Makaron z gorgonzolą i kurczakiem i suszonymi pomidorami
Zawartość
Makaron z gorgonzolą, kurczakiem i suszonymi pomidorami to danie, które łączy włoską klasykę z domową wygodą. Intensywny, lekko pikantny smak gorgonzoli pięknie równoważy delikatne mięso z piersi kurczaka, a suszone pomidory wnoszą słodycz i wyraźną, śródziemnomorską nutę. Całość spina kremowy sos serowy, który otula rurki, penne albo tagliatelle i sprawia, że obiad wygląda oraz smakuje jak z dobrej trattorii. 😊
Gorgonzola wywodzi się z północy Włoch, a w połączeniu ze śmietanką tworzy jeden z najszybszych sosów do makaronu, pod warunkiem że nie przegrzeje się sera. W mojej kuchni ten przepis wraca regularnie, zwłaszcza wtedy, gdy potrzebuję czegoś efektownego w tygodniu, ale nie mam czasu na długie gotowanie. Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam go dla rodziny i… zniknął z patelni szybciej, niż zdążyłam zetrzeć parmezan. Od tamtej pory dopracowałam proporcje tak, by sos był aksamitny, a kurczak soczysty, i naprawdę mogę powiedzieć, że to przepis wielokrotnie przetestowany i sprawdzony w domowych warunkach.
Od strony kulinarnej kluczem jest technika: odpowiednie podsmażenie kurczaka, wykorzystanie odrobiny wody z gotowania makaronu oraz delikatne rozpuszczanie gorgonzoli na małym ogniu. Te trzy elementy robią różnicę między sosem, który jest gładki i kremowy, a takim, który staje się ziarnisty. Warto też pamiętać o doprawieniu z wyczuciem, bo gorgonzola i suszone pomidory potrafią być wyraziste, a słoność w każdej partii bywa inna.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo dojdzie jeszcze chwilę w sosie i zachowa sprężystość.
- Zostawiam około 150 ml wody z gotowania makaronu, bo skrobia pomaga idealnie zemulgować sos.
- Kurczaka obsmażam partiami, aby nie puścił wody i nie zrobił się gotowany zamiast rumiany.
- Gorgonzolę rozpuszczam na małym ogniu, a sos mieszam cierpliwie, żeby pozostał gładki.
- Suszone pomidory odsączam z nadmiaru oleju i kroję w paski, aby równomiernie rozłożyły się w daniu.
- Doprawianie solą robię dopiero na końcu, bo ser i pomidory już wnoszą sporą słoność.
- Jeśli chcę bardziej wytrawny smak, dodaję odrobinę białego wina i redukuję je przed śmietanką.
- Do podania świetnie pasuje świeżo mielony pieprz i garść rukoli, jeśli lubisz lekko pieprzną nutę.
Składniki
- Makaron penne lub tagliatelle: 350 g
- Pierś z kurczaka: 450 g
- Gorgonzola: 160 g
- Śmietanka 30%: 250 ml
- Suszone pomidory w oleju: 120 g
- Cebula szalotka: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Masło: 20 g
- Parmezan lub grana padano: 40 g
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Oregano suszone: 1 łyżeczka
- Opcjonalnie natka pietruszki: 2 łyż.
- Opcjonalnie białe wino wytrawne: 60 ml
- 1. Przygotowanie składników: Zaczynam od osuszenia piersi kurczaka ręcznikiem papierowym, po czym kroję ją w równe paski albo kostkę, dzięki czemu usmaży się równomiernie i pozostanie soczysta. Szalotkę siekam drobno, czosnek rozgniatam nożem i kroję w plasterki, a suszone pomidory odsączam i tnę w cienkie paseczki. Gorgonzolę dzielę na mniejsze kawałki, żeby szybciej rozpuściła się w sosie.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę i solidnie ją solę, bo to jedyny moment, kiedy makaron naprawdę nabiera smaku. Makaron wrzucam do wrzątku i pilnuję czasu z opakowania, kończąc gotowanie około minutę wcześniej niż pełne al dente. Przed odcedzeniem odkładam 120 ml wody z gotowania, a makaron odcedzam bez płukania, żeby skrobia pozostała na powierzchni.
- 3. Smażenie kurczaka: Na dużej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, a gdy tłuszcz zaczyna delikatnie skwierczeć, dodaję kurczaka. Doprawiam go papryką, pieprzem i odrobiną soli, po czym smażę na dość mocnym ogniu, aż złapie rumiany kolor. Gdy mięso jest gotowe, przekładam je na talerz, żeby nie przesuszyło się w oczekiwaniu na sos.
- 4. Budowanie bazy aromatu: Na tej samej patelni zmniejszam ogień i dorzucam szalotkę, a po chwili dodaję czosnek, pilnując, aby się nie przypalił. Jeśli używam białego wina, wlewam je teraz i pozwalam mu odparować, zbierając smak z dna patelni. Na koniec dokładam suszone pomidory i krótko je podgrzewam, aby uwolniły aromat.
- 5. Sos gorgonzola: Wlewam śmietankę i podgrzewam ją łagodnie, aż zacznie lekko pyrkać, po czym wsypuję oregano i dodaję gorgonzolę. Mieszam spokojnie, aż ser całkowicie się rozpuści i sos stanie się kremowy. Gdy sos wydaje się zbyt gęsty, dolewam stopniowo wodę z gotowania makaronu, aż uzyskam jedwabistą konsystencję, która dobrze oblepi makaron.
- 6. Łączenie składników: Do sosu wraca podsmażony kurczak, a po minucie dorzucam ugotowany makaron. Całość mieszam energicznie, ale delikatnie, tak aby każdy kawałek makaronu pokrył się sosem, a smaki połączyły się w jedno. Na koniec dosypuję starty parmezan, próbuję i dopiero wtedy decyduję, czy potrzebna jest dodatkowa sól, bo sery potrafią być różnie słone.
- 7. Podanie: Nakładam makaron na talerze od razu, gdy jest gorący i najbardziej kremowy. Posypuję jeszcze odrobiną parmezanu, dodaję świeżo mielony pieprz i, jeśli mam ochotę, wykańczam natką pietruszki. Danie najlepiej smakuje podane od razu, kiedy sos ma idealną, aksamitną strukturę. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jaki makaron pasuje najlepiej do sosu gorgonzola?
Najlepiej sprawdzają się kształty, które dobrze „łapią” kremowy sos serowy, czyli penne, rigatoni, tagliatelle lub pappardelle. Rowki i większa powierzchnia makaronu pomagają zatrzymać aksamitny sos gorgonzola, dzięki czemu każde kęsy są równomiernie doprawione i bardziej wyraziste w smaku.
Czy mogę użyć innego sera niż gorgonzola?
Tak, ale warto wybrać ser o podobnej strukturze i zdolności do rozpuszczania. Dobrą opcją jest łagodniejsza gorgonzola dolce, a także miękki ser pleśniowy o kremowym wnętrzu. Trzeba jednak pamiętać, że zamiana zmieni intensywność aromatu, a poziom słoności może być inny, więc doprawianie solą najlepiej zostawić na sam koniec.
Jak uratować zbyt gęsty sos gorgonzola do makaronu?
Najprostszy sposób to stopniowe dodawanie wody z gotowania makaronu, po 1–2 łyżki naraz, i dokładne mieszanie. Skrobia z wody pomaga połączyć tłuszcz ze śmietanką i sprawia, że sos znów staje się gładki oraz dobrze emulguje. Jeśli nie masz już wody z makaronu, możesz użyć gorącej wody lub odrobiny śmietanki, ale efekt zwykle będzie nieco mniej „aksamitny”.
Czy da się zrobić wersję bez kurczaka?
Tak, to danie bardzo dobrze wypada w wersji wegetariańskiej. Zamiast kurczaka możesz dodać świeży szpinak, pieczarki, brokuły lub cukinię. Warzywa warto podsmażyć do lekkiego zrumienienia albo krótko poddusić w sosie, aby zachowały smak i nie puściły zbyt dużo wody, która mogłaby rozrzedzić sos.
Jak przechowywać i odgrzewać makaron z gorgonzolą, żeby sos nie zrobił się zbyt ciężki?
Resztki najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu sos zwykle gęstnieje, więc pamiętaj o dodaniu 2–4 łyżek wody lub odrobiny śmietanki i podgrzewaniu na małym ogniu, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji. Unikaj mocnego zagotowania, bo sos serowy może stracić gładkość.
