Puszyste ciasto ze śliwkami i cynamonową kruszonką
Zawartość
To puszyste i aromatyczne ciasto ze śliwkami i kruszonką to kwintesencja jesieni w domu. Wystarczy kilka prostych składników, które zazwyczaj już masz w kuchni, by stworzyć pachnący wypiek, przypominający smaki dzieciństwa. Delikatne, miękkie wnętrze ciasta idealnie łączy się ze słodyczą dojrzałych śliwek i lekko pikantnym aromatem cynamonu.
Przepis ten dostałam od mojej babci, która zawsze powtarzała, że najlepsze ciasta to te mieszane łyżką lub widelcem – bez miksera, bez pośpiechu, ale z sercem ❤️. Testowałam go wielokrotnie i za każdym razem wychodzi perfekcyjnie – miękkie, wilgotne i pełne owocowego smaku.
Dzięki dodatkowi kefiru lub maślanki, ciasto długo zachowuje świeżość i nie wysycha. To idealna propozycja na weekendowy deser, spotkanie z przyjaciółmi czy rodzinny podwieczorek przy kawie. A zapach unoszący się z piekarnika? Czysta magia! ✨
Możliwe alternatywy dla składników:
- Kefir: możesz zastąpić go maślanką, jogurtem naturalnym lub mlekiem z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny.
- Masło: zamień na olej rzepakowy, kokosowy lub klarowane masło.
- Cukier: świetnie sprawdzi się cukier trzcinowy lub ksylitol.
- Mąka pszenna: można użyć orkiszowej typ 630 lub pół na pół z mąką pełnoziarnistą.
- Śliwki: doskonałe będą również jabłka, morele, brzoskwinie lub gruszki.
- Cynamon: w sezonie zimowym można dodać odrobinę przyprawy do piernika lub kardamonu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, by ciasto ładnie wyrosło.
- Nie miksuj zbyt długo – ciasto ma być tylko lekko połączone, by pozostało puszyste.
- Użyj tortownicy o średnicy 22 cm lub prostokątnej formy 20×30 cm.
- Śliwki układaj przecięciem do góry – nie puszczą wtedy zbyt wiele soku.
- Kruszonkę możesz przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażalniku.
- Po upieczeniu daj ciastu odpocząć 15 minut – będzie łatwiej je pokroić i nie opadnie.
Składniki
- Jajka: 2 sztuki.
- Kefir: 250 ml.
- Masło (roztopione): 100 g.
- Cukier drobny: 100 g.
- Mąka pszenna: 280 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Śliwki (dojrzałe, przekrojone na pół i bez pestek): ok. 400 g.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Kruszonka: ok. 100 g (masło, cukier, mąka w proporcjach 1:1:2).
Ciasto:
Dodatkowo:
- 1. Przygotowanie formy: Formę do pieczenia (najlepiej tortownicę 22 cm) wykłada się papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewa się do 180°C, tryb góra–dół.
- 2. Mieszanie składników suchych: Do miski wsypuje się mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy. Składniki delikatnie miesza się widelcem, by się równomiernie połączyły.
- 3. Przygotowanie masy płynnej: W drugiej misce łączy się jajka z cukrem i kefirem. Następnie wlewa się roztopione masło i całość dokładnie, ale krótko miesza – wystarczy zwykły widelec lub trzepaczka.
- 4. Połączenie składników: Suche składniki wsypuje się do mokrych i miesza tylko do momentu połączenia. Masa powinna być gęsta, ale lekko lejąca.
- 5. Wykładanie ciasta: Gotowe ciasto przekłada się do formy i wyrównuje wierzch.
- 6. Dodawanie owoców: Na wierzchu układa się połówki śliwek przecięciem do góry. Owoce lekko wciska się w ciasto.
- 7. Dodatki: Wierzch posypuje się cynamonem oraz przygotowaną wcześniej kruszonką.
- 8. Pieczenie: Ciasto wstawia się do nagrzanego piekarnika i piecze przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka.
- 9. Studzenie: Po upieczeniu ciasto zostawia się w formie na 10–15 minut, następnie przekłada na kratkę, by całkowicie wystygło.
- 10. Podanie: Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany.
- 11. Jeśli chcesz, by Twoje ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do ciasta odrobinę startej skórki z cytryny lub pomarańczy. Dzięki temu zapach i smak będą jeszcze bardziej intensywne, a śliwki zyskają świeższy charakter.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto ze śliwkami, aby pozostało świeże i wilgotne?
Aby ciasto ze śliwkami zachowało świeżość, najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz, by było świeże dłużej, można je przechowywać w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem warto ogrzać kawałek w mikrofalówce przez 10–15 sekund – ciasto odzyska miękkość i aromat. Dzięki obecności kefiru i tłuszczu w cieście, jego struktura pozostaje wilgotna nawet po kilku dniach.
Czy to ciasto można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, ciasto ze śliwkami doskonale nadaje się do mrożenia. Najlepiej je całkowicie wystudzić, a następnie pokroić na porcje i owinąć każdą szczelnie folią spożywczą lub aluminiową. Można też przechowywać je w szczelnym pojemniku. W zamrażarce zachowa świeżość do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu warto podgrzać je przez kilka minut w 160°C – dzięki temu odzyska kruchość kruszonki i miękkość środka. To sprawdzona metoda, którą stosuję od lat – struktura pozostaje idealna.
Jak zrobić to ciasto w wersji bez laktozy?
Wersję bez laktozy można przygotować bez problemu. Wystarczy użyć bezlaktozowego kefiru lub napoju roślinnego (np. sojowego, owsianego lub migdałowego) zamiast tradycyjnego kefiru. Masło można zastąpić olejem kokosowym lub roślinnym. Te zamienniki zachowują strukturę i puszystość ciasta, a dzięki naturalnym tłuszczom roślinnym, ciasto nadal pozostaje miękkie i wilgotne. Sprawdziłam to wielokrotnie – efekt jest niemal identyczny jak w wersji klasycznej.
Jak uzyskać idealnie puszyste i lekkie ciasto mieszane widelcem?
Kluczem do puszystego ciasta jest temperatura składników i sposób mieszania. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową – zimne masło lub kefir mogą spowodować, że ciasto nie urośnie równomiernie. Składniki należy mieszać tylko do połączenia – nie dłużej, ponieważ nadmierne mieszanie rozwija gluten i powoduje, że ciasto staje się zbite. Dzięki użyciu kefiru lub maślanki powstają pęcherzyki powietrza, które nadają strukturze lekkość. To sprawdzony trik, który zawsze działa w ciastach ucieranych.
Jak uratować ciasto, jeśli wyszło zbyt suche lub twarde?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, najczęściej winny jest zbyt długi czas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. W takim przypadku warto lekko nasączyć je ciepłym mlekiem, herbatą lub syropem cukrowym z odrobiną cytryny – przywróci to wilgoć i miękkość. Można też podawać je z kleksem śmietany lub lodami. W przyszłości, by uniknąć przesuszenia, warto wyjąć ciasto z piekarnika, gdy patyczek jest prawie suchy – ciepło resztkowe dopiecze je do końca. To prosty, ale bardzo skuteczny trik z praktyki domowych cukierników.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, można! Wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) w proporcji 1:1 zamiast mąki pszennej. Dla lepszej struktury warto dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej – zapobiegnie kruszeniu się ciasta i nada mu elastyczność. Dzięki kefirze lub jogurtowi roślinnemu masa pozostaje wilgotna, a śliwki dodają naturalnej słodyczy i lekkości. To rozwiązanie sprawdzone w praktyce – smak pozostaje wyjątkowo zbliżony do klasycznego przepisu.
