Sernik na zimno z galaretką i owocami – lekki, kremowy deser na lato i nie tylko
Zawartość
Sernik na zimno z galaretką i owocami to prawdziwa klasyka polskich deserów – lekki, kremowy i orzeźwiający, idealny na ciepłe dni, ale również doskonały jako słodkie zakończenie niedzielnego obiadu czy świątecznego przyjęcia. Łączy w sobie delikatność serowej masy, chrupiący spód i warstwę kolorowej galaretki z soczystymi owocami. To ciasto, które zawsze wzbudza zachwyt gości i znika ze stołu w mgnieniu oka. 🍓
Pierwszy raz robiłam go jeszcze w liceum, z przepisu mojej mamy, która nauczyła mnie, że najlepsze desery nie muszą być skomplikowane. Dziś ten sernik na zimno z galaretką stał się moim ulubionym przepisem na lato – często przygotowuję go, gdy spodziewam się gości albo po prostu mam ochotę na coś lekkiego i domowego. Z czasem udoskonaliłam recepturę, aby masa była jeszcze bardziej puszysta, a smak – zbalansowany pomiędzy słodyczą a świeżością owoców.
Profesjonalna wskazówka: sekret idealnej konsystencji tkwi w odpowiedniej temperaturze składników i właściwym momencie dodania żelatyny. Jeśli masa serowa i żelatyna będą miały podobną temperaturę, unikniesz grudek i zyskasz gładki, aksamitny sernik jak z najlepszej cukierni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Herbatniki: można użyć biszkoptów, ciasteczek digestive lub kruchych ciastek owsianych. Każde z nich da inny rodzaj chrupkości.
- Masło: zamiast masła sprawdzi się roztopiony olej kokosowy lub klarowane masło, jeśli chcesz uzyskać delikatny aromat kokosa.
- Ser twarogowy: klasyczny półtłusty twaróg można zastąpić serkiem mascarpone, serkiem homogenizowanym lub ricottą.
- Galaretka truskawkowa: można użyć galaretki malinowej, agrestowej, cytrynowej lub brzoskwiniowej – w zależności od sezonu.
- Owoce: truskawki, maliny, borówki, brzoskwinie z puszki, winogrona, jagody – wszystkie pasują znakomicie.
- Cukier: zamiast zwykłego cukru można dodać miód, erytrytol lub ksylitol dla wersji mniej kalorycznej.
- Żelatyna: dla wersji wegetariańskiej polecam agar-agar (należy odpowiednio przeliczyć ilość).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze rozpuszczaj żelatynę w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, a następnie ostudź przed dodaniem do masy serowej.
- Ubij śmietankę na sztywno, ale nie za długo – zbyt długie ubijanie sprawi, że się zwarzy.
- Galaretkę na wierzch wylewaj dopiero, gdy zacznie lekko tężeć, w przeciwnym razie może wsiąknąć w masę serową.
- Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smaki cudownie się przenikają.
- Aby sernik łatwiej wyjąć z formy, zanurz ją na chwilę w ciepłej wodzie.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj do masy serowej odrobinę soku z cytryny lub naturalnej pasty waniliowej.
Składniki
- Herbatniki maślane: 200 g.
- Masło roztopione: 80 g.
- Twaróg półtłusty mielony: 500 g.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Cukier puder: 100 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Galaretka truskawkowa (proszek): 1 opakowanie.
- Woda gorąca do galaretki: 250 ml.
- Galaretka truskawkowa: 1 opakowanie.
- Woda gorąca: 400 ml.
- Truskawki świeże lub mrożone: ok. 300 g.
Spód
Masa serowa
Warstwa galaretki z owocami
- 1. Herbatniki należy rozdrobnić w malakserze lub rozgnieść wałkiem w woreczku, aż powstanie drobny piasek.
- 2. Do okruchów dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać, aż całość nabierze konsystencji wilgotnego piasku.
- 3. Masę wyłożyć na spód tortownicy (średnica ok. 24 cm), wyrównać i delikatnie docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki na 20 minut.
- 4. W tym czasie przygotować galaretkę do masy serowej – rozpuścić jej zawartość w 250 ml gorącej wody, wymieszać i pozostawić do lekkiego przestudzenia.
- 5. W misie miksera zmiksować twaróg z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- 6. W oddzielnej misce ubić śmietankę 30% na sztywno, a następnie delikatnie połączyć z masą serową.
- 7. Do lekko tężejącej galaretki dodać kilka łyżek masy serowej, wymieszać, a następnie całość wlać do reszty masy i dokładnie, ale ostrożnie połączyć.
- 8. Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać i ponownie wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę, aż masa lekko stężeje.
- 9. W tym czasie przygotować drugą galaretkę na wierzch – rozpuścić ją w 400 ml gorącej wody i pozostawić do ostudzenia, aż zacznie lekko tężeć.
- 10. Na wierzchu sernika ułożyć owoce (np. truskawki pokrojone w plastry), zalać lekko tężejącą galaretką i odstawić do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby warstwa galaretki była idealnie przezroczysta, unikaj wylewania jej na ciepłą masę serową. Odczekaj, aż galaretka zacznie delikatnie gęstnieć – wtedy uzyskasz efekt jak z cukierni.
- 12. Sernik najlepiej kroić nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie – dzięki temu plastry będą równe i estetyczne.
- 13. Ten przepis przetestowałam wiele razy, również w wersjach z malinami, brzoskwiniami czy borówkami. Zawsze wychodzi perfekcyjnie – niezależnie od owoców czy pory roku. To deser, który w mojej rodzinie pojawia się na każdym większym spotkaniu, bo wszyscy uwielbiają jego delikatność i piękny, kolorowy wygląd.
- 14. ✅ Ten przepis to nie tylko klasyczny sernik na zimno – to również baza, którą możesz modyfikować przez cały rok, zmieniając owoce i smaki galaretki. Dzięki prostocie wykonania i sprawdzonej strukturze to deser, który zawsze wychodzi i pięknie prezentuje się na każdym stole.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by masa serowa w serniku na zimno była idealnie gładka?
Kluczem jest połączenie składników o zbliżonej temperaturze – jeśli żelatyna jest zbyt ciepła, a masa serowa zimna, mogą powstać grudki. Warto też zmiksować twaróg przynajmniej przez kilka minut, aby uzyskać kremową konsystencję. Profesjonaliści radzą również, by dodawać żelatynę cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Czy można przygotować sernik na zimno w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć bezlaktozowego twarogu lub roślinnego serka typu tofu, a śmietankę zastąpić kokosową lub sojową. Smak będzie nieco inny, ale struktura pozostanie delikatna. Warto dodać więcej wanilii lub soku z cytryny, by podbić świeżość.
Jak przechowywać sernik na zimno, by zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą. W chłodzie zachowa świeżość nawet do 4 dni. Nie zaleca się długiego mrożenia, ponieważ galaretka może stracić klarowność po rozmrożeniu.
Co zrobić, jeśli galaretka nie stężeje?
Przyczyną może być zbyt gorąca woda lub niewystarczające schłodzenie. Warto pamiętać, że świeże owoce jak kiwi, ananas czy mango zawierają enzymy rozkładające żelatynę – należy je wcześniej sparzyć lub użyć z puszki. Jeśli galaretka nie twardnieje, można przygotować nową porcję i delikatnie wylać na wierzch po zastygnięciu sernika.
Jakie owoce najlepiej nadają się do sernika na zimno?
Najlepiej sprawdzają się owoce o niskiej zawartości soku: truskawki, borówki, maliny, jagody, brzoskwinie lub winogrona. Owoce o dużej ilości wody, jak arbuz, mogą rozrzedzić galaretkę i zepsuć konsystencję deseru. W sezonie warto sięgać po świeże owoce, zimą – po mrożone, dobrze odsączone z nadmiaru wody.
Jak uniknąć odklejania się warstw galaretki od masy serowej?
Najlepiej wylewać galaretkę, gdy masa serowa jest dobrze schłodzona, a galaretka zaczyna lekko tężeć. Wtedy warstwy połączą się stabilnie i nie rozdzielą podczas krojenia. Zbyt rzadka galaretka wsiąka w sernik, a zbyt sztywna może się oderwać przy krojeniu.
