Antiena su marinuotais agurkais

Name: Antiena su marinuotais agurkais
Prep time: 75 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: antienos kulšelės: 2 (naudoju "Lapino puota" produkciją); svogūnai: 0,5; antienos sultinys: 1 sultinys (tinka ir vištienos); česnakas: 1 skiltelės; marinuoti agurkai: 2; lauro lapai

2020-11-11 Autorius Odeta Kudopčenkienė - Samčio užrašai

Paruošimas

75 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Šį kartą noriu Jums pristatyti nuostabų antienos kulšelių receptą su marinuotais agurkais. Tai yra senovinis anglų patiekalas, atkeliavęs iš XIX amžiaus. Šį receptą labai seniai aptikau vienoje angliškoje receptų knygoje ir išmėginau. Pats receptas skambėjo neįprastas, bet buvo visai nesudėtingas.

Galiu pasakyti tik tiek, kad šį patiekalą mes gaminame ganėtinai dažnai savo namuose, nes jis visada pasiteisina. Tikrai labai norėčiau parekomenduoti ir Jums, net jei retai valgote antieną, tai būtinai jos nusipirkite dėl šio patiekalo. :)

Garnyrą galite rinktis kokį tik mėgstate, bet mums skaniausia valgyti su bulvėmis. :)

Ingredientai

antienos kulšelės: 2 (naudoju "Lapino puota" produkciją)
svogūnai: 0,5
antienos sultinys: 1 sultinys (tinka ir vištienos)
česnakas: 1 skiltelės
marinuoti agurkai: 2
lauro lapai

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia antienos kulšeles apkepame keptuvėje iš abiejų pusių, kol šiek tiek apskrunda.
2. Po to sudėkite jas į puodą.
3. Keptuvėje, kurioje kepėte antieną, dėkite susmulkintus pusžiedžiais svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštėja.
4. Dėkite į puodą su antiena, įdėkite česnaką, lauro lapus, užpilkite sultiniu ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug 50 minučių ant vidutinio kaitrumo ugnies.
5. Paskui iš puodo išimkite antieną ir į likusį sultinį dėkite griežinėliais supjaustytus agurkus. Leiskite užvirti.
6. Jeigu skystis nugaravęs, įpilkite papildomai dar sultinio. Druskos nededame, nes agurkai gali būti sūrūs bei plius sultinys, tad druskos nereikia.
7. Šiuo pasiruoštu agurkų padažu užpilkite antieną. Skanaukite!
8. Rekomendacija: Daugiau receptų iš antienos rasite: Antienos patiekalai.

DUK

** Kaip geriausiai paruošti antieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?

Norint, kad antiena būtų sultinga, rekomenduoju prieš kepant ją marinuoti. Marinatas gali būti sudarytas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir žolelių. Marinavimas nuo 1 iki 4 valandų leidžia mėsgaliui įsigerti skonius, o taip pat padeda suminkštinti raumenų skaidulas. Be to, kepant antieną, svarbu pirmiausia ją apkepinti ant aukštos temperatūros, kad susidarytų graži pluta, o vėliau sumažinti temperatūrą ir kepti lėčiau. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia norimą tekstūrą.

** Kaip tinkamai laikyti likusią antieną su marinuotais agurkais?

Likusią patiekalo dalį rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Idealiausia būtų suvartoti per 2-3 dienas, kad išsaugotumėte optimalų skonį ir tekstūrą. Svarbu, kad patiekalas būtų atvėsintas iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensacijos ir drėgmės, kuri gali pabloginti maisto kokybę.

** Ar galima užšaldyti antieną su marinuotais agurkais?

Taip, antieną galima užšaldyti, tačiau marinuoti agurkai gali paveikti galutinę tekstūrą. Rekomenduoju atskirti mėsą nuo agurkų ir užšaldyti tik antieną. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad mėsa yra gerai suvyniota į maisto plėvelę arba dedama į uždaromą maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimo. Užšaldyta antiena geriausiai suvartojama per 2-3 mėnesius.

** Kaip atšildyti antieną, kad ji neprarastų drėgmės?

Rekomenduoju antieną atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Atšildymas šaldytuve užtrunka ilgiau, bet išlaiko mėsos tekstūrą ir drėgmę. Jei reikia paspartinti procesą, galima naudoti šaltą vandenį, tačiau įsitikinkite, kad mėsa yra sandariai supakuota, kad vanduo nepatektų į ją.

** Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant antieną?

Viena dažniausių klaidų yra per ilgas kepimas. Antiena, ypač jei ji yra jauna, greitai išdžiūsta, jei kepama per ilgai. Naudokite mėsos termometrą: vidinė temperatūra turėtų būti apie 75°C, kad mėsa būtų sultinga. Taip pat svarbu leisti mėsgaliui pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų ir nesubėgtų, kai mėsa bus pjaustoma.

** Kaip užtikrinti, kad patiekalas būtų tinkamas žmonėms, turintiems mitybos apribojimų (pvz., be laktozės ar glitimo)?

Antienos su marinuotais agurkais receptas natūraliai neturi laktozės ar glitimo, tačiau svarbu patikrinti visus naudojamus prieskonius ir marinatą, kad jie neturėtų glitimo. Rekomenduoju naudoti šviežius prieskonius ir ingredientus, kad užtikrintumėte, jog jūsų patiekalas būtų saugus. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad marinuoti agurkai gali turėti pridėtų konservantų, todėl rinkitės natūralius variantus.

** Kaip galima patobulinti patiekalo tekstūrą?

Jei norite, kad patiekalas būtų dar traškesnis, galite pabandyti apkepti marinuotus agurkus prieš patiekdami. Tai suteiks papildomą tekstūros kontrastą su sultinga antiena. Taip pat galima pridėti šviežių žolelių ar riešutų, kad būtų suteikta papildoma tekstūra ir skonis.