Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi
Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej, który rozgrzewa serce i zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Ta aromatyczna potrawa wywodzi się z tradycji śląskiej, gdzie od pokoleń gości na stołach jako symbol domowego ciepła i rodzinnych spotkań. Soczysta karkówka duszona w aromatycznym sosie w połączeniu z puszystymi kluskami śląskimi tworzy idealne połączenie smaków, które przenosi nas do dzieciństwa i przypomina o domowych obiadach u mamy czy babci. Gulasz z karkówki to danie nie tylko pyszne, ale również sycące i pełnowartościowe, idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy porządnego, rozgrzewającego posiłku. Każdy kęs tego dania to kulinarna podróż do tradycji polskiej kuchni, gdzie liczy się prostota i intensywność smaków. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz obiad dla głodnej rodziny, czy planujesz uroczysty posiłek dla gości, ten przepis na gulasz z karkówki z kluskami śląskimi z pewnością zrobi wrażenie i sprawi, że wszyscy będą prosić o dokładkę. Sekret tego dania tkwi nie tylko w jakości składników, ale również w cierpliwości podczas gotowania, która pozwala wydobyć głębię smaku z każdego komponentu. Dopełnieniem tego doskonałego dania jest świeża surówka z kapusty stożkowej, która dodaje lekkości i równoważy intensywność gulaszu.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast karkówki można użyć łopatki wieprzowej lub wołowiny na gulasz, co nada potrawie inny, ale równie wyśmienity smak.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
- Dla osób unikających mąki pszennej, do zagęszczenia sosu można użyć mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej.
- Zamiast cebuli zwykłej można wykorzystać szalotkę, która doda delikatniejszego aromatu.
- Czosnek świeży można zastąpić suszonym, pamiętając, że ma on intensywniejszy smak (1 ząbek świeżego czosnku = około 1/4 łyżeczki suszonego).
- W przypadku nietolerancji na jajka, można pominąć żółtko w kluskach śląskich, choć będą one nieco mniej elastyczne.
- Zamiast kapusty stożkowej do surówki można użyć kapusty białej lub czerwonej.
- Dla wersji bezglutenowej, należy używać certyfikowanej mąki ziemniaczanej bez dodatku glutenu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Karkówkę najlepiej marynować przez noc, co pozwoli mięsu wchłonąć więcej aromatów.
- Warto dusić gulasz na małym ogniu – im dłużej, tym mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.
- Kluski śląskie wymagają ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi – najlepsze będą ziemniaki typu C.
- Przed formowaniem klusek warto zwilżyć dłonie wodą, co zapobiegnie przyklejaniu się ciasta.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
- Do przechowywania klusek śląskich warto użyć oddzielnego pojemnika niż do gulaszu, aby nie nasiąkły zbyt dużą ilością sosu.
- Pamiętaj, aby nie przesolić wody do gotowania klusek, ponieważ mogą stać się zbyt słone.
- Surówkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachowała świeżość i chrupkość.
- Aby uzyskać idealną konsystencję gulaszu, warto pod koniec gotowania odkryć garnek i odparować nadmiar płynu.
- Kluski najlepiej wrzucać do wrzącej wody partiami, aby się nie sklejały.
Składniki
- Karkówka: 800g
- Cebula: 1 duża sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3-4 ziarna
- Bulion warzywny: około 700ml
- Mąka pszenna: 1,5 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki
- Ziemniaki: 1 kg
- Żółtko: 1 sztuka
- Mąka ziemniaczana: około 250g (1/4 objętości ziemniaków)
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz: szczypta
- Kapusta stożkowa: 1/2 główki
- Marchewka: 1 duża
- Jabłko: 1 sztuka
- Cebula czerwona: 1/2 sztuki
- Sok z cytryny: 2 łyżki
- Oliwa z oliwek: 3 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Cukier: 1 łyżeczka
Gulasz z karkówki:
Kluski śląskie:
Surówka z kapusty stożkowej:
- 1. Rozpoczynamy od przygotowania mięsa. Karkówkę należy dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w równe kostki o wielkości około 2-3 cm.
- 2. W misce mieszamy pokrojoną karkówkę z papryką słodką, majerankiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączmy, aby mięso równomiernie pokryło się przyprawami.
- 3. Zamarynowane mięso odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę do lodówki, aby nabrało aromatu. Im dłużej będzie się marynować, tym lepszy efekt osiągniemy.
- 4. Po upływie czasu marynowania, rozgrzewamy głęboki garnek lub patelnię i wkładamy zamarynowane mięso razem z oliwą. Smażymy je na średnio-wysokim ogniu, aż uzyska złotobrązowy kolor z każdej strony. Pamiętajmy, że kolor sosu będzie zależał od intensywności przesmażenia mięsa, dlatego warto poświęcić temu etapowi odpowiednio dużo czasu.
- 5. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy razem z mięsem przez około 3-4 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
- 6. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do garnka. Smażymy wszystko razem jeszcze przez minutę, mieszając, aby czosnek nie przypalił się.
- 7. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i dusimy przez około 1-1,5 godziny, do czasu aż mięso stanie się miękkie i soczyste.
- 8. W międzyczasie przygotowujemy kluski śląskie. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
- 9. Ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę lub przepuszczamy przez młynek do mięsa, a następnie rozkładamy na blacie lub w dużej misce, aby ostygły.
- 10. Gdy ziemniaki ostygną, formujemy z nich płaski placek i dzielimy wizualnie na 4 równe części. Z jednej części wyjmujemy ziemniaki i odkładamy na bok.
- 11. W miejsce wyjętych ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną, wyrównując powierzchnię.
- 12. Dodajemy odłożone wcześniej ziemniaki, żółtko oraz sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
- 13. Z przygotowanego ciasta formujemy małe kulki o średnicy około 3-4 cm, a następnie w każdej robimy charakterystyczne wgłębienie palcem - to znak rozpoznawczy klusek śląskich.
- 14. Gdy gulasz jest już prawie gotowy, w dużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem soli. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wkładamy uformowane kluski. Gotujemy je od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 3-4 minuty.
- 15. W międzyczasie przygotowujemy zawiesinę z mąki i wody do zagęszczenia gulaszu. W małej miseczce mieszamy 1,5 łyżki mąki z niewielką ilością zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek.
- 16. Gdy mięso jest już miękkie, wlewamy przygotowaną zawiesinę do gulaszu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzamy sos do wrzenia i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- 17. Na koniec sprawdzamy smak gulaszu i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub innymi przyprawami według uznania.
- 18. Przygotowujemy surówkę z kapusty stożkowej. Kapustę szatkujemy bardzo cienko, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, jabłko obieramy i również ścieramy, a cebulę czerwoną kroimy w drobną kostkę.
- 19. Wszystkie składniki surówki mieszamy w misce, dodajemy sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i szczyptę cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się połączyły.
- 20. Ugotowane kluski śląskie odcedzamy i układamy na talerzach. Obok kładziemy porcję gulaszu z karkówki oraz surówkę z kapusty stożkowej.
Wykonanie przepisu
Reklama
