Torcik pomarańczowy z galaretką i musem czekoladowym bez glutenu
Zawartość
Ten torcik pomarańczowy z galaretką i musem czekoladowym to połączenie lekkości, świeżości i czekoladowego ukojenia, które sprawia, że każdy kęs przypomina mały kawałek luksusu. Biszkopt nasączony sokiem pomarańczowym idealnie współgra z owocową warstwą galaretki i aksamitnym musem czekoladowym bez glutenu i bez nabiału. To ciasto wygląda jak z najlepszej cukierni, ale można je przygotować w domowej kuchni — i to bez żadnych trudności.
Ten przepis powstał z inspiracji tradycyjnymi tortami na bazie biszkoptu i kremu, które piekła moja mama na rodzinne uroczystości. Postanowiłam jednak stworzyć jego nowoczesną, lżejszą wersję — bez glutenu, bez mleka, ale z tym samym efektem „wow”. Kiedy po raz pierwszy podałam go na niedzielny obiad, nikt nie uwierzył, że nie zawiera mąki pszennej ani zwykłej śmietany. Zniknął ze stołu w mgnieniu oka!
Mus czekoladowy jest tu kluczem – lekki, puszysty i jednocześnie pełen głębokiego smaku gorzkiej czekolady. Z kolei pomarańczowa warstwa dodaje świeżości i kontrastu, tworząc deser idealny na każdą porę roku, ale szczególnie wspaniały zimą i w okresie świątecznym, gdy cytrusy są najbardziej aromatyczne.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka kukurydziana: można zastąpić mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową do biszkoptów.
- Mąka ziemniaczana: alternatywnie można użyć skrobi z tapioki.
- Czekolada gorzka: można zamienić na czekoladę deserową o niższej zawartości kakao, jeśli wolimy łagodniejszy smak.
- Wegańska śmietanka: sprawdzi się dobrze śmietanka kokosowa z puszki lub śmietanka sojowa o min. 30% tłuszczu.
- Galaretka pomarańczowa: można użyć galaretki brzoskwiniowej lub morelowej dla innego, ale równie pysznego efektu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
- Galaretkę warto lekko przestudzić, zanim wylejemy ją na biszkopt – dzięki temu owoce równomiernie się rozłożą.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz nasączyć biszkopt likierem pomarańczowym lub odrobiną Cointreau.
- Mus czekoladowy najlepiej ubijać w metalowej misce schłodzonej w lodówce – będzie bardziej stabilny.
- Torcik przechowuj w lodówce, ale wyjmij go 10–15 minut przed podaniem, aby warstwy nabrały idealnej konsystencji.
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Cukier: 70 g.
- Mąka kukurydziana: 55 g.
- Mąka ziemniaczana: 40 g.
- Galaretka pomarańczowa: 2 opakowania (na 500 ml wody każda).
- Wrzątek: 700 ml.
- Pomarańcze: 2 średnie.
- Czekolada gorzka lub deserowa: 100 g.
- Żelatyna: 4 g.
- Wrzątek: 60 ml.
- Wegańska śmietanka (min. 30%) lub kokosowa z puszki: 320 g.
- Słodzidło w pudrze (np. ksylitol, erytrytol lub cukier puder): 20–30 g.
Biszkopt (tortownica 20 cm):
Galaretka:
Mus czekoladowy:
- 1. Biszkopt: oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Gdy masa zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier, aż piana stanie się błyszcząca i stabilna.
- 2. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, mieszając delikatnie mikserem na małych obrotach.
- 3. Przesiej obie mąki do osobnej miski i wsyp je do ubitej masy jajecznej. Wymieszaj delikatnie szpatułką, aby nie zniszczyć puszystości.
- 4. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez 20–25 minut, aż patyczek będzie suchy.
- 5. Po upieczeniu wystudź biszkopt, obkrój brzegi i wyjmij z formy. Ułóż ponownie w rancie lub obręczy tortowej.
- 6. Galaretka: rozpuść dwie galaretki w 700 ml wrzątku, dobrze wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
- 7. Pomarańcze obierz z błonek, pokrój w małe kawałki i dodaj do chłodzącej się galaretki.
- 8. Sokiem, który pozostał po krojeniu owoców, nasącz biszkopt. Kiedy galaretka zacznie lekko tężeć, wylej ją równomiernie na biszkopt i wstaw formę do lodówki na około godzinę.
- 9. Mus czekoladowy: rozpuść żelatynę w gorącej wodzie i pozostaw do wystudzenia. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali, po czym również wystudź.
- 10. Wymieszaj ostudzoną żelatynę z roztopioną czekoladą. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę ze słodzikiem, a następnie stopniowo połącz z masą czekoladową.
- 11. Gotowy mus rozprowadź na stężałej galaretce i wyrównaj wierzch. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy charakter, udekoruj wierzch torcika wiórkami czekolady lub skórką pomarańczową. Taki kontrast tekstur pięknie podkreśla smak czekolady i owoców.
- 13. Osobiste doświadczenie: ten torcik piekę zawsze, gdy mam gości, którzy nie mogą jeść glutenu lub laktozy. Nikt nigdy nie domyślił się, że to wersja „fit” — delikatność musu i soczystość pomarańczy są po prostu nie do odróżnienia od klasycznego ciasta z kremem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby biszkopt był bardziej puszysty i nie opadł?
Sekretem puszystego biszkoptu jest odpowiednie ubicie białek i bardzo delikatne łączenie ich z mąką. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Warto również nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Czy można przygotować torcik wcześniej i zamrozić?
Tak, torcik można zamrozić bez problemu. Najlepiej jednak zrobić to po całkowitym stężeniu musu i galaretki. Przed podaniem należy rozmrozić go w lodówce przez noc. Struktura pozostanie stabilna, jeśli tort był dobrze schłodzony przed zamrożeniem.
Jak przygotować wersję bez żelatyny?
Zamiast żelatyny można użyć agaru w proporcji 1:1,5 (1 część agaru na 1,5 części żelatyny). Agar wymaga krótkiego zagotowania, dlatego trzeba go dodać do ciepłej masy i przez chwilę gotować. Dzięki temu torcik zachowa idealną konsystencję bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Jak przechowywać torcik, aby zachował świeżość?
Torcik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. W ten sposób zachowa świeżość do 4 dni. Warto pamiętać, że najlepiej smakuje, gdy warstwa musu ma temperaturę pokojową – wtedy jej konsystencja jest najbardziej kremowa.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu musu czekoladowego?
Najczęstsze błędy to dodawanie zbyt ciepłej czekolady do ubitej śmietanki (co powoduje jej zwarzenie) lub źle rozpuszczona żelatyna, która tworzy grudki. Kluczem jest schłodzenie wszystkich składników i powolne łączenie ich w tej samej temperaturze. Dobrze przygotowany mus będzie gładki, lekki i stabilny.
