Aukštyn kojom: karamelinis pyragas su pudingu iš sutirštinto pieno
Turinys
Šiandien kepiau net 2 lygiai tokius pat pyragus per vieną dieną. Tik toks pastebėjimas: pirmasis pyragas kepė 60 minučių, o iš orkaitės jį išėmiau tik praėjus geroms 15 minučių po kepimo. O štai antrasis kepė 60 minučių ir buvo išimtas iškart. Pirmasis buvo tvirtesnis ir sausesnis (bet ne sausas) biskvitas, o antrasis buvo šlapias. Abu gavosi tikrai labai skanūs! Tad rinkitės variantą, kuris Jums labiau patiktų.
Kodėl mane patraukė šio pyrago receptas ir nusprendžiau taip paeksperimentuoti? Nes šokoladinė biskvito masė į formą yra pilama pirmiau, o tuomet ant viršaus šviesioji pudingo masė, bet kepant jos apsikeičia vietomis. Kažkokia mistika!
Pirmą kartą rekomenduočiau gaminti iš pusės nurodytos normos, nes jis tikrai didokas. Pamėginkite, pažiūrėkite, ar patinka ir kaip patinka labiau - kietesnis ar minkštesnis. Be to, jei Jūsų šeimoje nedaug narių, tai galite visko ir nesuvalgyti.
Kodėl mane patraukė šio pyrago receptas ir nusprendžiau taip paeksperimentuoti? Nes šokoladinė biskvito masė į formą yra pilama pirmiau, o tuomet ant viršaus šviesioji pudingo masė, bet kepant jos apsikeičia vietomis. Kažkokia mistika!
Pirmą kartą rekomenduočiau gaminti iš pusės nurodytos normos, nes jis tikrai didokas. Pamėginkite, pažiūrėkite, ar patinka ir kaip patinka labiau - kietesnis ar minkštesnis. Be to, jei Jūsų šeimoje nedaug narių, tai galite visko ir nesuvalgyti.
Ingredientai
- cukrus: 150 gramų
- kiaušiniai: 2
- cukrus: 2 puodelių (1 puodelis - 240 mililitrų; arba pagal skonį)
- tirpintas sviestas: 100 gramų
- pienas: 240 mililitrų
- miltai: 2 puodelių
- kakava: 4 valgomųjų šaukštų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- sutirštintas pienas: 2 skardinių
- kiaušiniai: 2 + 1 trynio
- pienas: 320 mililitrų
Karamelei:
Biskvitui:
Pudingui
- 1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Pradėkite ruošti karamelę. Cukrų berkite į keptuvę ir kantriai virš vidutinės kaitros, kad nedegtų, jį tirpinkite, kol cukrus tampa gintaro spalvos skysčiu.
- 3. Tuomet jį pilkite į kepimo formą ir labai greitai ją gerai pasukiokite, kad karamelė pasiskirstytų po dugną. Ji labai greitai sukietės, todėl reikia tai daryti iškart, tą pačią sekundę.
- 4. Kol cukrus lydosi, pagaminkite biskvito masę. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, pilkite tirpintą sviestą ir pieną, plakite.
- 5. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą, po truputį pilkite į plakinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Pilkite į kepimo formą ant karamelės.
- 6. Plakite pudingo masę. Į plaktuvą pilkite sutirštintą pieną, paprastą pieną, muškite du kiaušinius ir vieną trynį, išplakite ir pilkite į kepimo formą ant biskvito masės.
- 7. Kepimo formą statykite į kepimo skardą (arba didesnį kepimo indą) su vandeniu ir dėkite į orkaitę maždaug 60 minučių.
- 8. Kaip ir minėjau, jeigu norisi kietesnio biskvito, tai po valandos išjunkite orkaitę, bet pyragą dar palaikykite joje maždaug 15-20 minučių. O jeigu minkšto - traukite iškart.
- 9. Ištraukus iš orkaitės pyragą apverskite aukštyn kojom į lėkštę. Valgykite atvėsusį.
- 10. Rekomendacija: Daugiau pyragų receptų rasite: Pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų tolygiai iškepęs?
Norint, kad pyragas būtų tolygiai iškepęs, svarbu jį kepti vidutinėje orkaitėje ir stebėti kepimo procesą. Rekomenduojama naudoti orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, jog temperatūra yra teisinga. Be to, patikrinkite pyrago vidurį su mediniu pagaliuku – jei jis ištraukiamas sausas, pyragas yra paruoštas. Patirtis rodo, kad per didelis karštis gali sukelti paviršiaus per daug apskrudimą, o vidus liks neiškeptas.
** Ar galiu pyragą laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jis išsilaikys?
Taip, pyragas puikiai laikosi šaldytuve. Jį būtina laikyti uždengtu, kad neprarastų drėgmės ir kvapo. Paprastai jis išsilaiko iki 5-7 dienų. Šaldytuve pyragas lėtai bręsta, o skoniai geriau susilieja, todėl jis gali būti dar skanesnis po kelių dienų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad pyragas neturi būti laikomas šalia stiprių kvapų, kad nesugertų jų.
** Kaip teisingai užšaldyti pyragą ir kiek laiko jis gali būti laikomas šaldiklyje?
Pyragą rekomenduojama užšaldyti po to, kai jis visiškai atvės. Supjaustykite jį į porcijas, uždenkite plastiku ir įdėkite į sandarų indą arba maišelį. Tinkamai užšaldytas pyragas gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, palikite jį atšildyti šaldytuve per naktį, kad tekstūra išliktų geriausia. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti drėgmės praradimą ir tekstūros pasikeitimą.
** Ką daryti, jei pyrago tekstūra pasirodo per daug kieta ar sausoka?
Jei pyragas pasirodo per kietas, tai gali būti dėl pernelyg ilgo kepimo arba per didelio miltų kiekio. Rekomenduojama patikrinti kepimo laiką ir temperatūrą kiekvieną kartą gaminant. Jei pyragas jau iškeptas, galima jį patiekti su šviežiu grietinėlės sluoksniu arba padažu, kad suteiktumėte drėgmės. Taip pat, jei pyragas atšalęs, prieš patiekiant jį šiek tiek pašildykite, kad jis atgautų savo minkštumą.
** Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint padaryti pyragą be laktozės, rekomenduojama naudoti laktozės neturinčio pieno produktus, pavyzdžiui, specialiai pažymėtą sutirštintą pieną be laktozės. Taip pat galite rinktis augalinės kilmės grietinėlę, kuri suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Patirtis rodo, kad šie pakeitimai nesumažins pyrago skanumo ir tekstūros, todėl jis išliks skanus ir tinkamas visiems.
** Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį pyragą?
Dažniausiai daromos klaidos yra netinkama ingredientų proporcija ir per didelis maišymas. Svarbu sekti nurodytas proporcijas, kad pyragas būtų geros konsistencijos. Be to, per didelis maišymas gali sukelti per didelį glitimo susidarymą, kas gali padaryti pyragą kietą. Rekomenduojama ingredientus maišyti tik tol, kol jie sujungsis, kad pyragas būtų lengvas ir purus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
