Wegański obiad z podsmażanymi młodymi ziemniaczkami, kotletami sojowymi i sałatką ze szpinaku

Składniki

• Młode ziemniaki: 800 g
• Przyprawy do ziemniaków: sól, pieprz, papryka słodka, zioła prowansalskie
• Olej roślinny do smażenia: 4 łyżki
• Kotlety sojowe: 200 g
• Bulion warzywny do namoczenia kotletów: 500 ml
• Fasolka szparagowa: 400 g
• Bułka tarta: 4 łyżki
• Szpinak świeży: 200 g
• Papryka czerwona: 1 sztuka
• Papryka zielona: 1 sztuka
• Cukinia: 1 mała
• Pomidory: 2 sztuki
• Oliwki czarne: 50 g
• Ocet balsamiczny: 2 łyżki
• Płatki drożdżowe: 2 łyżki
• Sól i pieprz do smaku 

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie ziemniaków: Umyj dokładnie młode ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj ziemniaki i smaż na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące.
2. 2. Pod koniec smażenia dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ziołami prowansalskimi.
3. 3. Przygotowanie kotletów sojowych: Kotlety sojowe namocz w ciepłym bulionie warzywnym przez około 10 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij nadmiar płynu.
4. 4. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
5. 5. Przygotowanie fasolki szparagowej: Fasolkę umyj i odetnij końcówki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, aż będzie miękka, ale nadal chrupiąca. Odcedź. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj bułkę tartą i smaż, aż się zarumieni.
6. 6. Następnie dodaj ugotowaną fasolkę i wymieszaj, aby pokryła się bułką tartą.
7. 7. Przygotowanie sałatki: Szpinak opłucz i osusz. Papryki, cukinię i pomidory pokrój w kostkę. Oliwki przekrój na pół. W dużej misce wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj ocet balsamiczny, płatki drożdżowe oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. 8. Serwowanie: Na talerzu ułóż porcję podsmażanych ziemniaków, obok połóż kotlet sojowy oraz fasolkę szparagową. Całość dopełnij świeżą sałatką ze szpinaku i warzyw.