Wilgotne ciasto czekoladowe z jabłkami i orzechami włoskimi
To ciasto to prawdziwa uczta dla zmysłów – wilgotne, czekoladowe, pachnące cynamonem i pełne soczystych kawałków jabłek oraz chrupiących orzechów włoskich. Idealne na chłodniejsze dni, kiedy za oknem szaro, a w domu chce się stworzyć odrobinę ciepła i przytulności. ❤️
Przepis ten od lat krąży w mojej rodzinie – pochodzi jeszcze z zeszytu mojej mamy, która przygotowywała to ciasto zawsze jesienią. Testowałam go wielokrotnie i za każdym razem wychodzi idealne: puszyste, ale jednocześnie wilgotne, pachnące kakao i świeżo pieczonymi jabłkami. To właśnie ten deser, do którego wraca się z sentymentem.
Reklama
Kiedy po raz pierwszy dodałam odrobinę jogurtu naturalnego, odkryłam, że to sekret niezwykłej miękkości tego wypieku. Z kolei połączenie orzechów włoskich z jabłkami sprawia, że każde ciasto smakuje trochę inaczej – w zależności od odmiany jabłek i stopnia ich soczystości.
Aby wzmocnić smak, możesz dodać szczyptę soli morskiej lub odrobinę kardamonu – podbije aromat czekolady i sprawi, że ciasto nabierze wyjątkowej głębi.
Możliwe alternatywy dla składników
- Jabłka: można zastąpić gruszkami, śliwkami lub mieszanką jabłek i gruszek, co doda ciastu delikatnej słodyczy.
- Orzechy włoskie: świetnie sprawdzą się również laskowe, pekan lub migdały w płatkach.
- Jogurt naturalny: można użyć kefiru, maślanki lub gęstego jogurtu greckiego.
- Olej: zamiast klasycznego rzepakowego można sięgnąć po olej kokosowy lub roztopione masło.
- Cukier: w wersji fit sprawdzi się cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrol.
- Kakao: jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy smak, możesz dodać rozpuszczoną gorzką czekoladę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jabłka najlepiej obrać tuż przed dodaniem do ciasta, aby nie ściemniały.
- Mąkę warto przesiać, aby ciasto było bardziej puszyste.
- Jeśli używasz bardzo soczystych jabłek, możesz dodać 1 łyżkę mąki więcej.
- Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu suchych składników – to pozwoli zachować puszystość.
- Ciasto najlepiej piec w tortownicy wyłożonej papierem, aby nie przywarło.
- Po upieczeniu polewę czekoladową nakładaj na lekko ciepłe ciasto – wtedy pięknie się rozprowadzi.
Składniki
- Jabłka: 3–4 sztuki.
- Orzechy włoskie: duża garść (ok. 80 g).
- Jajka: 4 sztuki.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Olej: ½ szklanki.
- Jogurt naturalny: ½ szklanki.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Kakao: 2 łyżki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Śmietana 30%: 3 łyżki.
- Czekolada mleczna: 1 tabliczka.
- Mleko: 1–2 łyżki (opcjonalnie).
Ciasto
Polewa czekoladowa
- 1. Przygotowanie składników - Jabłka zostały obrane, a następnie pokrojone w większą kostkę, by po upieczeniu zachowały swoją strukturę. Orzechy włoskie zostały lekko posiekane – nie za drobno, by przy każdym kęsie przyjemnie chrupały.
- 2. Ucieranie masy jajecznej - Jajka zostały połączone z cukrem i ubite mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy. To właśnie ten etap nadaje ciastu lekkości.
- 3. Dodanie płynnych składników - Do ubitych jajek został stopniowo dolany olej, a następnie dodany jogurt naturalny. Całość została delikatnie wymieszana do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 4. Łączenie suchych składników - W osobnej misce przesiano mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Suchą mieszankę wsypano do masy i wszystko krótko połączono mikserem na niskich obrotach, tylko do momentu połączenia składników.
- 5. Dodanie jabłek i orzechów - Pokrojone jabłka oraz orzechy zostały dodane do ciasta i dokładnie, lecz delikatnie wymieszane szpatułką.
- 6. Pieczenie - Ciasto zostało przełożone do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (na dnie i bokach). Pieczone było w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół) przez około 45–50 minut, aż patyczek włożony w środek wyszedł suchy.
- 7. Przygotowanie polewy - W rondelku została podgrzana śmietana. Następnie dodano połamaną mleczną czekoladę i mieszano do jej całkowitego rozpuszczenia. Jeśli polewa była zbyt gęsta, dodano odrobinę mleka.
- 8. Dekoracja - Gdy ciasto lekko przestygło, polewa została wylana na wierzch, tworząc błyszczącą, apetyczną warstwę czekolady.
- 9. Podanie - Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Doskonale komponuje się z filiżanką gorącej kawy lub herbaty. ☕🍫
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto czekoladowe z jabłkami pozostało wilgotne po upieczeniu?
Wilgotność ciasta zależy od kilku czynników: odpowiednich proporcji tłuszczu, cukru i składników nawilżających. W tym przepisie kluczową rolę odgrywa jogurt naturalny i olej, które zatrzymują wilgoć wewnątrz struktury ciasta. Ważne jest również, aby nie piec zbyt długo — po około 45 minutach warto sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. Przeciągnięcie czasu pieczenia nawet o 5–10 minut może je przesuszyć. Z doświadczenia wiem, że pozostawienie ciasta w wyłączonym piekarniku przez 5 minut po upieczeniu pomaga ustabilizować jego strukturę bez utraty wilgotności.
Czy to ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, ciasto można łatwo dostosować do potrzeb osób z nietolerancjami. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną można zastąpić mieszanką bezglutenową do wypieków lub połączeniem mąki ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej (w proporcjach 2:1:1). Jogurt naturalny można wymienić na wersję roślinną – na przykład kokosowy lub sojowy. Warto również upewnić się, że proszek do pieczenia nie zawiera glutenu. Sama wielokrotnie testowałam takie modyfikacje i struktura ciasta pozostaje delikatna i wilgotna, jeśli zachowa się proporcje tłuszczu do płynnych składników.
Jak przechowywać ciasto czekoladowe z jabłkami, aby zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać to ciasto w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą, w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce), przez 2–3 dni. Niska temperatura lodówki może sprawić, że ciasto stanie się twardsze i straci swój aromat. Jeśli jednak w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można wstawić je do lodówki, ale przed podaniem warto ogrzać kawałek przez kilka minut w temperaturze pokojowej. Z mojego doświadczenia wynika, że po 24 godzinach ciasto smakuje jeszcze lepiej, ponieważ smaki czekolady, jabłek i orzechów pięknie się przenikają.
Czy to ciasto można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, ciasto doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu należy je pokroić na porcje, zawinąć każdą w folię spożywczą i włożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka z zamknięciem strunowym. W zamrażarce może być przechowywane do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy przełożyć kawałek na talerzyk i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny. Można je również lekko podgrzać w piekarniku w 120°C przez 10 minut — odzyska miękkość i świeży aromat. Wiele razy testowałam ten sposób i ciasto zachowuje strukturę i smak, jakby było świeżo upieczone.
Jak uniknąć opadania jabłek na dno ciasta podczas pieczenia?
Aby jabłka nie opadały, warto obtoczyć je w niewielkiej ilości mąki lub kakao przed dodaniem do masy. Dzięki temu ich powierzchnia lekko się osuszy, co poprawi przyczepność w cieście. Ważne jest również, by kawałki jabłek nie były zbyt duże i by masa nie była zbyt rzadka. To trik, którego nauczyłam się od mojej babci – działa zawsze i zapewnia równomierne rozmieszczenie owoców w cieście, bez nieestetycznego „mokrego dna”.
Jak uratować zbyt suche ciasto po upieczeniu?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, można je uratować, polewając lekko podgrzaną polewą czekoladową lub syropem z odrobiną miodu i gorącej wody (1:1). Wilgoć wniknie w strukturę i przywróci miękkość. Innym sposobem jest zawinięcie ciasta w folię aluminiową na kilka godzin — w zamkniętym środowisku wilgoć rozłoży się równomiernie. Taki zabieg wielokrotnie stosowałam przy testach wypieków i zawsze pozwalał odzyskać delikatną, kremową teksturę ciasta.
