Sernik z twarogu bez sera z wiaderka
Zawartość
Ten sernik z twarogu bez sera z wiaderka to prawdziwy powrót do smaków dzieciństwa i klasycznych, polskich wypieków, które zawsze pachniały w niedzielny poranek w kuchni mojej babci. 🧡 W przeciwieństwie do nowoczesnych serników na serze z wiaderka, ten przepis opiera się na prawdziwym, mielonym twarogu, który nadaje wypiekowi wyjątkowej struktury, delikatności i naturalnego, lekko kwaśnego posmaku.
Ten sernik jest nie tylko wyjątkowo puszysty, ale też stabilny i nie opada po pieczeniu. Idealnie sprawdzi się do kawy, na święta, na imieniny albo po prostu jako domowy deser po niedzielnym obiedzie. Zaletą tego przepisu jest jego prostota – wystarczy kilka składników, a efekt zachwyci każdego.
Przepis ten został sprawdzony wielokrotnie w mojej rodzinie i jest jednym z tych wypieków, które zawsze się udają. Sekret tkwi w odpowiednim ubiciu składników i delikatnym pieczeniu w niskiej temperaturze, dzięki czemu sernik pozostaje wilgotny i kremowy w środku.
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg mielony: można użyć półtłustego lub tłustego twarogu, ważne by był świeży i dobrze zmielony przynajmniej dwukrotnie.
- Cukier: zamiast zwykłego białego cukru można dodać cukier trzcinowy lub ksylitol.
- Masło: w wersji lżejszej można zastąpić je olejem kokosowym lub masłem klarowanym.
- Skrobia ziemniaczana: sprawdzi się też mąka kukurydziana lub budyń waniliowy bez cukru.
- Spód z herbatników: zamiast herbatników można użyć biszkoptów, ciasteczek digestive lub przygotować klasyczne kruche ciasto.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zadbaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – to klucz do równomiernego wypieku.
- Nie ubijaj białek zbyt mocno – delikatna piana lepiej połączy się z masą serową.
- Sernik najlepiej piec w kąpieli wodnej (lub z naczyniem z gorącą wodą w piekarniku), by uniknąć pęknięć na wierzchu.
- Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu – pozwól mu „odpocząć” przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
- Jeśli lubisz bardziej wilgotne serniki, możesz dodać 2 łyżki śmietanki kremówki 30%.
Składniki
- Herbatniki maślane: 200 g.
- Masło roztopione: 80 g.
- Twaróg półtłusty mielony: 1 kg.
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: 200 g.
- Masło roztopione i ostudzone: 100 g.
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżki.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: 1.
- Skórka starta z cytryny: 1 łyżeczka (opcjonalnie).
Na spód:
Na masę serową:
- 1. Herbatniki zostały zmielone w blenderze na drobny piasek. Następnie połączono je z roztopionym masłem, a masą wyłożono dno tortownicy o średnicy 24 cm.
- 2. Spód został lekko docisnięty łyżką i wstawiony do lodówki na 20 minut, aby stwardniał.
- 3. W tym czasie przygotowano masę serową – do dużej miski przełożono mielony twaróg i dokładnie wymieszano go z cukrem oraz ekstraktem waniliowym.
- 4. Do masy serowej wbijano po jednym jajku, miksując na średnich obrotach tylko do połączenia składników.
- 5. Następnie dodano skrobię ziemniaczaną, sól oraz skórkę z cytryny.
- 6. Na końcu cienkim strumieniem wlewano roztopione, wystudzone masło, delikatnie mieszając całość szpatułką.
- 7. Gotową masę serową przelano na schłodzony spód i wyrównano wierzch.
- 8. Piekarnik rozgrzano do 170°C (grzanie góra-dół). Tortownicę umieszczono na środkowej półce, a na dno piekarnika wstawiono naczynie z gorącą wodą.
- 9. Sernik pieczono przez około 70 minut, aż wierzch delikatnie się zarumienił.
- 10. Po upieczeniu pozostawiono go w uchylonym piekarniku przez 30 minut, a następnie schłodzono w lodówce przez kilka godzin.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką strukturę, zmiel twaróg trzy razy. Dodatkowo unikaj zbyt długiego miksowania – to sprawia, że sernik pęka i traci swoją delikatność.
- 12. Z mojego doświadczenia: Ten sernik piekę od lat, a przepis pochodzi z zeszytu mojej babci. Uczyła mnie, że najważniejsze jest dobrej jakości masło i prawdziwy twaróg z targu. To właśnie one nadają sernikowi ten niepowtarzalny, lekko kwaśny aromat, który zawsze kojarzy się z domowym ciepłem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby sernik z twarogu nie opadł po upieczeniu?
Aby sernik nie opadł, należy piec go w umiarkowanej temperaturze (ok. 160–170°C) oraz nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Po zakończeniu pieczenia warto pozostawić sernik w lekko uchylonym piekarniku, by powoli wystygł. Dzięki temu różnica temperatur nie spowoduje gwałtownego opadnięcia. Dodatkowo warto używać składników o temperaturze pokojowej.
Czy można zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej?
Tak. Aby przygotować bezglutenowy sernik z twarogu, wystarczy zastąpić klasyczne herbatniki spodem z bezglutenowych ciasteczek oraz użyć mąki ziemniaczanej lub budyniu bez glutenu. Reszta składników pozostaje taka sama. Struktura i smak nie ulegną zmianie.
Jak przechowywać domowy sernik, żeby długo pozostał świeży?
Domowy sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez około 4–5 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 20 minut, aby nabrał temperatury pokojowej i pełni smaku. Można go również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.
Jak uzyskać bardziej kremowy i delikatny sernik z twarogu?
Sekretem kremowego sernika jest dobre zmielenie twarogu oraz dodanie odrobiny śmietanki 30% lub mascarpone. Delikatne mieszanie składników (zamiast intensywnego ubijania) pozwala zachować lekką, aksamitną konsystencję. Pieczenie w kąpieli wodnej również wpływa na wyjątkową gładkość.
Czy można dodać owoce lub polewę do tego sernika?
Oczywiście. Do tego klasycznego sernika świetnie pasują borówki, maliny lub polewa z solonego karmelu. Można też przygotować prostą polewę z kwaśnej śmietany i cukru waniliowego, którą wylewa się na gorący sernik tuż po upieczeniu – dzięki temu uzyskuje on delikatnie błyszczącą, kremową warstwę na wierzchu.
