Schab pieczony z marchewką, pieczone ziemniaki i mizeria z ogórków i pomidorów
Tradycyjny polski obiad z soczystym schabem, aromatycznymi pieczonymi ziemniakami i świeżą mizerią to połączenie, które nigdy się nie znudzi. Ten zestaw pojawiał się na stołach mojej rodziny od pokoleń – przygotowywała go zarówno moja babcia w niedzielne popołudnia, jak i mama, gdy chciała sprawić radość całej rodzinie. Dziś ja sama sięgam po ten sprawdzony przepis, a każde jego odtworzenie przypomina mi dzieciństwo i domowe smaki.
Schab pieczony z marchewką i cebulą zyskuje wyjątkową delikatność i soczystość, a ziemniaki zapiekane w piekarniku z przyprawami nabierają chrupiącej skórki i złocistego koloru. Całość idealnie dopełnia klasyczna mizeria z ogórków i pomidorów w sosie śmietanowym – lekka, orzeźwiająca i pełna świeżości.
👩🍳 Jako osoba, która od lat testuje różne przepisy i często eksperymentuje w kuchni, mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że ten zestaw obiadowy jest absolutnym pewniakiem. To danie zostało wielokrotnie przetestowane i zawsze zachwyca domowników oraz gości.
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab można zastąpić filetem z kurczaka lub indyka, jeśli chcemy skrócić czas pieczenia i uzyskać delikatniejsze mięso.
- Ziemniaki można wymienić na bataty – będą słodsze i bardziej kremowe.
- Zamiast śmietany do mizerii można użyć jogurtu greckiego, co nada lżejszy charakter i obniży kaloryczność.
- Marchew można zastąpić cukinią lub papryką, jeśli zależy nam na innych nutach smakowych.
- Do przyprawienia ziemniaków świetnie sprawdzi się również rozmaryn lub tymianek.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Schab warto zamarynować kilka godzin wcześniej w czosnku, oleju i ulubionych przyprawach – mięso będzie bardziej aromatyczne.
- Ziemniaki pieczone najlepiej smakują, jeśli zostaną wcześniej podgotowane przez kilka minut – wtedy szybciej się upieką i będą chrupiące.
- Do mizerii zawsze dodaję odrobinę koperku – świeży lub suszony nadaje wyjątkowy smak.
- Marchewkę i cebulę można lekko podsmażyć przed pieczeniem, co wydobędzie ich naturalną słodycz.
Składniki
- Schab wieprzowy: 600 g.
- Marchew: 3 sztuki.
- Cebula: 2 sztuki.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: ½ łyżeczki.
- Papryka słodka mielona: 1 łyżeczka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Ziemniaki: 8 sztuk średnich.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Sól: ½ łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Ogórek świeży: 2 sztuki.
- Pomidory: 3 sztuki.
- Śmietana 18%: 200 g.
- Koperek świeży: 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny: do smaku.
Mięso i warzywa
Ziemniaki
Mizeria
- 1. Schab został dokładnie umyty, osuszony ręcznikiem papierowym i natarłam go solą, pieprzem, papryką oraz przeciśniętym czosnkiem. Mięso odpoczywało w marynacie około 2 godzin.
- 2. Marchew została obrana i pokrojona w plasterki, a cebulę pokroiłam w półplasterki. Następnie oba warzywa podsmażyłam na oleju, aby wydobyć ich słodycz.
- 3. Schab umieściłam w naczyniu żaroodpornym, obłożyłam marchewką i cebulą, przykryłam folią aluminiową i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczenie trwało około 60 minut.
- 4. W międzyczasie ziemniaki zostały obrane, pokrojone na połówki i podgotowane 7 minut w osolonej wodzie. Po odcedzeniu wymieszałam je z olejem, papryką i pieprzem, a następnie rozłożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczenie odbywało się przez 30 minut w 200°C, aż uzyskały złocisty kolor.
- 5. Do mizerii ogórki zostały pokrojone w plasterki, a pomidory w cząstki. Wymieszałam je ze śmietaną, koperkiem, solą i pieprzem, aż całość nabrała lekkiej, kremowej konsystencji.
- 6. Gdy mięso i ziemniaki były gotowe, całość została wyłożona na talerze i podana od razu, jeszcze gorąca.
- 7. Jeśli chcemy, aby mięso było jeszcze bardziej soczyste, warto upiec je w rękawie foliowym – zatrzyma to wszystkie soki wewnątrz. Ziemniaki natomiast można posypać świeżym koperkiem tuż przed podaniem – ich smak będzie jeszcze bardziej domowy. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać pieczony schab z warzywami, aby zachował świeżość?
Schab najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Warto oddzielić mięso od ziemniaków i mizerii, ponieważ mają różną wilgotność i przechowywane razem mogą zmienić teksturę. Warzywa i sos śmietanowy powinny być przechowywane osobno, aby uniknąć nadmiernego nasiąkania. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a ziemniaki zachowują delikatną skórkę.
Czy można zamrozić pieczony schab i ziemniaki?
Tak, schab można bezpiecznie zamrozić na okres do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach owiniętych folią i umieszczonych w szczelnym pojemniku. Ziemniaki jednak nie są idealne do mrożenia – ich skrobia po rozmrożeniu zmienia strukturę, przez co mogą stać się wodniste i gumowate. Jeśli chcemy zamrozić cały obiad, lepiej przygotować świeże ziemniaki po rozmrożeniu mięsa. Mizeria nie nadaje się do mrożenia ze względu na zawartość śmietany i świeżych warzyw, które tracą chrupkość.
Jak podgrzewać schab i ziemniaki, aby nie były suche?
Najlepiej podgrzewać schab w piekarniku w temperaturze około 150°C, przykrywając go folią aluminiową i dodając odrobinę bulionu lub wody, aby mięso nie wyschło. Ziemniaki warto podgrzać osobno na patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Unikanie mikrofalówki jest kluczowe – schab może stać się twardy, a ziemniaki gumowate, ponieważ mikrofalowe podgrzewanie rozbija strukturę białek i skrobi.
Jak przygotować ten obiad w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Aby przygotować wersję bez laktozy, wystarczy zastąpić tradycyjną śmietanę w mizerii śmietaną bezlaktozową lub jogurtem roślinnym (np. sojowym). Wersja bez glutenu nie wymaga dużych zmian, ponieważ przepis bazuje na naturalnych składnikach – warto jedynie upewnić się, że przyprawy i gotowe dodatki (np. mieszanki przypraw) nie zawierają ukrytego glutenu. W obu wersjach smak pozostaje tradycyjny i pełnowartościowy, a danie jest lekkostrawne i przyjazne dla osób z nietolerancjami.
Jak uniknąć suchych ziemniaków i twardego schabu?
Najczęstym błędem jest pieczenie mięsa i ziemniaków zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Schab warto piec w niższej temperaturze (ok. 180°C) i pod przykryciem, aby mięso miało czas na równomierne pieczenie i zatrzymanie soków. Ziemniaki natomiast powinny być wcześniej krótko podgotowane i posmarowane olejem – dzięki temu podczas pieczenia nie wyschną, a ich skórka stanie się złocista i chrupiąca. Ta metoda działa, ponieważ podgotowanie żelatynizuje część skrobi, a olej zatrzymuje wilgoć wewnątrz.
