Schab duszony w kremowym sosie kurkowym
Zawartość
Schab duszony w aromatycznym sosie kurkowym to jedno z tych klasycznych, kojących dań kuchni polskiej, do których wraca się z ogromną przyjemnością. Soczyste mięso, delikatne kurki, naturalna śmietanka i lekko ziołowy aromat tworzą kompozycję, która smakuje zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych spotkań. To danie od lat przygotowuję w moim domu – przepis poznałam od mojej mamy, a ona dostała go jeszcze wcześniej od swojej babci, więc to prawdziwa receptura z domowej tradycji. Zawsze, gdy kurki pojawiają się na rynku, wracam do niej z radością, bo nic nie zastąpi ich leśnego aromatu. 🍄
Z czasem dopracowałam sposób duszenia mięsa tak, aby schab zawsze wychodził miękki i rozpływał się w ustach. W mojej kuchni testuję różne warianty sosów i przypraw, więc mogę z pełną pewnością powiedzieć, że ta wersja jest jedną z najbardziej niezawodnych – wielokrotnie sprawdzona i doprowadzona do perfekcji. Korzystam z technik, które pozwalają zachować naturalną soczystość mięsa oraz wydobyć pełnię smaku grzybów, szczególnie kurek.
Danie doskonale komponuje się z kaszami, zwłaszcza jęczmienną lub pęczakiem, które chłoną sos jak gąbka. To także świetna propozycja dla osób, które szukają solidnych, polskich dań obiadowych z charakterem, gdzie główną rolę grają sezonowe składniki i tradycyjna metoda duszenia.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab można zastąpić polędwiczką wieprzową, jeśli zależy Ci na delikatniejszym mięsie o krótszym czasie duszenia.
- Kurki mogą zostać zastąpione pieczarkami lub borowikami, choć smak będzie wtedy łagodniejszy.
- Śmietanka 30 proc. może zostać podmieniona na śmietankę 18 proc., jeśli chcesz uzyskać lżejszy sos.
- Masło można wymienić na klarowane masło dla mocniejszego, orzechowego aromatu.
- Natka pietruszki świetnie zastępuje koperek, szczególnie jeśli zależy Ci na świeższym i bardziej ziołowym akcencie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki zawsze warto dokładnie oczyścić na sucho, ponieważ mycie pod bieżącą wodą może pozbawić je aromatu.
- Mięso należy obsmażać na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ponieważ to zamyka jego pory i pozwala zachować soczystość.
- Sos warto redukować powoli, aby uzyskać naturalnie gęstą i kremową konsystencję bez dodatku mąki.
- Pod koniec duszenia należy spróbować sosu i wyregulować smak, dodając odrobinę soli lub świeżo zmielonego pieprzu.
- Jeśli kurki oddadzą dużo wody, najlepiej odparować ją na silnym ogniu przed dodaniem śmietanki.
Składniki
- Schab wieprzowy w plastrach: 4 sztuki
- Kurki świeże: 250 g
- Cebula biała: 1 sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Masło: 1 łyżka
- Olej rzepakowy: 1 łyżka
- Śmietanka 30 procent: 200 ml
- Bulion warzywny lub drobiowy: 150 ml
- Natka pietruszki drobno posiekana: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- 1. Przygotowanie mięsa: Plastry schabu osuszam ręcznikiem papierowym, oprószam solą i pieprzem, a następnie delikatnie rozbijam tłuczkiem, aby równomiernie się dusiły.
- 2. Obsmażanie schabu: Na patelni rozgrzewam olej z dodatkiem masła i układam mięso, smażąc je na złoty kolor z obu stron, co nadaje potrawie głębszego smaku.
- 3. Przygotowanie warzyw: Cebulę drobno siekam, czosnek przeciskam przez praskę, a kurki oczyszczam i kroję większe sztuki na mniejsze części, aby równomiernie się dusiły.
- 4. Duszenie kurek: Na tej samej patelni podsmażam cebulę, dodaję czosnek, a po chwili dokładam kurki i podgrzewam, aż zaczną się rumienić i puszczą aromatyczny sok.
- 5. Łączenie składników: Wlewam bulion, dokładam obsmażone mięso i zmniejszam ogień, pozwalając składnikom powoli się połączyć i przegryźć.
- 6. Zagęszczanie sosu: Gdy bulion częściowo odparuje, dolewam śmietankę i delikatnie mieszam, aby sos stał się kremowy i miał aksamitną konsystencję.
- 7. Finalne gotowanie: Duszę całość pod przykryciem do momentu, aż schab stanie się miękki, a sos osiągnie pożądaną gęstość, po czym wsypuję natkę pietruszki i jeszcze raz doprawiam.
- 8. Z doświadczenia wiem, że najlepszy sos kurkowy powstaje wtedy, gdy kurki są wcześniej dobrze odparowane na mocnym ogniu, zanim dodasz śmietankę. Woda z kurek potrafi znacząco rozwodnić sos, dlatego krótka, intensywna obróbka cieplna poprawia zarówno aromat, jak i finalną konsystencję.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby schab w sosie kurkowym był wyjątkowo miękki?
Najlepszym sposobem na uzyskanie miękkiego schabu jest długie, spokojne duszenie na niewielkim ogniu. Mięso powinno być wcześniej obsmażone na złoto, co zamyka jego pory i zachowuje soczystość. Dodatek bulionu również wpływa na kruchość, ponieważ kolagen ulega rozkładowi i mięso staje się bardziej delikatne. W mojej kuchni schab zawsze duszę minimum 45 minut, co daje przewidywalny, miękki efekt.
Czy sos kurkowy można przygotować bez śmietanki?
Tak, sos kurkowy można przygotować w wersji bez śmietanki, zastępując ją bulionem z odrobiną masła lub mleczkiem kokosowym, jeśli potrzebujesz wersji bez laktozy. Warto wtedy dłużej redukować płyn, aby sos naturalnie zgęstniał. W moim doświadczeniu odparowanie sosu na małym ogniu daje najlepszy efekt i pozwala utrzymać intensywny aromat kurek.
Jak przechowywać schab w sosie kurkowym, aby zachował świeżość?
Schab w sosie kurkowym najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Sos nie traci smaku, a wręcz zyskuje głębię dzięki przegryzaniu się składników. Ważne jest jednak szybkie schłodzenie potrawy po przygotowaniu, aby ograniczyć rozwój mikroorganizmów i zachować pełną świeżość potrawy.
Czy to danie nadaje się do mrożenia?
Danie można zamrozić, jednak sos śmietanowy może delikatnie zmienić strukturę po rozmrożeniu. Najlepiej mrozić mięso osobno od sosu lub dodać śmietankę dopiero po podgrzaniu. W mojej praktyce najlepiej sprawdza się mrożenie samego schabu i kurek, a następnie przygotowanie świeżego sosu po rozmrożeniu – dzięki temu smak pozostaje pełny i kremowy.
Jak zagęścić sos kurkowy, gdy jest zbyt rzadki?
Najskuteczniejszą metodą jest dłuższe odparowanie sosu na małym ogniu, co pozwala naturalnie zagęścić śmietankę i wydobyć aromat kurek. Można także dodać niewielką ilość masła, które emulsjonuje sos i nadaje mu aksamitnej struktury. Z mojego doświadczenia wynika, że mąka nie jest konieczna i często psuje delikatną konsystencję sosu grzybowego.
