdzonych obiadów, które robią wrażenie, a jednocześnie nie wymagają stania przy kuchence przez pół dnia. Dzięki pieczeniu w rękawie mięso zostaje soczyste, równomiernie doprawione i nie wysycha, co bywa problemem przy chudszej wieprzowinie. Dodatkowy plus jest taki, że w rękawie naturalnie zbiera się aromatyczny sos z pieczenia, który wystarczy tylko doprawić i ewentualnie lekko zagęścić, aby powstał idealny dodatek do klusek śląskich, ziemniaków albo kaszy. 🙂.
Ten sposób przygotowania mam w domu „od zawsze”. Moja mama piekła tak szynkę, kiedy w tygodniu trzeba było nakarmić całą rodzinę czymś konkretnym, ale bez komplikacji. Ja dopracowałam proporcje przypraw i temperaturę pieczenia do mojego piekarnika, przetestowałam różne grubości plastrów i dziś wiem, jak uzyskać miękkie, delikatne mięso nawet wtedy, gdy szynka jest dość chuda. To przepis rodzinny i wielokrotnie sprawdzony w praktyce, nie „z internetu na oko”. 😊.
W wersji z sosem z pieczenia i dodatkami typu ogórki kiszone albo korniszony danie smakuje jak klasyczny, polski obiad. Warto też pamiętać, że plastry szynki pieką się szybciej niż duży kawałek mięsa, więc przepis świetnie sprawdza się wtedy, gdy zależy Ci na czasie, a nadal chcesz podać coś domowego i eleganckiego.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Plastry szynki powinny mieć podobną grubość, wtedy upieką się równomiernie.
- Do soczystej wieprzowiny kluczowa jest temperatura, więc pieczenie w zbyt wysokiej łatwo ją przesusza.
- Najbezpieczniej kontroluje się wypieczenie termometrem, a środek powinien mieć około 68–70°C.
- Mięso po pieczeniu koniecznie odpoczywa kilka minut, bo wtedy soki równomiernie się rozchodzą.
- Rękaw zawsze trzeba nakłuć, aby para miała ujście i sos nie wykipiał.
- Sos z pieczenia doprawia się na końcu, bo jest już naturalnie słony i skoncentrowany.
- Jeżeli wolisz bardziej kremową konsystencję, sos da się delikatnie zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie.
- Do tej szynki świetnie pasują kluski śląskie, ziemniaki z wody, kasza jęczmienna oraz ogórki kiszone.
- Jeśli mięso ma być bardziej aromatyczne, marynata może postać dłużej, nawet 2–3 godziny w lodówce.
Pytania, które dostaję najczęściej, dotyczą suchości mięsa i smaku sosu. Jeśli plastry są pieczone w rękawie i nie przekraczają zalecanej temperatury, szynka wychodzi wyraźnie soczysta, a sos ma głęboki smak bez potrzeby dodawania gotowych mieszanek.
Składniki
- Szynka wieprzowa w plastrach: 800 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Musztarda sarepska: 2 łyż.
- Miód: 1 łyż.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Papryka wędzona: 1 łyżeczka.
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka.
- Tymianek suszony: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 150 ml.
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Koperek świeży: 1 łyż.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Woda zimna: 2 łyż.
- 1. Przygotowanie marynaty: W miseczce miesza się musztardę, miód, olej, paprykę słodką, paprykę wędzoną, majeranek, tymianek, pieprz oraz sól, a następnie dodaje się przeciśnięty czosnek i całość łączy na gładką pastę.
- 2. Doprawienie mięsa: Plastry szynki osusza się ręcznikiem papierowym, po czym dokładnie smaruje się je marynatą z obu stron, zwracając uwagę na krawędzie, aby każdy plaster był równomiernie doprawiony.
- 3. Krótki odpoczynek: Zamarynowaną szynkę odkłada się na 30 min w temperaturze pokojowej, dzięki czemu mięso piecze się stabilniej i pozostaje bardziej soczyste.
- 4. Przygotowanie rękawa: Piekarnik rozgrzewa się do 180°C góra-dół, a w tym czasie do rękawa do pieczenia wkłada się liść laurowy i ziele angielskie, które oddadzą aromat sosowi podczas pieczenia.
- 5. Układanie w rękawie: Plastry szynki układa się w rękawie lekko na zakładkę, wlewa się bulion, a rękaw zamyka się klipsami i nakłuwa w kilku miejscach wykałaczką, aby para mogła swobodnie uchodzić.
- 6. Pieczenie: Rękaw układa się na blasze, mięso piecze się około 45 min, a pod koniec można ostrożnie rozciąć rękaw i dopiec 5–7 min, jeżeli zależy Ci na delikatnie rumianej powierzchni.
- 7. Odpoczynek po pieczeniu: Po wyjęciu z piekarnika mięso zostawia się na 8–10 min, ponieważ w tym czasie soki w plastrach stabilizują się i nie wypłyną intensywnie przy krojeniu lub przekładaniu.
- 8. Sos z pieczenia: Płyn z rękawa przelewa się do rondelka, usuwa się liście laurowe i ziele angielskie, a następnie sos podgrzewa się na małym ogniu i doprawia do smaku, jeśli jest taka potrzeba.
- 9. Zagęszczenie i wykończenie: Mąkę ziemniaczaną rozprowadza się w zimnej wodzie, wlewa cienką струżką do sosu, energicznie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, po czym dodaje się koperek i całość podaje od razu.
- 10. Podanie: Szynkę układa się na talerzu, polewa sosem z pieczenia i serwuje z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą oraz z ogórkami kiszonymi lub korniszonami, aby przełamać mięsny smak przyjemną kwasowością. 🙂.
Wykonanie przepisu
