Tarta ze szparagami i kurczakiem
Sezon na świeże szparagi trwa krótko, dlatego warto go maksymalnie wykorzystać, przygotowując wyjątkowe dania pełne smaku i aromatu. Tarta ze szparagami, kurczakiem i boczkiem to połączenie, które zachwyci każdego – chrupiące kruche ciasto, soczyste kawałki piersi z kurczaka, słodycz kolorowych warzyw i charakterystyczny smak szparagów owiniętych boczkiem. To danie nie tylko wygląda efektownie, ale także syci na długo i sprawdza się zarówno jako elegancki obiad, jak i kolacja w gronie rodziny czy przyjaciół.
Kiedy pierwszy raz przygotowałam tę tartę, nie spodziewałam się, że tak szybko zniknie z talerzy. Goście pytali o przepis, a dzieci prosiły o dokładkę – to chyba najlepszy dowód na to, że warto sięgnąć po to połączenie smaków. Danie testowałam kilkakrotnie, modyfikując proporcje i składniki, aż osiągnęłam idealną równowagę pomiędzy delikatnym kurczakiem, intensywnością boczku a świeżością szparagów.
To klasyczne danie typu „comfort food” w bardziej wyrafinowanej wersji – świetnie sprawdzi się na niedzielnym stole, ale też jako elegancka potrawa na specjalne okazje.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić indykiem, a nawet kawałkami pieczonego kurczaka z rosołu.
- Boczek wędzony można wymienić na prosciutto, szynkę parmeńską albo całkowicie pominąć w wersji lżejszej.
- Zamiast sera żółtego sprawdzi się mozzarella, gouda albo parmezan.
- Fetę można zastąpić serem kozim lub ricottą.
- Zamiast śmietany 18% można użyć jogurtu greckiego, a śmietanę 36% zastąpić mascarpone.
- Marchewkę można wymienić na bataty, które dodadzą delikatnej słodyczy.
- Szparagi da się zastąpić brokułem pokrojonym w różyczki, ale smak będzie zupełnie inny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto należy szybko zagnieść, aby masło nie zdążyło się rozpuścić – dzięki temu będzie chrupiące.
- Warzywa warto podsmażyć krótko, aby zachowały kolor i jędrność.
- Szparagi najlepiej wrzucić na krótko do wrzątku, żeby zachowały intensywnie zieloną barwę.
- Nadzienie należy równomiernie rozłożyć, a sos śmietanowy wlać dopiero na końcu, aby wypełnił wszystkie zakamarki tarty.
- Tarta najlepiej smakuje lekko przestudzona – wtedy nadzienie dobrze się ścina, a porcjowanie jest łatwiejsze.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g
- Masło: 100 g
- Żółtka: 3 sztuki
- Śmietana 18%: 3 łyżki
- Cukier: 0,5 łyżeczki
- Sól: 0,5 łyżeczki
- Soda oczyszczona: szczypta
- Pierś z kurczaka: 1 sztuka
- Boczek surowy wędzony: 100 g
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- Cebula: 1 sztuka
- Papryka czerwona: 1 sztuka
- Papryka zielona: 1 sztuka
- Cukinia: 1 mała
- Szparagi: 1 pęczek
- Marchewka: 1 sztuka
- Ser żółty: 100 g
- Ser feta: 100 g
- Śmietana 18%: 200 ml
- Śmietana 36%: 100 ml
- Jajko: 1 sztuka
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny grubo mielony: do smaku
- Gałka muszkatołowa: szczypta
- Lubczyk suszony lub świeży: 1 łyżeczka
Ciasto:
Farsz:
- 1. Do miski wsypano mąkę, dodano masło pokrojone w kostkę, żółtka, śmietanę, cukier, sól oraz odrobinę sody oczyszczonej. Wszystkie składniki szybko połączono, aż powstało zwarte ciasto. Uformowaną kulę owinięto w folię spożywczą i włożono do zamrażarki na godzinę.
- 2. Pierś z kurczaka pokrojono w cienkie plastry, doprawiono solą i pieprzem, a następnie obtoczono w mące ziemniaczanej.
- 3. Na rozgrzanym oleju obsmażono kurczaka na złoty kolor, a potem przełożono go na talerz.
- 4. Cebulę pokrojoną w piórka podsmażono, aż zrobiła się miękka i szklista. Odstawiono do ostudzenia.
- 5. Papryki pokrojono w paski, cukinię w plasterki, a marchewkę starto na grubych oczkach tarki.
- 6. Szparagi umyto, odłamano zdrewniałe końcówki i ugotowano w osolonej wodzie przez około 3 minuty. Po odcedzeniu odłożono do przestudzenia.
- 7. Schłodzone ciasto rozwałkowano i wyłożono nim formę do tarty. Nakłuto widelcem, aby nie podniosło się podczas pieczenia.
- 8. Na cieście ułożono kolejno kurczaka, cebulę, papryki, cukinię i marchewkę. Na wierzchu rozłożono szparagi owinięte cienkimi plasterkami boczku.
- 9. W osobnej misce wymieszano śmietanę 18% i 36%, jajko, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i lubczyk. Masę śmietanową rozlano równomiernie po wierzchu farszu.
- 10. Tartę wstawiono do piekarnika nagrzanego do 190–200°C i pieczono około 60 minut, aż wierzch stał się rumiany.
- 11. Po wyjęciu z piekarnika tartę odstawiono na kilka minut, by nadzienie się ścięło. Następnie pokrojono na porcje i podano na ciepło.
- 12. 👉 Ta tarta ze szparagami i kurczakiem to połączenie kuchni domowej z nutą elegancji – prosta w wykonaniu, ale robiąca ogromne wrażenie na stole.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę ze szparagami i kurczakiem, aby zachowała świeżość?
Tarta najlepiej zachowuje świeżość, gdy zostanie przechowana w lodówce w szczelnym pojemniku lub owinięta folią spożywczą. W takich warunkach można ją trzymać do 3 dni. Ważne, aby nie zostawiać jej w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny, ponieważ śmietanowe nadzienie szybko traci stabilność. Sprawdzone doświadczenie pokazuje, że najlepiej smakuje, gdy jest spożywana w ciągu 24 godzin od upieczenia – wtedy ciasto pozostaje najbardziej chrupiące.
Czy tartę ze szparagami można zamrozić?
Tak, tartę można zamrozić, jednak należy to zrobić ostrożnie. Najlepiej zamrażać już upieczoną tartę po całkowitym wystudzeniu. Kroi się ją na porcje, pakuje w szczelne pojemniki lub folię aluminiową i przechowuje do 2 miesięcy w zamrażarce. Przy podgrzewaniu w piekarniku w 160°C tarta odzyska swoją strukturę i smak. Warto unikać rozmrażania w kuchence mikrofalowej, ponieważ ciasto kruche stanie się miękkie i wilgotne zamiast chrupiącego.
Jak podgrzewać tartę, aby ciasto nie zrobiło się gumowate?
Najlepszą metodą podgrzewania tarty jest piekarnik. Należy ustawić temperaturę na 160–170°C i podgrzewać przez 10–15 minut. Dzięki równomiernemu ogrzewaniu ciasto pozostaje chrupiące, a nadzienie uzyskuje odpowiednią konsystencję. Podgrzewanie w mikrofalówce nie jest polecane, ponieważ para wodna z nadzienia powoduje, że spód i boki ciasta stają się miękkie. Ta wskazówka sprawdzona była wielokrotnie i daje najlepszy efekt jakościowy.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Wersję bez laktozy można przygotować, używając śmietany i sera w wersji bezlaktozowej, które są powszechnie dostępne w sklepach. Do ciasta kruchego zamiast zwykłego masła warto wybrać masło klarowane lub roślinną margarynę bezlaktozową. W przypadku wersji bezglutenowej mąkę pszenną najlepiej zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczonych do kruchych ciast – testy pokazują, że mieszanka ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej daje strukturę najbardziej zbliżoną do tradycyjnego ciasta. Dzięki tym zamianom struktura tarty pozostaje stabilna, a smak bardzo zbliżony do oryginału.
Jak uniknąć tego, aby nadzienie w tarcie było zbyt rzadkie?
Najczęstym powodem zbyt rzadkiego nadzienia jest dodanie zbyt małej ilości jajek lub zbyt płynnej śmietany. Kluczowe jest również odparowanie warzyw przed ułożeniem ich na cieście – szczególnie cukinii i papryki, które zawierają dużo wody. Z doświadczenia wiem, że warto podsmażyć warzywa przez kilka minut na patelni lub krótko je podpiec, aby odparować nadmiar soku. Dzięki temu sos śmietanowo-jajeczny wiąże się równomiernie i nadaje tarcie stabilną strukturę.
Jak sprawić, aby ciasto kruche pozostało chrupiące mimo wilgotnego nadzienia?
Aby ciasto kruche pozostało chrupiące, należy je wcześniej podpiec (tzw. blind baking) przez 10–12 minut w 190°C, obciążając je papierem do pieczenia i fasolą lub kulkami ceramicznymi. Dzięki temu tworzy się cienka warstwa ochronna, która zapobiega wsiąkaniu nadmiaru wilgoci z nadzienia. Dodatkowym trikiem, sprawdzonym w mojej kuchni, jest posmarowanie podpieczonego spodu roztrzepanym białkiem jajka – białko podczas pieczenia tworzy barierę izolującą i chroni spód przed rozmiękaniem. To kulinarna technika często stosowana w profesjonalnych kuchniach.
