Wilgotne brownie czekoladowe z sosem karmelowym i masłem
Zawartość
Brownie to klasyczne amerykańskie ciasto, które od lat podbija serca miłośników czekolady na całym świecie. Jednak moja wersja – wilgotne brownie czekoladowe z sosem karmelowym i masłem – wyróżnia się intensywnym smakiem, gęstą strukturą i delikatną nutą wanilii. To idealne połączenie głębokiej czekolady i maślanego karmelu, które sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach. Ciasto jest banalnie proste do przygotowania, ale wygląda i smakuje jak deser z najlepszej kawiarni.
Piekę je najczęściej w chłodniejsze dni, kiedy aromat roztopionej czekolady wypełnia cały dom. Wtedy wiem, że czeka mnie popołudnie z filiżanką kawy i kawałkiem najpyszniejszego brownie, jakie można sobie wyobrazić.
To ciasto przetestowałam wielokrotnie – z różnymi rodzajami czekolady, tłuszczu i dodatków. I właśnie ta wersja z odrobiną masła i prostym domowym sosem karmelowym zawsze wychodzi perfekcyjnie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Czekolada mleczna: można zastąpić gorzką, jeśli preferujesz mniej słodki smak. Wtedy warto dodać 1–2 łyżki więcej cukru, by zrównoważyć goryczkę.
- Maślanka: sprawdzi się także kefir lub gęsty jogurt naturalny. Dzięki kwasowości masa będzie delikatniejsza i bardziej wilgotna.
- Cukier waniliowy: można wymienić na pastę z ziaren wanilii lub kilka kropli esencji migdałowej dla subtelnej nuty aromatycznej.
- Masło: w wersji bez laktozy użyj roślinnego zamiennika lub klarowanego masła (ghee).
- Sos karmelowy: jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowego sosu z puszki lub posypać brownie solonym karmelem w proszku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Czekoladę należy rozpuścić na małym ogniu razem z masłem, by uniknąć przypalenia – najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby brownie pozostało wilgotne i miękkie w środku.
- Po upieczeniu pozwól ciastu odpocząć 15 minut – w tym czasie struktura się ustabilizuje i łatwiej je pokroić.
- Sos karmelowy możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia. Przed podaniem lekko go podgrzej.
- Aby uzyskać idealne błyszczące brownie, nie piecz go zbyt długo – patyczek powinien być delikatnie wilgotny po wyjęciu.
Składniki
- Masło: 180 g.
- Czekolada deserowa: 100 g + 40 g na wierzch.
- Czekolada mleczna: 200 g.
- Jajka: 3 sztuki.
- Ekstrakt waniliowy: 2 łyżki.
- Cukier drobny: 180 g.
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Maślanka: 90 g.
- Mąka pszenna: 120 g.
- Proszek do pieczenia: 1/3 łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 1/3 łyżeczki.
- Sól: szczypta.
- Cukier: 100 g.
- Śmietanka 30%: 80 ml.
- Masło: 30 g.
- Sól: szczypta (opcjonalnie – dla wersji solonej).
Na brownie:
Na sos karmelowy:
- 1. Piekarnik rozgrzałaś do 160°C (góra–dół), a formę o średnicy 22 cm wyłożyłaś papierem do pieczenia.
- 2. W rondlu rozpuściłaś masło, po czym dodałaś połamaną czekoladę mleczną i deserową. Zestawiłaś z ognia i wymieszałaś do uzyskania gładkiej masy.
- 3. W dużej misce roztrzepałaś jajka z cukrem, cukrem waniliowym i ekstraktem waniliowym. Dodałaś maślankę i dokładnie połączyłaś składniki.
- 4. Wlałaś ciepłą (ale nie gorącą) mieszankę czekoladowo-maślaną do masy jajecznej i wymieszałaś delikatnie trzepaczką.
- 5. Przesiałaś mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, po czym dodałaś do ciasta. Wymieszałaś do połączenia składników – nie za długo, by nie napowietrzyć masy.
- 6. Gotowe ciasto przelałaś do formy i posypałaś wierzch grubo posiekaną czekoladą.
- 7. Piekłaś około 40–45 minut, aż środek był jeszcze lekko wilgotny, a patyczek po wbiciu pozostał delikatnie klejący.
- 8. Po wyjęciu odstawiłaś ciasto do przestudzenia na kratce.
- 9. W tym czasie przygotowałaś sos karmelowy – roztopiłaś cukier na średnim ogniu do uzyskania bursztynowego koloru, następnie dodałaś masło i na końcu śmietankę. Gotowałaś całość 1–2 minuty, aż masa zgęstniała.
- 10. Gdy sos lekko ostygł, polałaś nim kawałki brownie.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, dodaj łyżkę espresso do masy czekoladowej – kawa wzmocni aromat czekolady i nada głębi całemu deserowi.
- 12. Brownie najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Po podgrzaniu w mikrofalówce odzyskuje swoją wilgotność i czekoladowy aromat.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie wilgotne brownie bez zakalca?
Kluczem do wilgotnego brownie jest krótszy czas pieczenia i odpowiednia proporcja tłuszczu do mąki. Zbyt długie pieczenie wysusza środek. Brownie powinno mieć lekko klejący środek po wbiciu patyczka – to znak, że będzie kremowe w środku po ostygnięciu.
Czy można przygotować brownie bez laktozy?
Tak. Masło można zastąpić margaryną roślinną lub olejem kokosowym, a mleczną czekoladę – gorzką bez dodatku mleka. W maślance świetnie sprawdzi się napój sojowy lub kokosowy. Dzięki temu brownie pozostanie puszyste i wilgotne.
Jak przechowywać brownie, by zachowało świeżość?
Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli wolisz, by zachowało idealną strukturę, możesz przechowywać je w lodówce do 5 dni, a przed podaniem lekko podgrzać – odzyska wtedy miękkość i aromat czekolady.
Czy brownie można mrozić?
Tak, brownie bardzo dobrze znosi mrożenie. Wystarczy pokroić je na porcje, owinąć folią spożywczą i umieścić w zamrażarce. Po rozmrożeniu można lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce – smak i konsystencja pozostaną praktycznie takie same.
Jak uniknąć zbyt suchego lub zbyt surowego środka?
Najczęstszym błędem jest pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze. Ustaw piekarnik na 160°C i regularnie sprawdzaj patyczkiem – gdy po wbiciu zostaje lekka warstwa ciasta, to znak, że można wyjąć z piekarnika. Brownie dokończy proces w czasie stygnięcia.
Jak uzyskać błyszczącą powierzchnię brownie?
Sekret błyszczącej skórki to dobrze rozpuszczona czekolada i cukier. Warto wymieszać je dokładnie, aż masa stanie się gładka i lekko ciepła – dzięki temu cukier się rozpuści i podczas pieczenia utworzy błyszczącą, lekko chrupiącą warstwę.
