Gęś pieczona na słodko z owocami, modrą kapustą i tradycyjnymi kluskami śląskimi

Składniki

Gęś pieczona na słodko
• Gęś: 1 sztuka (ok. 4–5 kg).
• Jabłko: 2 sztuki.
• Gruszka: 2 sztuki.
• Marchew: 2 sztuki.
• Cebula: 2 sztuki.
• Czosnek: 4 ząbki.
• Suszone morele: 6–8 sztuk.
• Śliwki wędzone: garść.
• Miód: 3 łyżki.
• Olej rzepakowy: 3 łyżki.
• Sól: do smaku.
• Pieprz grubo mielony: do smaku.
• Majeranek suszony: 2 łyżki.
• Rozmaryn: 2 gałązki.
• Liść laurowy: 3 sztuki.
• Ziele angielskie: 4 ziarenka.
Modra kapusta 
• Kapusta czerwona: 1 średnia główka.
• Czerwona cebula: 1 sztuka.
• Słonina: 50 g.
• Natka pietruszki: garść.
• Sól: do smaku.
• Cukier: 1 łyżeczka.
• Pieprz czarny mielony: do smaku.
• Liść laurowy: 1 sztuka.
• Ziele angielskie: 2 ziarenka.
• Sok z limonki: 1 łyżka.
Kluski śląskie
• Ziemniaki: 1 kg.
• Sól: do smaku.
• Mąka ziemniaczana: ok. 250 g.

Wykonanie przepisu

1. 1. Gęś pieczona na słodko: Gęś zostaje dokładnie umyta i oczyszczona. Następnie wkładana jest do dużego garnka i zalewana zimną wodą z dodatkiem soli, ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego oraz ząbków czosnku. Tak przygotowaną gęś pozostawia się w chłodnym miejscu na całą noc.
2. 2. Po wyjęciu z marynaty gęś jest osuszana papierowym ręcznikiem. Przygotowuje się marynatę z miodu, oleju, posiekanego czosnku, majeranku, pieprzu i rozmarynu. Całe mięso naciera się dokładnie i odkłada do lodówki na kolejne 12 godzin.
3. 3. Do środka gęsi wkłada się pokrojone owoce, marchew w plastry oraz cebulę w piórka. Otwór zostaje zaszyty lub związany nicią kuchenną.
4. 4. Gęś umieszcza się na kratce w piekarniku nagrzanym do 120°C i piecze przez kilka godzin (czas zależy od wagi – ok. 3–4 godziny). Co jakiś czas mięso polewa się powstałym sosem.
5. 5. Na ostatnie 25–30 minut temperaturę zwiększa się do 180°C, aby skórka stała się złocista i chrupiąca.
6. 6. Modra kapusta: Kapustę czerwoną kroi się drobno i zalewa wodą. Do garnka dodaje się sól, cukier, liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuje się pod przykryciem przez około 45 minut.
7. 7. Na patelni przetapia się słoninę, następnie dodaje się pokrojoną w kostkę cebulę i smaży, aż stanie się szklista.
8. 8. Usmażona cebula ze słoniną zostaje dodana do kapusty. Całość doprawia się pieprzem i sokiem z limonki, a na końcu posypuje posiekaną natką pietruszki.
9. 9. Kluski śląskie: Ziemniaki obiera się, gotuje w osolonej wodzie do miękkości i odcedza.
10. 10. Po lekkim przestudzeniu ziemniaki tłucze się na gładką masę. Następnie odmierza się 1/4 ich objętości i zastępuje mąką ziemniaczaną.
11. 11. Całość zagniata się na jednolite ciasto.
12. 12. Z ciasta formuje się małe kulki, w każdej robi się charakterystyczną dziurkę palcem.
13. 13. Kluski gotuje się we wrzącej, osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.
14. 14. Kiedy chcę, aby sos z gęsi był jeszcze bardziej intensywny, dodaję do niego kieliszek czerwonego wytrawnego wina oraz łyżkę powideł śliwkowych. To nadaje mu głębi smaku i pięknej, lekko słodkawej nuty.

FAQ