Wilgotne ciasto Wiewiórka z jabłkami, orzechami i bakaliami – tradycyjny sprawdzony przepis
Zawartość
To ciasto Wiewiórka od lat króluje w mojej kuchni jako jedno z najbardziej niezawodnych jesiennych wypieków. Wilgotne, pełne naturalnej słodyczy pochodzącej z jabłek, przełamane chrupiącymi orzechami i miękkimi rodzynkami, ma coś w sobie z dawnych, domowych, babcinych ciast, które piekło się na spokojne popołudnia. W moim domu ten przepis był wielokrotnie testowany – najpierw przez moją mamę, a potem przeze mnie, kiedy dopracowałam proporcje tak, by zawsze wychodziło równo wyrośnięte i przyjemnie miękkie.
To jedno z tych ciast, które smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, ponieważ przechowuje wilgoć z jabłek i aromat cynamonu. Uwielbiam jego strukturę – gęstą, ale miękką, pełną bakalii i orzechów, dzięki którym każdy kęs jest inny. Kiedy piekę je jesienią, cały dom pachnie jabłkami, kardamonem i ciepłem.
Dzięki swojej prostocie to wypiek idealny zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół. Świetnie sprawdza się jako ciasto do pracy, na rodzinne spotkania oraz jako szybki deser, który można przygotować bez miksera.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna typ 450 lub 550 może zostać zastąpiona mąką orkiszową jasną typ 630.
- Orzechy włoskie można wymienić na migdały, laskowe lub nerkowce.
- Rodzynki da się zastąpić żurawiną suszoną, daktylami lub drobno pokrojonymi morelami.
- Jabłka najlepsze są twarde i kwaśne, ale można użyć także gruszek.
- Cukier biały można częściowo zastąpić brązowym lub ksylitolem.
- Olej roślinny można wymienić na roztopione masło.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze przesiewam mąkę, aby ciasto było lżejsze i równomiernie wyrosło.
- Jabłka warto pokroić na drobną kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Wszystkie składniki mieszam delikatnie, jedynie do połączenia – zbyt długie mieszanie zagęści ciasto.
- Bakalie dobrze jest wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, dzięki czemu nie wyciągną wilgoci z ciasta.
- Cynamon i kardamon dodają głębi smaku, ale nie warto przesadzać, by nie przytłumiły jabłek.
- Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykrywam je folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g
- Cukier: 150 g
- Olej roślinny: 120 ml
- Jajka: 3 szt.
- Jabłka twarde kwaśne: 2 szt.
- Rodzynki: 80 g
- Orzechy włoskie posiekane: 100 g
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka
- Kardamon mielony: 0.5 łyżeczki
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Sól: 1 szczypta
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka
- 1. Przygotowanie jabłek: Jabłka zostały obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w drobną kostkę, aby później równomiernie połączyć się z ciastem.
- 2. Przygotowanie suchych składników: W misce została przesiana mąka, dodano proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, sól oraz cukier waniliowy i delikatnie wymieszano suchą masę.
- 3. Przygotowanie mokrych składników: W drugiej misce roztrzepano jajka z cukrem do lekkiego spienienia, po czym cienkim strumieniem wlano olej i całość połączono.
- 4. Łączenie składników: Do mokrych składników wsypano mieszankę suchą, wymieszano krótko, tylko do połączenia, po czym dodano jabłka, rodzynki i posiekane orzechy. Całość została ponownie wymieszana łopatką.
- 5. Przygotowanie formy: Blaszkę o wymiarach 22 cm wyłożono papierem do pieczenia i przelano do niej ciasto, wyrównując powierzchnię.
- 6. Pieczenie: Ciasto wstawiono do piekarnika rozgrzanego do 175°C i pieczono przez 55 minut, aż patyczek po wyjęciu pozostał suchy.
- 7. Studzenie: Po upieczeniu ciasto odstawiono w formie na 10 minut, następnie przeniesiono na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- 8. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo aromatyczną wersję, namocz bakalie w ciepłej herbacie z dodatkiem miodu i cytryny. Dzięki temu ciasto zyska głębszy smak, a struktura stanie się bardziej jedwabista.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto Wiewiórka pozostało wilgotne przez kilka dni?
Najlepszym sposobem na utrzymanie wilgotności jest przechowywanie ciasta w szczelnym pojemniku lub owiniętego pergaminem i folią spożywczą. Jabłka naturalnie zatrzymują wodę, ale aby struktura nie wyschła, warto przechowywać ciasto w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła. Z mojego doświadczenia wynika, że przygotowane według tego przepisu ciasto pozostaje wilgotne nawet do 4 dni dzięki odpowiedniemu balansowi tłuszczu, bakalii i owoców.
Czy ciasto Wiewiórka można przygotować w wersji bez laktozy lub bez nabiału?
Tak, ten wypiek jest wyjątkowo przyjazny dla osób unikających nabiału, ponieważ w podstawowej wersji nie zawiera mleka ani masła. Wystarczy dopilnować, aby cukier waniliowy nie miał dodatków pochodzenia mlecznego. Dzięki temu ciasto będzie w pełni odpowiednie dla osób na diecie bezlaktozowej oraz bezmlecznej, a jego smak pozostanie niezmiennie intensywny i aromatyczny.
Czy ciasto Wiewiórka można zamrozić bez utraty struktury?
Ciasto doskonale znosi mrożenie, ponieważ zawartość jabłek i oleju chroni je przed wysychaniem. Najlepiej pokroić wypiek na porcje, owinąć każdą z nich osobno i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy pozostawić je w temperaturze pokojowej, aby odzyskało miękkość. W mojej kuchni ta metoda zawsze się sprawdza i nie zmienia struktury ciasta.
Dlaczego ciasto Wiewiórka może wyjść zbyt zbite i jak tego uniknąć?
Najczęstszą przyczyną zbitej struktury jest zbyt długie mieszanie ciasta lub zbyt duża ilość jabłek, które mogą je obciążyć. Warto mieszać składniki tylko do ich połączenia oraz pilnować proporcji owoców. Z doświadczenia wiem, że przesiewanie mąki i lekkie napowietrzenie masy zawsze daje bardziej puszysty efekt, nawet przy cięższych dodatkach takich jak orzechy i bakalie.
W jaki sposób dopasować słodycz ciasta do własnych preferencji?
Poziom słodyczy w tym cieście łatwo regulować, zmniejszając ilość cukru nawet o 30 procent. Jabłka i rodzynki same w sobie nadają naturalnej słodyczy, dlatego ciasto nadal zachowa przyjemny smak. W testowanych przeze mnie wersjach redukcja cukru nie wpływa na strukturę wypieku, ponieważ odpowiedzialne za nią są jajka, mąka i olej. To pozwala bezpiecznie dostosować słodycz do indywidualnych upodobań.
