Wegański sernik na zimno z figami i jeżynami
Zawartość
Ten wegański sernik na zimno z figami i jeżynami to deser, który łączy w sobie elegancję, delikatność i zdrowie. Idealnie kremowa masa z nerkowców, naturalnie słodzona syropem klonowym i wzbogacona śmietanką kokosową, sprawia, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. Figowe plasterki i świeże jeżyny na wierzchu nadają mu wyjątkowego wyglądu, a naturalna słodycz owoców podkreśla subtelny smak orzechowego spodu.
To ciasto jest nie tylko piękne, ale też w pełni roślinne, bez glutenu i bez rafinowanego cukru – idealne dla osób, które dbają o zdrowie, ale nie chcą rezygnować z pysznych deserów.
Przygotowując go po raz pierwszy dla mojej rodziny, byłam zaskoczona, jak bardzo wszystkim smakował – nawet tym, którzy na co dzień wolą klasyczne serniki. Z czasem ten przepis stał się jednym z moich ulubionych letnich deserów, które przygotowuję na specjalne okazje lub po prostu dla przyjemności. To ciasto zawsze wzbudza zachwyt na stole – zarówno smakiem, jak i wyglądem. 🍇✨
Ten wegański sernik na zimno z figami i jeżynami to doskonały wybór na letnie przyjęcia, rodzinne spotkania, urodziny czy romantyczne kolacje. Wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i zdrowym składem – bez nabiału, jajek, glutenu ani białego cukru. Przygotowanie jest proste, nie wymaga piekarnika, a efekt końcowy wygląda jak z profesjonalnej cukierni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Daktyle: można zastąpić suszonymi morelami lub figami, pamiętając, że będą mniej słodkie.
- Orzechy: zamiast orzechów włoskich lub laskowych sprawdzą się migdały albo nerkowce.
- Syrop klonowy: można użyć syropu z agawy, miodu (dla niewegan) lub daktylowego.
- Śmietanka kokosowa: można zastąpić mlekiem kokosowym o wysokiej zawartości tłuszczu lub śmietanką sojową.
- Figi: dobrze komponują się także maliny, borówki lub truskawki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Nerkowce warto moczyć minimum 4 godziny, aby masa była gładka i aksamitna.
- Jeśli używasz blendera o mniejszej mocy, blenduj masę partiami, dodając śmietankę stopniowo.
- Przed wylaniem masy na spód postukaj formą o blat – to pozwoli usunąć pęcherzyki powietrza.
- Gotowy sernik najlepiej wyjąć z zamrażarki ok. 20–30 minut przed podaniem, aby uzyskać idealną konsystencję.
- Jeśli chcesz nadać sernikowi nutę cytrusową, dodaj nieco startej skórki z cytryny.
Składniki
- Daktyle: 95 g.
- Orzechy (włoskie, laskowe lub mieszane): 100 g.
- Płatki owsiane bezglutenowe: 30 g.
- Wiórki kokosowe: 30 g.
- Nerkowce: 300 g.
- Olej kokosowy: 50 g.
- Syrop klonowy: 100–120 g.
- Sok z cytryny: z ½ sztuki.
- Śmietanka kokosowa (stała część ze schłodzonej puszki mleka kokosowego): 180 g.
- Figi świeże: ok. 4–5 sztuk.
- Jeżyny: ok. 150 g.
- Ziarenka granatu: garść (opcjonalnie).
Spód (tortownica 20 cm):
Masa „serowa”:
Do dekoracji:
- 1. Nerkowce zostały zalane bardzo ciepłą wodą i odstawione na minimum 4 godziny, aby zmiękły. Dłuższe moczenie (8–12 godzin) da jeszcze gładszy efekt.
- 2. Daktyle zostały zalane wrzątkiem i odstawione na 15 minut, aż zmiękły. W międzyczasie zmielono orzechy z płatkami i wiórkami kokosowymi.
- 3. Odcedzone daktyle zostały zblendowane na gęstą pastę, następnie połączone z suchymi składnikami. Całość została zagnieciona na jednolitą masę.
- 4. Spód tortownicy wyłożono papierem do pieczenia, a przygotowaną masę równomiernie rozprowadzono i dociśnięto. Forma została odstawiona na bok.
- 5. Nerkowce po namoczeniu zostały dokładnie odcedzone, a następnie zmiksowane w malakserze do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 6. W trakcie miksowania dodano olej kokosowy, syrop klonowy i sok z cytryny.
- 7. Gdy masa stała się jednolita, dodano śmietankę kokosową i blendowano jeszcze kilka minut, aż uzyskała idealną kremowość.
- 8. Gotową masę przelano na spód, wyrównano i delikatnie postukano formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 9. Sernik wstawiono do zamrażarki na całą noc (minimum 8 godzin).
- 10. Następnego dnia ciasto zostało wyjęte z formy, odstawione na ok. 20 minut w temperaturze pokojowej, udekorowane świeżymi figami, jeżynami i granatem.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj do masy łyżeczkę pasty waniliowej lub szczyptę soli – to wzmocni słodycz i głębię aromatu.
- 12. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 2 miesięcy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać wegański sernik na zimno z figami?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów innych produktów. Jeśli chcesz zachować go dłużej, można go zamrozić na maksymalnie 2 miesiące – wystarczy rozmrozić w lodówce przez noc przed podaniem.
Jak uzyskać idealnie gładką i kremową konsystencję masy serowej?
Kluczem jest odpowiednie namoczenie nerkowców – minimum 4 godziny, a najlepiej 8–12 godzin. Im dłużej się moczą, tym łatwiej się blendują. Ważne też, aby użyć mocnego blendera lub malaksera i miksować masę stopniowo, dodając płynne składniki małymi porcjami.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bez orzechów?
Tak, choć smak i struktura będą nieco inne. Zamiast nerkowców można użyć tofu silk (ok. 300 g) lub gotowego kremu kokosowego. Wtedy masa będzie bardziej delikatna, ale nadal utrzyma kształt po schłodzeniu. Spód można zrobić z płatków owsianych i daktyli bez dodatku orzechów.
Jak sprawić, aby spód sernika był idealnie zbity i nie rozpadał się?
Kluczowe jest dokładne odciśnięcie wody z daktyli i dobre zagniecenie składników. Masa powinna być lepka, ale zwarta. Jeśli wydaje się zbyt sucha, można dodać 1–2 łyżeczki wody po namaczaniu daktyli lub łyżkę oleju kokosowego, aby zwiększyć spójność.
Jakie owoce najlepiej pasują do dekoracji sernika na zimno?
Świetnie sprawdzają się świeże figi, jeżyny, granat, maliny, borówki lub plasterki kiwi. Warto wybierać owoce o naturalnej słodyczy i soczystości, które kontrastują z kremową konsystencją sernika. Można też dodać jadalne kwiaty dla efektu wizualnego.
