Szare kluchy z twarogiem i prażoną cebulką
Zawartość
Szare kluchy to jedno z tych dań, które od razu przywołują wspomnienia dzieciństwa. Delikatne, ziemniaczane kluski o nieco surowym smaku to klasyka kuchni polskiej, szczególnie popularna w Wielkopolsce i na Śląsku. W moim domu zawsze podawano je z dużą ilością prażonej cebulki i twarogu, a czasem także ze skwarkami lub stopionym masłem. To proste danie, które zaspokaja głód, rozgrzewa i daje prawdziwe poczucie domowego ciepła. 🥰
Kiedyś przygotowanie szarych klusek wymagało sporo cierpliwości – ziemniaki trzeba było zetrzeć ręcznie na tarce. Dziś dzięki malakserowi lub blenderowi można to zrobić w kilka minut, nie tracąc charakterystycznej struktury i smaku. I właśnie taką wersję przygotowałam tym razem – szybszą, ale równie pyszną.
Przyznam szczerze, że gdy spróbowałam ich tuż po ugotowaniu, miałam wrażenie, że są zbyt miękkie. Jednak po połączeniu z twarogiem, cebulką i masłem wszystko nabrało harmonii. Okazało się, że to idealny domowy comfort food – sycący, pachnący i niezwykle prosty.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: najlepiej mączyste, np. typ C. Można je zastąpić innymi gatunkami, ale trzeba wtedy dodać więcej mąki ziemniaczanej, by masa nie była zbyt rzadka.
- Twaróg: sprawdzi się półtłusty lub tłusty. W wersji delikatniejszej można użyć ricotty lub sera wiejskiego.
- Cebulka: prażoną można zastąpić karmelizowaną lub podsmażoną na maśle.
- Mąka pszenna: zamiast niej można dodać orkiszową lub pszenną pełnoziarnistą.
- Dodatki: szare kluchy doskonale smakują też ze skwarkami, boczkiem, masłem klarowanym albo z kwaśną śmietaną.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki po starciu trzeba dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, inaczej kluski będą się rozpadać.
- Wodę z ziemniaków warto odstawić na kilka minut, by na dnie zebrała się skrobia – to naturalny zagęstnik masy.
- Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz – gotuj je partiami, żeby się nie posklejały.
- Woda do gotowania powinna być dobrze osolona – kluski wtedy mają wyraźniejszy smak.
- Po ugotowaniu warto polać je masłem, by się nie sklejały.
Składniki
- Ziemniaki mączyste: 2 kg.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka ziemniaczana: 4 łyżki.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Sól: do smaku.
- Twaróg półtłusty: ok. 250 g.
- Cebula: 2 sztuki.
- Masło klarowane: 3 łyżki, do polania.
- Prażona cebulka: do posypania.
- 1. Ziemniaki obrać i przepłukać w zimnej wodzie. Następnie zetrzeć je na drobnych oczkach tarki lub rozdrobnić w malakserze.
- 2. Starte ziemniaki przełożyć na sitko ustawione nad miską i pozostawić na około 10 minut, by woda spłynęła.
- 3. Wodę z miski ostrożnie odlać, pozostawiając na dnie osadzoną skrobię. To właśnie ona nada kluskom odpowiednią konsystencję.
- 4. Do miski dodać odciśnięte ziemniaki, jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Doprawić solą.
- 5. Całość wymieszać ręką lub łyżką do uzyskania gęstej, lekko lepkiej masy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać jeszcze trochę mąki pszennej.
- 6. W dużym garnku zagotować wodę z solą.
- 7. Na płaski talerz nałożyć porcję masy ziemniaczanej. Przy pomocy widelca zsuwać małe porcje ciasta do gotującej się wody.
- 8. Gotować na średnim ogniu do momentu, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Od tego czasu gotować je jeszcze 3–4 minuty.
- 9. Wyławiać łyżką cedzakową i przekładać na talerz.
- 10. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Część można zrumienić na chrupko. Polać nią kluski.
- 11. Posypać rozkruszonym twarogiem i prażoną cebulką.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, by kluski były jeszcze bardziej puszyste, możesz dodać do masy łyżkę śmietany lub niewielką ilość kwaśnego mleka. Dzięki temu uzyskają lekko kwaśny, tradycyjny posmak.
- 13. To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale można je też podsmażyć następnego dnia – wtedy stają się lekko chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szare kluchy, aby zachowały świeżość?
Ugotowane szare kluchy najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Przed zamknięciem warto polać je odrobiną masła, aby się nie posklejały. Dzięki temu po podgrzaniu zachowają miękką strukturę i nie będą suche.
Czy szare kluchy można zamrozić?
Tak, szare kluchy można mrozić po całkowitym ostudzeniu. Najlepiej rozłożyć je na tacy i wstępnie zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków. Po rozmrożeniu warto je podgrzać na patelni z masłem lub wrzucić na chwilę do wrzątku – odzyskają miękkość i sprężystość.
Dlaczego masa na szare kluchy się rozpada?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w ziemniakach lub za mało mąki ziemniaczanej. Warto dokładnie odcisnąć starte ziemniaki i dodać skrobię zebraną z dna miski. Jeśli masa nadal jest zbyt rzadka, dosyp odrobinę mąki pszennej, aż uzyskasz zwartą konsystencję.
Jak podać szare kluchy, aby smakowały jak w tradycyjnej kuchni polskiej?
Tradycyjnie szare kluchy podaje się z prażoną cebulką, twarogiem, boczkiem lub skwarkami. W wersji bezmięsnej doskonale smakują z masłem klarowanym i szczypiorkiem. Można je też serwować jako dodatek do gulaszu lub sosu grzybowego – wtedy stanowią pełnowartościowy, sycący obiad.
Czy można zrobić szare kluchy bez jajek?
Tak, w wersji wegańskiej można pominąć jajka. Wtedy warto dodać łyżkę mąki ziemniaczanej więcej lub odrobinę mąki z ciecierzycy, która wiąże masę. Kluski będą równie smaczne, choć nieco bardziej zwarte.
Jak uzyskać idealną konsystencję szarych klusek?
Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach mąki i ziemniaków. Kluski powinny być miękkie, ale nie wodniste. Dobrze odciśnięte ziemniaki i zachowanie naturalnej skrobi z dna miski to klucz do sukcesu. Zbyt mało mąki sprawi, że kluski się rozpadną, a zbyt dużo – że będą twarde.
