Tajski deser mango sticky rice z mlekiem kokosowym
Mango sticky rice, znany również jako khao niew mamuang, to klasyczny tajski deser, który łączy w sobie kremową słodycz mleka kokosowego, lepkość specjalnego ryżu i soczystość dojrzałego mango. Jest szczególnie popularny w Tajlandii w sezonie mango, który przypada na okres od kwietnia do czerwca. Choć deser ten wydaje się bardzo egzotyczny, jego przygotowanie jest zaskakująco proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych ani trudno dostępnych składników.
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni rodzaj ryżu – najlepiej sprawdza się ryż kleisty (glutinous rice), który po ugotowaniu nabiera charakterystycznej lepkości. W połączeniu z aromatycznym mleczkiem kokosowym oraz słodyczą dojrzałego mango, powstaje harmonijna i niezwykle apetyczna kompozycja smakowa. Deser ten nie tylko zachwyca wyglądem i smakiem, ale również świetnie nadaje się jako efektowny finał azjatyckiego obiadu czy kolacji.
Wersja domowa mango sticky rice jest równie pyszna, jak ta serwowana w tajskich restauracjach – a dodatkowo daje możliwość modyfikacji składników w zależności od dostępności czy preferencji smakowych. Warto eksperymentować z dodatkami i sposobem podania, by dostosować deser do własnych upodobań.
Reklama
Alternatywy składników
- Ryż kleisty: można zastąpić ryżem jaśminowym, ale efekt będzie mniej lepki.
- Mleczko kokosowe: można użyć mleka kokosowego z kartonu lub domowego mleka kokosowego.
- Cukier trzcinowy: można zastąpić białym cukrem, cukrem kokosowym lub syropem z agawy.
- Ekstrakt waniliowy: można zamienić na cukier waniliowy lub pastę z prawdziwej wanilii.
- Mango: w razie braku świeżego mango można użyć mango z puszki lub pokrojone brzoskwinie.
- Limonka: można zastąpić cytryną, choć limonka nadaje bardziej autentyczny, egzotyczny aromat.
- Sezam: można użyć prażonego kokosa lub płatków migdałów jako posypki.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ryż należy bardzo dokładnie wypłukać, aż woda stanie się przejrzysta – to kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji.
- Po zagotowaniu ryżu warto pozostawić go pod przykryciem, aby „doszedł” i wchłonął resztę wody.
- Mleczko kokosowe nie powinno się długo gotować – wystarczy je tylko zagotować, by rozpuścił się cukier.
- Ryż najlepiej chłodzi się owinięty w koc lub ręcznik – wtedy równomiernie wchłania mleczko kokosowe i staje się bardziej kremowy.
- Mango należy używać dojrzałego, miękkiego i słodkiego – najlepiej sprawdzają się odmiany Ataulfo lub Kent.
- Sezam warto wcześniej podprażyć na suchej patelni – wzmocni to jego aromat i smak.
Składniki
- Ryż kleisty: ¾ szklanki
- Woda: 350 ml (około 1,5 szklanki)
- Mleczko kokosowe: 200 ml
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
- Cukier trzcinowy: 1 łyżka
- Sól: szczypta
- Dojrzałe mango: 1 sztuka
- Limonka: 1 sztuka
- Sezam: do posypania
- 1. Na początku ryż został dokładnie przepłukany pod bieżącą wodą – aż do momentu, gdy płyn stał się całkowicie przejrzysty. Zajęło to około 4–5 płukań.
- 2. Następnie zagotowano wodę w rondlu, po czym wsypano ryż i zmniejszono ogień. Gotowano go przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 3. Po tym czasie zdjęto rondel z ognia, nie zdejmując pokrywki, i odstawiono go, by ryż spokojnie wchłonął resztę wody.
- 4. W osobnym naczyniu mleczko kokosowe zostało zagotowane z dodatkiem soli, cukru trzcinowego i ekstraktu waniliowego. Gdy tylko zawartość zaczęła się lekko gotować, zdjęto ją z ognia.
- 5. Gorące mleczko wylano bezpośrednio na ryż, a następnie całość delikatnie wymieszano. Rondelek owinięto grubym ręcznikiem kuchennym i pozostawiono na minimum godzinę – tak, aby smaki dobrze się połączyły, a ryż wchłonął kokosową mieszankę.
- 6. W międzyczasie mango zostało przekrojone na pół, pestka wyjęta, a miąższ ponacinany w kratkę – bez przecinania skórki.
- 7. Gotowy ryż przełożono na talerzyki. Obok ułożono kawałki mango, które wcześniej skropiono świeżym sokiem z limonki.
- 8. Całość posypano lekko uprażonym sezamem dla uzyskania chrupiącego efektu i delikatnej orzechowej nuty.
- 9. Ten przepis na mango sticky rice to nie tylko kulinarna podróż do Tajlandii, ale też sposób na wyjątkowy, domowy deser o orientalnym charakterze. Idealny na specjalne okazje, romantyczne wieczory czy po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś słodkiego i egzotycznego.
Wykonanie przepisu
