Sernikowy torcik z mascarpone i śmietanką
Sernikowy torcik z mascarpone i śmietanką to deser, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze – prostotę przygotowania, aksamitną konsystencję oraz możliwość sezonowego udekorowania świeżymi owocami. Choć jego forma przypomina elegancki tort, przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Ten wypiek doskonale sprawdza się jako słodkie zakończenie rodzinnego obiadu, letnia przekąska do kawy lub lekki deser na specjalne okazje, takie jak urodziny czy spotkania w gronie przyjaciół. Dzięki połączeniu twarogu, mascarpone i śmietanki, torcik zyskuje wyjątkowy, delikatnie śmietankowy smak, który świetnie współgra z kwaśnymi owocami, np. truskawkami, malinami czy borówkami. Spód z ciasteczek typu digestive lub herbatników nadaje mu idealnej kruchości, a dodatek budyniu śmietankowego stabilizuje masę bez potrzeby używania mąki. To także doskonała propozycja dla tych, którzy szukają prostych, sprawdzonych i efektownych przepisów na domowe słodkości.
Reklama
Alternatywy składników
- Twaróg sernikowy z wiaderka można zastąpić serkiem śmietankowym lub mielonym twarogiem półtłustym, uprzednio dokładnie zmielonym co najmniej dwukrotnie dla uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ciasteczka typu digestive można zamienić na herbatniki pełnoziarniste, ciasteczka owsiane lub kakaowe.
- Serek mascarpone da się zastąpić gęstym serkiem typu Philadelphia lub śmietaną kremówką 36%, choć smak może być nieco inny.
- Proszek budyniowy śmietankowy można zastąpić waniliowym lub mieszanką skrobi ziemniaczanej i ekstraktu waniliowego.
- Cukier można zamienić na erytrytol, ksylitol lub cukier kokosowy, w zależności od preferencji i diety.
- Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 36% dla jeszcze bardziej kremowego efektu lub ubitą śmietaną kokosową w wersji bezmlecznej.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Przed pieczeniem warto owinąć spód tortownicy folią aluminiową, by zapobiec przeciekaniu tłuszczu z masy ciasteczkowej.
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwia ich połączenie i poprawia strukturę masy serowej.
- Po upieczeniu sernik powinien pozostać w uchylonym piekarniku przez około 15 minut, by uniknąć gwałtownego opadania.
- Najlepszy smak torcik uzyskuje po schłodzeniu przez noc – wtedy masa dobrze się stabilizuje.
- Deser można udekorować nie tylko owocami, ale także wiórkami kokosowymi, czekoladową polewą lub płatkami migdałów.
- Do spodu można dodać odrobinę cynamonu lub kakao, co wzbogaci smak ciasteczkowej warstwy.
- Przed podaniem warto schłodzić nóż w lodówce – łatwiej wtedy kroić kremowe ciasta.
Składniki
- Masło: 50 g (rozpuszczone i przestudzone)
- Ciasteczka typu digestive, herbatniki jasne lub kakaowe: 110 g (zmielone na piasek)
- Twaróg sernikowy z wiaderka: 500 g
- Serek mascarpone: 150 g
- Jajka średnie: 2 sztuki
- Budyń śmietankowy w proszku: 40 g
- Cukier: 3/4 szklanki
- Śmietanka 30%: 200 ml
- Serek mascarpone: 100 g
- Cukier puder lub cukier wanilinowy: do smaku
Spód:
Masa sernikowa:
Wierzch:
- 1. Rozpuściło się masło i odstawiono do przestudzenia. Ciasteczki zostały dokładnie zmielone w blenderze do uzyskania konsystencji piasku.
- 2. Masę ciasteczkową połączono z przestudzonym masłem, a następnie równomiernie rozłożono ją na dnie tortownicy o średnicy 17 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.
- 3. Formę wstawiono do lodówki, by spód się ustabilizował. W międzyczasie nagrzano piekarnik do 170°C, ustawiając funkcję góra-dół.
- 4. W osobnej misce umieszczono twaróg, mascarpone, jajka, proszek budyniowy oraz cukier. Wszystko dokładnie zmiksowano na gładką, jednolitą masę, unikając napowietrzania.
- 5. Gotową masę serową przelano na schłodzony ciasteczkowy spód.
- 6. Torcik pieczono przez 60 minut, aż masa się ścięła, ale wciąż pozostała lekko drżąca w środku.
- 7. Po upieczeniu pozostawiono go na 15 minut w uchylonym piekarniku, następnie całkowicie ostudzono.
- 8. Wystudzony sernik wstawiono do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- 9. Przed podaniem przygotowano krem: śmietankę oraz mascarpone ubito na sztywno z dodatkiem cukru pudru lub wanilinowego, według uznania.
- 10. Gotową masę wyłożono na schłodzony torcik, wyrównano wierzch i udekorowano owocami sezonowymi, np. truskawkami, borówkami lub malinami.
- 11. Przed podaniem sernik został dodatkowo schłodzony przez 30 minut, by krem dobrze się związał.
Wykonanie przepisu
