Wilgotne ciasto marchewkowe z mascarpone i kremem orzechowym
Wilgotne ciasto marchewkowe z mascarpone i kremem orzechowym to prawdziwy klasyk wśród domowych wypieków, który nigdy się nie nudzi. Ma cudownie miękki, lekko wilgotny miąższ, delikatnie korzenny aromat i kremowy wierzch z nutą orzechów — połączenie idealne zarówno do popołudniowej kawy, jak i na świąteczny stół. 🥕
Przepis, który dziś przedstawiam, jest dopracowany do perfekcji — testowany wielokrotnie w mojej kuchni oraz inspirowany recepturą przekazywaną w rodzinie. Z biegiem lat dodałam kilka własnych modyfikacji: więcej orzechów włoskich dla chrupkości, odrobinę wiórków kokosowych dla aromatu i krem z mascarpone, który doskonale równoważy słodycz ciasta.
Z mojego doświadczenia — nawet osoby, które na co dzień nie przepadają za marchewką, są zaskoczone, jak pyszne jest to ciasto. W smaku marchewka jest zupełnie niewyczuwalna, a jej obecność sprawia, że deser pozostaje długo świeży i soczysty. 💛
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków.
- Olej roślinny: świetnie sprawdzi się również olej kokosowy lub roztopione masło klarowane.
- Orzechy włoskie: można użyć pekanów, migdałów albo orzechów laskowych.
- Wiórki kokosowe: zastąpi je drobno starta czekolada deserowa lub posiekane migdały.
- Cukier: zamiast białego warto użyć trzcinowego lub ksylitolu.
- Mascarpone: alternatywnie można użyć serka Philadelphia lub gęstego jogurtu greckiego.
- Masło orzechowe: dobre będzie zarówno klasyczne z orzechów ziemnych, jak i z nerkowców czy migdałów.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marchewkę najlepiej zetrzeć tuż przed przygotowaniem ciasta, by zachować jej soczystość.
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową — to gwarantuje jednolitą konsystencję ciasta.
- Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika — niech lekko przestygnie przy uchylonych drzwiczkach.
- Krem rozsmaruj dopiero, gdy ciasto całkowicie ostygnie, inaczej mascarpone może się rozwarstwić.
- Ciasto smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień — po nocy spędzonej w lodówce nabiera intensywnego aromatu i wilgotności.
Składniki
- Jajka: 2 sztuki.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Olej roślinny: ¾ szklanki.
- Marchewki: 4–5 sztuk (sporych, świeżych).
- Orzechy włoskie: garść, drobno posiekane.
- Wiórki kokosowe: 3–4 łyżki.
- Mąka pszenna: 1 i ⅓ szklanki.
- Proszek do pieczenia: ½ łyżeczki.
- Cynamon mielony: ½ łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Masło orzechowe: 4 łyżki (najlepiej gładkie).
- Cukier puder: 4 łyżki.
- Sól: szczypta (jeśli masło orzechowe nie jest solone).
Na ciasto:
Na krem:
- 1. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odstaw na chwilę, by lekko puściły sok.
- 2. Orzechy posiekaj nożem, a jeśli lubisz bardziej chrupiącą strukturę, możesz je lekko podprażyć na suchej patelni.
- 3. W dużej misce ubij jajka — najpierw same, a następnie powoli wsypuj cukier, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- 4. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając, by składniki dobrze się połączyły.
- 5. Dodaj startą marchewkę, orzechy oraz wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- 6. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Przesiej suche składniki do mokrej masy.
- 7. Wszystko dokładnie, ale krótko wymieszaj — tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie zbyt gęste.
- 8. Formę o wymiarach 25 × 21 cm wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej masę.
- 9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 60 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
- 10. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na 10 minut. Następnie wyjmij z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- 11. Przygotowanie kremu: W misce umieść serek mascarpone, masło orzechowe, cukier puder oraz szczyptę soli.
- 12. Ubij wszystko mikserem przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- 13. Kiedy ciasto całkowicie wystygnie, równomiernie rozprowadź krem na jego powierzchni.
- 14. Dla ozdoby możesz ułożyć na wierzchu połówki orzechów włoskich lub posypać ciasto wiórkami kokosowymi.
- 15. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby krem dobrze się schłodził i stężał.
- 16. Jeśli chcesz, by krem był jeszcze bardziej aksamitny, dodaj łyżkę śmietanki 30% podczas ubijania — nada mu to delikatniejszej konsystencji.
- 17. A dla efektu „wow” możesz dodać do masy odrobinę syropu klonowego — jego smak w połączeniu z marchewką i orzechami to po prostu niebo w gębie! 😋
- 18. Podsumowanie: To wilgotne ciasto marchewkowe z mascarpone i kremem orzechowym jest jednym z tych wypieków, które zawsze się udają. Delikatne, aromatyczne, wilgotne — i przede wszystkim domowe. To przepis, który sprawdziłam wielokrotnie, także w wersji świątecznej. Idealnie komponuje się z kawą latte lub herbatą z cytryną, a jego zapach wypełnia cały dom ciepłem i przytulnością. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać wilgotne ciasto marchewkowe z mascarpone i kremem orzechowym?
Najlepiej przechowywać to ciasto w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w lodówce, aby zachowało świeżość i nie wyschło. Dzięki zawartości mascarpone i wilgotnej marchewki, deser pozostaje miękki nawet przez 3–4 dni. Z doświadczenia wiem, że najlepiej smakuje po nocy w lodówce — smaki się wtedy harmonijnie łączą, a krem zyskuje idealną konsystencję. Przed podaniem warto wyjąć ciasto na 20 minut, by nabrało temperatury pokojowej i było delikatniejsze w smaku.
Czy można zamrozić ciasto marchewkowe z kremem?
Tak, ale najlepiej mrozić samo ciasto bez kremu. Po upieczeniu i ostudzeniu wystarczy zawinąć je szczelnie w folię spożywczą i zamrozić do 3 miesięcy. Krem z mascarpone i masła orzechowego nie nadaje się do mrożenia — po rozmrożeniu traci strukturę. Jeśli chcesz mieć gotowy deser, możesz przygotować świeży krem po rozmrożeniu ciasta. Z mojego doświadczenia wynika, że po rozmrożeniu ciasto zachowuje wilgotność i smak, szczególnie jeśli odstawisz je na kilka godzin do naturalnego rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić to ciasto marchewkowe w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
W wersji bezglutenowej można zastąpić zwykłą mąkę mieszanką bezglutenową na bazie ryżowej i kukurydzianej, pamiętając, by dodać odrobinę gumy guar lub ksantanowej dla struktury. W wersji bezlaktozowej użyj mascarpone bez laktozy i roślinnego masła orzechowego. Z technicznego punktu widzenia, dzięki dużej ilości oleju i marchwi, ciasto zachowuje tę samą wilgotność nawet po takich zamianach. To sprawdzona metoda, którą przetestowałam kilkukrotnie dla osób z nietolerancjami — efekt jest równie pyszny i puszysty.
Jak uniknąć zakalca w cieście marchewkowym?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt długie mieszanie ciasta lub zbyt niska temperatura pieczenia. Gdy mąka połączy się z mokrymi składnikami, wystarczy delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia składników. Ważne też, aby piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta (około 175°C). Warto pamiętać, że marchewka dodaje wilgoci — dlatego nadmiar jej soku może wpłynąć na strukturę. Jeśli jest bardzo soczysta, lekko odciśnij ją po starciu. To prosta, ale skuteczna zasada, którą stosują doświadczeni cukiernicy, by uzyskać idealnie puszyste ciasto.
Jak dopasować konsystencję kremu z mascarpone i masła orzechowego?
Jeśli krem wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dodać 1–2 łyżki śmietanki 30% i krótko zmiksować — tłuszcz z kremówki połączy składniki i nada mu aksamitności. Z kolei, jeśli krem okaże się zbyt rzadki, można go wstawić na 15 minut do lodówki lub dodać odrobinę cukru pudru. Sekret perfekcyjnego kremu polega na tym, by nie ubijać go zbyt długo — nadmiar powietrza może spowodować rozwarstwienie mascarpone. To sprawdzona technika, którą stosuję od lat przy kremach serowych i zawsze daje doskonały efekt.
Czy można odgrzewać ciasto marchewkowe po schłodzeniu?
Ciasto marchewkowe najlepiej smakuje schłodzone, jednak jeśli chcesz ciepły deser, możesz lekko podgrzać samo ciasto (bez kremu) w piekarniku w 150°C przez 5–7 minut. Krem z mascarpone nie jest odporny na wysoką temperaturę, dlatego najlepiej nałożyć go dopiero po podgrzaniu. Ta metoda zachowuje strukturę wypieku i przywraca mu świeżość, a zapach cynamonu i orzechów ponownie wypełnia kuchnię. To mały trik, który często stosuję przy sernikach i ciastach marchewkowych, by „ożywić” je po kilku dniach przechowywania.
