Duszone mięso wołowo-wieprzowe w sosie własnym z tłuczonymi ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty
Zawartość
To jedno z tych dań, które pachną domem i dzieciństwem. Duszone mięso wołowo-wieprzowe w sosie własnym to klasyk polskiej kuchni, który łączy w sobie głęboki smak wołowiny, delikatność łopatki wieprzowej i aromat domowego sosu. Gdy mięso powoli dusi się pod przykryciem, w całym domu roznosi się zapach cebuli, przypraw i bulionu – a Ty od razu czujesz, że powstaje coś naprawdę wyjątkowego.
Tego typu obiady zawsze kojarzyły mi się z niedzielnym stołem – z głośnym rozmowami, parującymi ziemniakami i miseczką kolorowej surówki obok. To przepis, który testowałam wielokrotnie – zarówno z wołowiną, jak i wieprzowiną w różnych proporcjach – aż znalazłam idealne połączenie. Mięso wychodzi miękkie, soczyste, a sos naturalnie gęstnieje bez dodatku mąki.
Z doświadczenia wiem, że sekret tkwi nie tylko w samym mięsie, ale w cierpliwości. Długie, powolne duszenie sprawia, że smaki się łączą i tworzą głęboki, wytrawny aromat, którego nie da się uzyskać w pośpiechu. 🍲
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mięso wołowe: zamiast pręgi możesz użyć karkówki wołowej lub łopatki – również zmięknie po długim duszeniu.
- Mięso wieprzowe: łopatkę możesz zastąpić karkówką lub szynką.
- Bulion: jeśli nie masz domowego, użyj bulionu z kostki lub nawet wody z dodatkiem sosu sojowego i liścia laurowego.
- Cebula: dobrze sprawdzi się też szalotka lub cebula czerwona – doda lekko słodkawego aromatu.
- Śmietana: można ją pominąć lub zastąpić łyżką jogurtu naturalnego.
- Surówka: jeśli nie masz czerwonej kapusty, zrób klasyczną z białej z jabłkiem i marchewką.
- Tłuczone ziemniaki: możesz zamienić na puree z kalafiora, jeśli szukasz wersji mniej kalorycznej.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Mięso krojone w większe kawałki zachowa soczystość podczas długiego duszenia.
- Zawsze obsmaż mięso partiami, by nie puściło soku i nie zrobiło się szare.
- Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, podlej mięso czerwonym winem zamiast bulionem.
- Cebulę podsmażaj do momentu, aż się zeszkli i zacznie lekko karmelizować – wtedy sos nabierze głębi.
- Do duszenia najlepiej użyć garnka z grubym dnem – żeliwnego lub stalowego z ciężką pokrywką.
- Na koniec możesz dodać łyżeczkę masła – sos stanie się bardziej aksamitny.
Składniki
- Mięso wołowe (pręga lub łopatka wołowa): 400 g.
- Mięso wieprzowe (łopatka lub karkówka): 400 g.
- Cebula: 2 duże sztuki.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Bulion mięsny lub warzywny: 500 ml.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarna.
- Sól: do smaku.
- Pieprz świeżo mielony: do smaku.
- Olej rzepakowy lub smalec: 2 łyżki.
- Śmietana 18% (opcjonalnie): 2 łyżki.
- Mąka pszenna (do zagęszczenia, opcjonalnie): 1 łyżeczka.
- Ziemniaki: 800 g.
- Masło: 1 łyżka.
- Koperek świeży: garść.
- Surówka z czerwonej kapusty: 1 miseczka.
Do podania:
- 1. Mięso wołowe i wieprzowe umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na średniej wielkości kawałki.
- 2. Rozgrzej na patelni olej lub smalec. Gdy tłuszcz będzie gorący, partiami obsmaż mięso z każdej strony, aż się zarumieni. Przełóż do garnka z grubym dnem.
- 3. Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- 4. Przełóż cebulę z czosnkiem do garnka z mięsem.
- 5. Zalej wszystko bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- 6. Przykryj garnek pokrywką i duś mięso na małym ogniu przez około 90 minut, aż stanie się miękkie.
- 7. Co jakiś czas zamieszaj, by sos się nie przypalił. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dolej trochę bulionu lub wody.
- 8. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, wymieszaj śmietanę z łyżką mąki i wlej do mięsa, mieszając energicznie.
- 9. Ziemniaki ugotuj do miękkości, utłucz z masłem i posyp koperkiem.
- 10. Surówkę z czerwonej kapusty przygotuj wcześniej – najlepiej, by chwilę postała i zmiękła w sosie własnym.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by sos był wyjątkowo aromatyczny, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę sosu Worcestershire. To prosty trik, który nada głębi smaku bez dominowania mięsa.
- 12. To danie najlepiej smakuje na drugi dzień – kiedy wszystkie smaki zdążą się przegryźć. Zazwyczaj przygotowuję je w sobotę, by w niedzielę mieć gotowy, rozgrzewający obiad.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby mięso duszone było wyjątkowo miękkie?
Najważniejsze to długie, powolne duszenie na małym ogniu. Zbyt szybkie gotowanie powoduje, że mięso twardnieje. Dobrze jest również wcześniej obsmażyć mięso, by zamknąć jego soki. Dodanie odrobiny kwaśnego składnika (np. łyżeczki octu winnego lub koncentratu pomidorowego) pomoże rozbić włókna kolagenowe i sprawi, że mięso stanie się bardziej kruche.
Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto! Duszone mięso najlepiej smakuje następnego dnia, ponieważ wszystkie aromaty mają czas się połączyć. Przechowuj je w lodówce do 2–3 dni i delikatnie podgrzej na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem, by nie wyschło.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do duszonego mięsa wołowo-wieprzowego?
Najlepiej sprawdzą się klasyczne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, tymianek i świeżo mielony pieprz. Warto dodać też szczyptę wędzonej papryki – podkreśli smak sosu i doda delikatnego aromatu dymu.
Czy można przygotować wersję bezglutenową?
Oczywiście. Wystarczy zrezygnować z mąki pszennej używanej do zagęszczenia sosu i zastąpić ją mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą. Sos będzie równie aksamitny, a potrawa bezpieczna dla osób unikających glutenu.
Czy można zamrozić duszone mięso w sosie?
Tak, duszone mięso bardzo dobrze znosi mrożenie. Po ostudzeniu przełóż je do pojemnika i zamroź do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać powoli, by sos się nie rozwarstwił. Warto dodać odrobinę świeżego masła, by odzyskał kremową konsystencję.
