Szynka wieprzowa pieczona w plastrach w piekarniku
Zawartość
Szynka wieprzowa pieczona w plastrach to jedno z tych mięsnych dań z piekarnika, które pachnie domem już od pierwszych minut pieczenia. Soczyste plastry wieprzowiny, doprawione czosnkiem, majerankiem i musztardą, robią się kruche, delikatne i świetnie wchłaniają aromaty ziół. To przepis, który sprawdza się zarówno na codzienny obiad dla całej rodziny, jak i na bardziej odświętne podanie, bo wygląda elegancko po pokrojeniu i pięknie prezentuje się na półmisku. 😋
U mnie w domu pieczona szynka wieprzowa ma swój stały rytuał: robię ją, gdy chcę mieć mięso „na dwa dni” albo gdy planuję obiad, który nie wymaga stania nad patelnią. Pierwszego dnia podaję ją na ciepło z ziemniakami i surówką, a następnego dnia kroję cieniej i wykorzystuję do kanapek lub jako dodatek do sałatki. Ten wariant w plastrach polubiłam szczególnie, bo szybciej się marynuje, piecze bardziej równomiernie i łatwo kontroluję soczystość.
To danie mam dopracowane po wielu próbach i poprawkach w mojej kuchni, a baza przypraw jest też mocno „rodzinna” – majeranek i czosnek przewijają się u nas od pokoleń w pieczonych mięsach. Dzięki temu przepisowi nie trzeba zgadywać, czy szynka wyjdzie sucha. Przy odpowiedniej temperaturze, przykryciu na starcie i krótkim odpoczynku po pieczeniu plastry pozostają miękkie, a naturalne soki nie uciekają na deskę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram szynkę o możliwie równym kształcie, bo wtedy plastry pieką się równomiernie.
- Kroję mięso na plastry o podobnej grubości, aby żaden kawałek nie przesuszył się szybciej.
- Solę z wyprzedzeniem, bo sól pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie i poprawia strukturę.
- Zaczynam pieczenie pod przykryciem, żeby para utrzymała soczystość i zmiękczyła włókna.
- Dopiero pod koniec odkrywam naczynie, żeby uzyskać apetyczne zrumienienie i intensywniejszy aromat.
- Nie pomijam odpoczynku po pieczeniu, bo wtedy soki stabilizują się i plastry mniej „puszczają” płyn przy krojeniu.
- Jeśli mam termometr kuchenny, celuję w temperaturę wewnętrzną około 68–72°C, bo to najpewniejsza droga do soczystej wieprzowiny.
- Do pieczenia używam naczynia z przykrywką lub szczelnie zakrywam folią, aby nie dopuścić do przesuszenia.
Składniki
- Szynka wieprzowa bez kości: 1200 g.
- Czosnek: 5 ząbków.
- Musztarda dijon lub sarepska: 2 łyżki.
- Majeranek suszony: 2 łyżeczki.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: 2 łyżeczki.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Cebula: 2 szt.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 200 ml.
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- 1. Przygotowanie mięsa: Zaczynam od osuszenia szynki papierowym ręcznikiem, a następnie kroję ją w plastry o grubości mniej więcej 2–2,5 cm, bo takie kawałki najłatwiej doprowadzić do miękkości bez przesuszenia. Ząbki czosnku drobno siekam lub przeciskam, żeby szybko oddały aromat do marynaty.
- 2. Marynata z ziół i musztardy: W miseczce łączę musztardę, olej, czosnek, majeranek, paprykę, sól i pieprz, po czym mieszam do uzyskania gęstej pasty. Każdy plaster szynki dokładnie smaruję marynatą z obu stron, tak aby przyprawy weszły w strukturę mięsa, a potem odkładam na 15–30 min, bo nawet krótka marynacja wyraźnie poprawia smak. Jeśli mam czas, trzymam mięso w lodówce 2–12 godzin, bo wtedy aromat jest jeszcze pełniejszy.
- 3. Układanie w naczyniu: Piekarnik nastawiam na 180°C góra-dół. Cebule kroję w piórka i rozkładam na dnie naczynia żaroodpornego, dodaję liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie wlewam bulion. Na cebuli układam plastry szynki, lekko je zachodząc jedne na drugie, bo dzięki temu mięso pozostaje bardziej soczyste, a sos lepiej je otula.
- 4. Pieczenie pod przykryciem: Naczynie przykrywam pokrywką lub szczelnie folią i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 60 min, utrzymując wilgotne środowisko w naczyniu, żeby plastry zmiękły i nie straciły soków. W połowie czasu delikatnie potrząsam naczyniem, aby sos równomiernie obmył mięso, zamiast mieszać plastry łyżką.
- 5. Zrumienienie i dopieczenie: Po 60 min zdejmuję przykrycie i dopiekam jeszcze 15–20 min, aż wierzch delikatnie się przyrumieni, a sos stanie się bardziej skoncentrowany. Gdy widzę, że płynu jest zbyt mało, dolewam kilka łyżek gorącej wody lub bulionu, bo sucha wieprzowina traci urok najszybciej.
- 6. Odpoczynek i podanie: Po wyjęciu z piekarnika zostawiam mięso w naczyniu na 10 min, aby odpoczęło, a następnie przekładam plastry na półmisek i polewam je sosem z cebulą. Podaję z ziemniakami, kaszą lub pieczywem oraz z lekką surówką, bo kwaśniejszy dodatek świetnie równoważy ziołową, mięsną głębię. 🙂
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby szynka wieprzowa pieczona w plastrach była soczysta, a nie sucha?
Najlepszy efekt daje pieczenie pod przykryciem przez większą część czasu, dodanie bulionu do naczynia oraz krótkie odkrycie na koniec tylko dla zrumienienia. Bardzo ważny jest też odpoczynek mięsa po pieczeniu przez około 10 minut, bo wtedy soki równomiernie rozchodzą się w plastrach i nie wypływają przy krojeniu.
Ile czasu piec szynkę wieprzową w plastrach w piekarniku?
Zwykle piekę plastry szynki około 60 minut pod przykryciem i dodatkowe 15–20 minut bez przykrycia, aby uzyskać apetyczne zrumienienie. Czas zależy od grubości plastrów, dlatego warto trzymać się równych kawałków i nie przekraczać końcowej temperatury mięsa około 68–72°C, jeśli masz termometr kuchenny.
Czy można przygotować szynkę wieprzową wcześniej i jak ją odgrzać, żeby nie straciła soczystości?
Tak, mięso możesz zamarynować nawet dzień wcześniej i upiec, gdy będzie potrzebne. Do odgrzewania najlepiej zostawić plastry w sosie, przykryć naczynie i podgrzać w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub na małym ogniu w garnku, bo wilgotne środowisko chroni mięso przed przesuszeniem.
Co zrobić, gdy sos z pieczenia jest zbyt rzadki albo zbyt intensywny?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, najprościej odparować go kilka minut w odkrytym naczyniu lub przelać do rondelka i gotować do lekkiego zgęstnienia. Gdy sos jest zbyt intensywny lub słony, rozcieńcz go kilkoma łyżkami gorącej wody albo bulionu i dopraw na nowo, a dla łagodniejszego smaku dodaj odrobinę miodu lub więcej pieczonej cebuli i krótko podgrzej.
