Wilgotny chlebek bananowy z kokosem i orzechami włoskimi
Zawartość
Ten wilgotny chlebek bananowy z kokosem i orzechami włoskimi to przepis, który powstał z czystej miłości do prostych, domowych wypieków, pachnących kuchnią mojej mamy. Nie znam lepszego sposobu na wykorzystanie przejrzałych bananów niż właśnie ten chlebek – puszysty, delikatny, o pięknym, naturalnie słodkim aromacie, z chrupiącymi kawałkami orzechów i delikatnym kokosowym posmakiem. To ciasto, które świetnie sprawdza się zarówno jako słodkie śniadanie, jak i popołudniowy dodatek do filiżanki gorącej kawy.
Zawsze, gdy widzę w koszyku kilka zbyt dojrzałych bananów, wiem, że zamiast wylądować w lodówce, zamienią się w coś naprawdę wyjątkowego. Tego przepisu nauczyłam się od mojej mamy, która przez lata udoskonalała go, aż osiągnęła idealne proporcje między słodyczą, wilgotnością i strukturą. Dziś to nasz rodzinny klasyk – pieczony niemal co tydzień.
Kiedy piekłam go po raz pierwszy dla swoich dzieci, cała kuchnia pachniała bananami i kokosem, a oni nie mogli się doczekać, aż wyjmę formę z piekarnika. I muszę przyznać, że po tylu próbach, ten przepis nigdy mnie nie zawiódł – zawsze wychodzi miękki, sprężysty i doskonale się kroi, nawet następnego dnia.
Chlebek bananowy z kokosem to wypiek, który łączy w sobie prostotę i bogactwo smaku. Nie wymaga miksera planetarnego ani żadnych zaawansowanych technik – wystarczy miska, łyżka i trochę cierpliwości. To idealny przepis na szybkie ciasto, które przygotujesz w ciągu kwadransa. Świetnie sprawdza się jako sposób na „ratowanie” przejrzałych bananów, a jego naturalna słodycz pozwala ograniczyć ilość cukru.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Cukier: 1 szklanka. Można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym, erytrytolem lub ksylitolem, jeśli chcesz uzyskać mniej kaloryczną wersję.
- Olej roślinny: 200 ml. Sprawdzi się także olej kokosowy lub rozpuszczone masło klarowane.
- Mąka pszenna: 2 ½ szklanki. Możesz użyć mieszanki pół na pół z mąką orkiszową lub owsianą, by zwiększyć wartość odżywczą.
- Banany: 4 sztuki. Najlepsze będą bardzo dojrzałe, z ciemnymi plamkami – dodadzą więcej słodyczy.
- Orzechy włoskie: ½ szklanki. Można zastąpić migdałami, laskowymi lub nerkowcami.
- Wiórki kokosowe: 1 szklanka. Świetnie sprawdzą się także płatki migdałów lub starta biała czekolada dla delikatniejszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Banany należy dobrze rozgnieść lub zmiksować – dzięki temu chlebek będzie bardziej wilgotny i jednolity.
- Nie mieszaj zbyt długo po połączeniu składników mokrych i suchych – nadmiar mieszania może sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- Chlebek można wzbogacić o garść pokrojonej gorzkiej czekolady, co doda mu głębi smaku.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, można posypać wierzch odrobiną cukru kokosowego przed pieczeniem.
- Po upieczeniu chlebek warto zostawić w formie przez 10–15 minut, aby łatwiej go wyjąć i zachować wilgotność.
Składniki
- Jajka: 4 sztuki.
- Cukier: 1 szklanka.
- Olej roślinny: 200 ml.
- Banany: 4 sztuki.
- Mąka pszenna: 2 ½ szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 ½ łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Orzechy włoskie (posiekane): ½ szklanki.
- Orzechy pekan (posiekane): ½ szklanki.
- Wiórki kokosowe: 1 szklanka.
- 1. Piekarnik nagrzewa się do 180°C (grzałka góra-dół), aby miał równą temperaturę, gdy ciasto trafi do środka.
- 2. W większej misce ubija się jajka, aż staną się lekkie i puszyste.
- 3. Następnie, nie przerywając ubijania, wlewa się powoli olej oraz wsypuje cukier.
- 4. Banany miksuje się na gładką masę przy pomocy blendera i dodaje do ubitych składników.
- 5. W drugiej misce łączy się mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól.
- 6. Do suchych składników wlewa się masę bananową i miesza delikatnie szpatułką – tylko do momentu połączenia.
- 7. Na koniec dodaje się posiekane orzechy włoskie, orzechy pekan oraz wiórki kokosowe, po czym całość ostrożnie łączy.
- 8. Formę typu keksówka wykłada się papierem do pieczenia, a następnie wylewa ciasto, wyrównując powierzchnię.
- 9. Chlebek piecze się przez około 60 minut – do momentu, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
- 10. Po upieczeniu formę wyjmuje się z piekarnika i odstawia na 15 minut, zanim wyjmie się chlebek na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by chlebek dłużej zachował świeżość, owiń go w bawełnianą ściereczkę lub folię spożywczą po ostygnięciu. W ten sposób pozostanie miękki nawet przez 3 dni.
- 12. Ten przepis wielokrotnie testowałam w swojej kuchni – zarówno z olejem rzepakowym, jak i kokosowym, i zawsze wychodził doskonale. Moje dzieci uwielbiają go jeszcze lekko ciepłego, z masłem lub odrobiną miodu. To prosty, sprawdzony i rodzinny sposób na domowe szczęście pachnące bananami.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby chlebek bananowy był bardziej wilgotny?
Sekret wilgotności tkwi w bananach – powinny być bardzo dojrzałe, niemal brązowe. Warto też nie przesuszać ciasta w piekarniku. Jeśli chlebek piecze się zbyt długo, traci wilgoć. Dobrym trikiem jest dodanie łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany do masy – to gwarancja miękkiego wnętrza.
Czy chlebek bananowy można przygotować w wersji bezglutenowej?
Tak. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową (np. ryżową, gryczaną i kukurydzianą). Dobrze sprawdza się też mąka migdałowa, choć zmienia nieco konsystencję i dodaje delikatnie orzechowego posmaku. Warto dodać dodatkowe jajko lub łyżkę siemienia lnianego, aby poprawić strukturę.
Jak przechowywać chlebek bananowy, żeby nie wysychał?
Po całkowitym ostudzeniu chlebek najlepiej zawinąć w folię spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 3 dni, a w lodówce – nawet do 5. Można go również zamrozić w plastrach, by później podgrzewać w tosterze lub piekarniku.
Czy można dodać inne dodatki niż kokos i orzechy?
Oczywiście. Świetnie pasują suszone owoce – żurawina, rodzynki, daktyle czy drobno posiekane figi. Można też dodać kawałki czekolady lub posypać wierzch płatkami migdałów. W każdej wersji chlebek zachowuje swój aromat i wilgotność.
Dlaczego chlebek bananowy czasem opada po upieczeniu?
Przyczyną może być zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika lub nadmiar bananów w masie. Ważne, by nie otwierać drzwiczek w pierwszych 40 minutach pieczenia. Ciasto powinno być również dobrze upieczone w środku – najlepiej sprawdzić to patyczkiem. Jeśli masa była zbyt płynna, warto dodać 1–2 łyżki mąki więcej.
Czy można zrobić ten chlebek w wersji bez nabiału?
Tak, to ciasto jest naturalnie bezmleczne – nie zawiera masła ani mleka. W razie potrzeby można użyć oleju kokosowego zamiast rzepakowego, by podkreślić aromat kokosa. Dzięki temu chlebek bananowy idealnie nadaje się również dla osób z nietolerancją laktozy.
