Ziemniaki z parmezanem i rozmarynem – chrupiący dodatek do obiadu 🥔
Ziemniaki z parmezanem i rozmarynem to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Ten przepis to idealne połączenie prostoty i elegancji – złociste, chrupiące z zewnątrz, a w środku delikatne i miękkie młode ziemniaki, otulone aromatem świeżego rozmarynu i parmezanu. To jeden z tych dodatków, które potrafią całkowicie odmienić zwykły obiad w coś wyjątkowego.
Po raz pierwszy przygotowałam je, gdy szukałam pomysłu na szybki, ale efektowny dodatek do grillowanej ryby. Od tamtej pory stały się stałym elementem rodzinnych kolacji – zawsze znikają z talerzy jako pierwsze. 🥰 Przepis jest inspirowany włoską kuchnią, jednak ma w sobie coś bardzo domowego i swojskiego. Testowałam go wiele razy, dopracowując proporcje przypraw i czas pieczenia, aby uzyskać idealną chrupkość i głęboki smak.
Jeśli szukasz dodatku do pieczonego kurczaka, ryby, kotletów lub po prostu chcesz zjeść coś pysznego z sosem czosnkowym – ten przepis na pieczone ziemniaki z parmezanem i rozmarynem sprawdzi się doskonale.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Ziemniaki: można użyć zarówno młodych ziemniaków, jak i starszych odmian, ważne by były typu A lub B, czyli idealne do pieczenia. Można też wykorzystać bataty, jeśli wolisz słodszy smak.
- Parmezan: można zastąpić serem Grana Padano, Pecorino Romano lub nawet twardym serem żółtym.
- Oliwa: zamiast klasycznej oliwy z oliwek można użyć oleju rzepakowego, oleju z awokado lub klarowanego masła.
- Rozmaryn: świetnie sprawdzi się tymianek, oregano lub mieszanka ziół prowansalskich.
- Czosnek: w razie braku świeżego czosnku można użyć granulowanego.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Używaj ziemniaków podobnej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie.
- Przed pieczeniem dobrze jest ziemniaki dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem – to sekret ich chrupiącej skórki.
- Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę ostrej papryki lub wędzonej soli.
- Po upieczeniu odczekaj 5 minut, zanim przełożysz ziemniaki na talerz – zachowają chrupkość.
- Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa, by pokryć ziemniaki i umożliwić równomierne pieczenie.
Składniki
- Ziemniaki młode: około 1 kg.
- Oliwa z oliwek: 3–4 łyżki.
- Czosnek: 2 ząbki, przeciśnięte przez praskę.
- Przyprawa do ziemniaków lub zioła prowansalskie: 1 łyżeczka.
- Parmezan tarty: 3–4 łyżki.
- Świeży rozmaryn: 1–2 gałązki, drobno posiekane.
- Sól morska: szczypta.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- 1. Przygotowanie ziemniaków. Ziemniaki dokładnie umyj, a jeśli są młode, nie obieraj ich – skórka nada im chrupkości i aromatu. Osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie przekrój większe sztuki na połówki lub ćwiartki.
- 2. Przygotowanie marynaty. W misce połącz oliwę z oliwek z przeciśniętym czosnkiem, przyprawą do ziemniaków oraz drobno posiekanym rozmarynem. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz aromatyczną mieszankę.
- 3. Dodanie sera. Wsyp starty parmezan do przygotowanej marynaty i ponownie wymieszaj, aby ser połączył się z oliwą i ziołami.
- 4. Mieszanie ziemniaków. Wrzuć ziemniaki do miski z marynatą i dokładnie obtocz każdy kawałek w aromatycznej mieszance. Możesz to zrobić rękami – tak najlepiej rozprowadzisz przyprawy po całej powierzchni.
- 5. Pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 185°C (tryb góra–dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż ziemniaki w jednej warstwie, tak by się nie stykały. Piecz przez około 40 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
- 6. Podanie. Po upieczeniu posyp ziemniaki jeszcze odrobiną świeżego parmezanu i listkami rozmarynu. Podawaj gorące jako dodatek do ryb, mięs lub warzywnych kotletów.
- 7. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, przed pieczeniem możesz dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę startej skórki cytrynowej. Taki akcent cytrusowy doskonale podkreśli aromat rozmarynu i doda daniu lekkości.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie chrupiące ziemniaki z parmezanem?
Sekretem idealnie chrupiących ziemniaków jest dokładne osuszenie ich po umyciu oraz równomierne pokrycie cienką warstwą oliwy z oliwek. Woda na powierzchni ziemniaków powoduje parowanie, przez co ziemniaki się duszą zamiast piec. Warto także używać gorącego piekarnika – najlepiej 200°C w trybie góra–dół lub z termoobiegiem. Pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę o 10–15°C, by uzyskać jeszcze bardziej złocistą skórkę. To sprawdzony trik, który stosuję od lat w mojej kuchni, testowany wielokrotnie podczas przygotowań do rodzinnych obiadów. 🍽️
Czy ten przepis można przygotować w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, przepis można łatwo dostosować do diety bez laktozy lub bez glutenu. W wersji bez laktozy wystarczy użyć bezlaktozowego parmezanu lub wegańskiego odpowiednika na bazie orzechów nerkowca. Sam ser parmezan naturalnie nie zawiera glutenu, podobnie jak pozostałe składniki przepisu, dlatego jest to bezpieczna opcja również dla osób z nietolerancją glutenu. Warto jedynie zwrócić uwagę na przyprawy – niektóre gotowe mieszanki mogą zawierać śladowe ilości glutenu jako nośnik aromatu, dlatego najlepiej używać czystych ziół suszonych. 🧂
Jak przechowywać pieczone ziemniaki z parmezanem, aby zachowały smak i strukturę?
Upieczone ziemniaki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby zachowały swoją chrupkość, nie należy ich przykrywać, gdy są jeszcze ciepłe – warto poczekać, aż całkowicie ostygną. W lodówce najlepiej umieścić je na górnej półce, gdzie temperatura jest stabilniejsza. Unikaj przechowywania w plastikowych torebkach, bo ziemniaki mogą wchłonąć wilgoć i stracić strukturę. To rada, którą poznałam od mojej babci – i do dziś się sprawdza. 🥔
Czy ziemniaki z parmezanem można zamrozić i ponownie podgrzać?
Tak, ziemniaki z parmezanem można zamrozić, jednak należy to zrobić w odpowiedni sposób. Po ostudzeniu rozłóż je na papierze do pieczenia w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki na około godzinę, a następnie przełóż do woreczków lub pojemników. Dzięki temu się nie skleją. Przy ponownym podgrzewaniu warto użyć piekarnika (200°C przez 10–15 minut), zamiast mikrofalówki – to pozwoli odzyskać chrupiącą skórkę i zachować pełnię smaku. Ten sposób sprawdziłam wielokrotnie, przygotowując większe porcje na weekendowe spotkania. ❄️
Jak uniknąć tego, że ziemniaki wyjdą zbyt miękkie lub wodniste?
Najczęstszą przyczyną zbyt miękkich ziemniaków jest zbyt niska temperatura pieczenia lub nadmiar oliwy. Kluczem jest gorący piekarnik i niewielka ilość tłuszczu – ziemniaki mają być lekko pokryte, a nie pływać w oliwie. Ważne też, by nie układać ich zbyt blisko siebie – powietrze musi swobodnie krążyć, co umożliwia równomierne przypieczenie. Jeżeli ziemniaki są przechowywane po umyciu w wodzie, należy je dokładnie osuszyć – w przeciwnym razie para wodna spowoduje efekt gotowania zamiast pieczenia. 🔥
Czy można przygotować te ziemniaki z wyprzedzeniem i odgrzać przed podaniem?
Tak, ziemniaki z parmezanem można przygotować z wyprzedzeniem – na przykład kilka godzin wcześniej – i odgrzać tuż przed podaniem. Po upieczeniu należy je przechować w temperaturze pokojowej (maksymalnie 3–4 godziny), a następnie podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. Warto też spryskać je delikatnie oliwą, by odzyskały połysk i aromat. Dzięki temu ziemniaki będą smakować jak świeżo upieczone – to sposób, który często stosuję, przygotowując kolacje dla gości. ✨
