Szare kluchy z twarogiem i prażoną cebulką

2025-10-23 Autor przepisu Jolanta Gabińska - haushinka89

Szare kluchy z twarogiem i prażoną cebulką
Preparation

45 min

Servings

4

Autor o przepisie

Szare kluchy to jedno z tych dań, które od razu przywołują wspomnienia dzieciństwa. Delikatne, ziemniaczane kluski o nieco surowym smaku to klasyka kuchni polskiej, szczególnie popularna w Wielkopolsce i na Śląsku. W moim domu zawsze podawano je z dużą ilością prażonej cebulki i twarogu, a czasem także ze skwarkami lub stopionym masłem. To proste danie, które zaspokaja głód, rozgrzewa i daje prawdziwe poczucie domowego ciepła. 🥰

Kiedyś przygotowanie szarych klusek wymagało sporo cierpliwości – ziemniaki trzeba było zetrzeć ręcznie na tarce. Dziś dzięki malakserowi lub blenderowi można to zrobić w kilka minut, nie tracąc charakterystycznej struktury i smaku. I właśnie taką wersję przygotowałam tym razem – szybszą, ale równie pyszną. 
Przyznam szczerze, że gdy spróbowałam ich tuż po ugotowaniu, miałam wrażenie, że są zbyt miękkie. Jednak po połączeniu z twarogiem, cebulką i masłem wszystko nabrało harmonii. Okazało się, że to idealny domowy comfort food – sycący, pachnący i niezwykle prosty.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Ziemniaki: najlepiej mączyste, np. typ C. Można je zastąpić innymi gatunkami, ale trzeba wtedy dodać więcej mąki ziemniaczanej, by masa nie była zbyt rzadka.
  • Twaróg: sprawdzi się półtłusty lub tłusty. W wersji delikatniejszej można użyć ricotty lub sera wiejskiego.
  • Cebulka: prażoną można zastąpić karmelizowaną lub podsmażoną na maśle.
  • Mąka pszenna: zamiast niej można dodać orkiszową lub pszenną pełnoziarnistą.
  • Dodatki: szare kluchy doskonale smakują też ze skwarkami, boczkiem, masłem klarowanym albo z kwaśną śmietaną.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Ziemniaki po starciu trzeba dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, inaczej kluski będą się rozpadać.
  • Wodę z ziemniaków warto odstawić na kilka minut, by na dnie zebrała się skrobia – to naturalny zagęstnik masy.
  • Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz – gotuj je partiami, żeby się nie posklejały.
  • Woda do gotowania powinna być dobrze osolona – kluski wtedy mają wyraźniejszy smak.
  • Po ugotowaniu warto polać je masłem, by się nie sklejały.

Składniki

    • Ziemniaki mączyste: 2 kg.
    • Jajka: 2 sztuki.
    • Mąka ziemniaczana: 4 łyżki.
    • Mąka pszenna: 2 szklanki.
    • Sól: do smaku.
    • Twaróg półtłusty: ok. 250 g.
    • Cebula: 2 sztuki.
    • Masło klarowane: 3 łyżki, do polania.
    • Prażona cebulka: do posypania.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Ziemniaki obrać i przepłukać w zimnej wodzie. Następnie zetrzeć je na drobnych oczkach tarki lub rozdrobnić w malakserze.
  2. 2. Starte ziemniaki przełożyć na sitko ustawione nad miską i pozostawić na około 10 minut, by woda spłynęła.
  3. 3. Wodę z miski ostrożnie odlać, pozostawiając na dnie osadzoną skrobię. To właśnie ona nada kluskom odpowiednią konsystencję.
  4. 4. Do miski dodać odciśnięte ziemniaki, jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Doprawić solą.
  5. 5. Całość wymieszać ręką lub łyżką do uzyskania gęstej, lekko lepkiej masy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać jeszcze trochę mąki pszennej.
  6. 6. W dużym garnku zagotować wodę z solą.
  7. 7. Na płaski talerz nałożyć porcję masy ziemniaczanej. Przy pomocy widelca zsuwać małe porcje ciasta do gotującej się wody.
  8. 8. Gotować na średnim ogniu do momentu, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Od tego czasu gotować je jeszcze 3–4 minuty.
  9. 9. Wyławiać łyżką cedzakową i przekładać na talerz.
  10. 10. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Część można zrumienić na chrupko. Polać nią kluski.
  11. 11. Posypać rozkruszonym twarogiem i prażoną cebulką.
  12. 12. Mój tip: jeśli chcesz, by kluski były jeszcze bardziej puszyste, możesz dodać do masy łyżkę śmietany lub niewielką ilość kwaśnego mleka. Dzięki temu uzyskają lekko kwaśny, tradycyjny posmak.
  13. 13. To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale można je też podsmażyć następnego dnia – wtedy stają się lekko chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku.

FAQ

Jak przechowywać szare kluchy, aby zachowały świeżość?

Ugotowane szare kluchy najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Przed zamknięciem warto polać je odrobiną masła, aby się nie posklejały. Dzięki temu po podgrzaniu zachowają miękką strukturę i nie będą suche.

Czy szare kluchy można zamrozić?

Tak, szare kluchy można mrozić po całkowitym ostudzeniu. Najlepiej rozłożyć je na tacy i wstępnie zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków. Po rozmrożeniu warto je podgrzać na patelni z masłem lub wrzucić na chwilę do wrzątku – odzyskają miękkość i sprężystość.

Dlaczego masa na szare kluchy się rozpada?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w ziemniakach lub za mało mąki ziemniaczanej. Warto dokładnie odcisnąć starte ziemniaki i dodać skrobię zebraną z dna miski. Jeśli masa nadal jest zbyt rzadka, dosyp odrobinę mąki pszennej, aż uzyskasz zwartą konsystencję.

Jak podać szare kluchy, aby smakowały jak w tradycyjnej kuchni polskiej?

Tradycyjnie szare kluchy podaje się z prażoną cebulką, twarogiem, boczkiem lub skwarkami. W wersji bezmięsnej doskonale smakują z masłem klarowanym i szczypiorkiem. Można je też serwować jako dodatek do gulaszu lub sosu grzybowego – wtedy stanowią pełnowartościowy, sycący obiad.

Czy można zrobić szare kluchy bez jajek?

Tak, w wersji wegańskiej można pominąć jajka. Wtedy warto dodać łyżkę mąki ziemniaczanej więcej lub odrobinę mąki z ciecierzycy, która wiąże masę. Kluski będą równie smaczne, choć nieco bardziej zwarte.

Jak uzyskać idealną konsystencję szarych klusek?

Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach mąki i ziemniaków. Kluski powinny być miękkie, ale nie wodniste. Dobrze odciśnięte ziemniaki i zachowanie naturalnej skrobi z dna miski to klucz do sukcesu. Zbyt mało mąki sprawi, że kluski się rozpadną, a zbyt dużo – że będą twarde.

Szare kluchy z twarogiem i prażoną cebulką
Szare kluchy z twarogiem i prażoną cebulką
Recepto autorius haushinka89
#Dania i potrawy z ziemniakow #Dania kuchni polskiej #Przepisy na obiad # szare kluchy # kluchy z twarogiem # kluchy
Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem i ziemniakami

Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem i ziemniakami

Ciasto mleko krowie cukier jaja kurze sól suszone drożdże szybkobieżne niesolone masło ziemniaki olej roślinny cebula sól kuchenna świeżo zmielony pieprz suszone zioła prowansalskie biały sezam - 1 łyżeczka. (niekoniecznie)
(2)
Gulasz z indyka z ziemniakami w piekarniku

Gulasz z indyka z ziemniakami w piekarniku

Łopatka z indyka Ziemniaki Słodkie ziemniaki Marchewki Cebula Posiekane pomidory z puszki Bulion warzywny lub drobiowy Sos pomidorowy Liście laurowe Tymianek i rozmaryn Papryka wędzona Sól Pieprz
(1)
Zapiekanka ziemniaczana z warzywami

Zapiekanka ziemniaczana z warzywami

500 g umytych, obranych i pokrojonych ziemniaków typu BC lub C 1 pora, posiekanego (tylko biała część) 2 ząbki czosnku, drobno posiekane pół papryczki chili, pozbawionej pestek i posiekanej 3/4 szklanki brokułu, podzielonych na różyczki 4 łyżki mrożonego groszku pół czerwonej papryki, pokrojonej pół łyżeczki suszonego tymianku 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 1 szklanka jogurtu naturalnego 3 łyżki świeżych lub mrożonych ziół (np. natka pietruszki, koperek, bazylia, oregano, trybula, ogórecznik), posiekanych sól i pieprz do smaku 2 jajka 40 g startego sera grana padano lub pecorino.
(1)
Faszerowane ziemniaczki z warzywami na parze i mięsem mielonym

Faszerowane ziemniaczki z warzywami na parze i mięsem mielonym

Ziemniaki Mięso mielone (np. drobiowe, wieprzowe lub mieszane) Warzywa na parze (np. marchew, brokuły, kalafior) Cebula Czosnek Sól Pieprz czarny mielony Papryka słodka mielona Olej rzepakowy lub oliwa Świeże zioła (np. koperek, natka pietruszki)
(1)
Babka ziemniaczana z łopatką wieprzową

Babka ziemniaczana z łopatką wieprzową

Ziemniaki Mięso z łopatki wieprzowej Cebula Mąka pszenna lub orkiszowa jasna Jajko Sól Pieprz czarny mielony Ziele angielskie mielone Przyprawa do mięsa wieprzowego Olej Marchew Por
(1)