Velykinė pascha su varške ir razinomis, be kiaušinių
Turinys
Velykoms lietuviai tikrai neturi tiek daug tradicinių kepinių kaip Kalėdoms. Mielinių pynių mes nekepame, bobų taip pat nelabai, gal dažniausiai pas mus pasikartojantis būdavo Miglės tortas, nes toks spalvotas nuo džiovintų vaisių.
Paskutiniais metais bedėliojant Velykų meniu mintis užkliuvo už rusų tradicinio Velykų patiekalo, kuris pavadintas Pascha. Nesu tikrai ar tai pyragas, ar labiau varškės kremas, ar tiesiog desertas, bet itin norėjau išmėginti, ir jeigu gausis, pasidalinti su Jumis visais.
Persiskaičiau įvairiausios literatūros, susižinojau, kaip paschą ruošdavo mano krikšto mama, tada sudėjau viską į vieną, nusprendžiau nenaudoti žalių kiaušinių ir gavau tokį tobulą receptą. Gaminau jau keletą kartų. Mūsų šeimai taip patiko, kad dabar gaminamės tiesiog prie kavos, nelaukdami jokių švenčių. Pamėginkite ir Jūs, esu tikra, kad patiks, norėsite lepintis dar ir dar! ;)
Paskutiniais metais bedėliojant Velykų meniu mintis užkliuvo už rusų tradicinio Velykų patiekalo, kuris pavadintas Pascha. Nesu tikrai ar tai pyragas, ar labiau varškės kremas, ar tiesiog desertas, bet itin norėjau išmėginti, ir jeigu gausis, pasidalinti su Jumis visais.
Persiskaičiau įvairiausios literatūros, susižinojau, kaip paschą ruošdavo mano krikšto mama, tada sudėjau viską į vieną, nusprendžiau nenaudoti žalių kiaušinių ir gavau tokį tobulą receptą. Gaminau jau keletą kartų. Mūsų šeimai taip patiko, kad dabar gaminamės tiesiog prie kavos, nelaukdami jokių švenčių. Pamėginkite ir Jūs, esu tikra, kad patiks, norėsite lepintis dar ir dar! ;)
Ingredientai
- riebesnė varškė: 1 kilogramo (aš naudojau tą parduodamą “plytomis”, regis, Žemaitijos pieno)
- razinos: 200 gramų
- romas: razinoms pamerkti
- kiti džiovinti vaisiai: 200 gramų (ananasų, papajų, mangų, spanguolių, abrikosų ir kitų, ką mėgstate)
- migdolų drožlės: 100 gramų
- kambario temperatūros sviestas: 150 gramų
- cukrus: 8 valgomųjų šaukštų
- grietinėlė: 400 mililitrų
- vanilės ankštis ar milteliai (ne cukrus)
- 1. Iš anksto užmerkiame razinas rome, kad spėtų prisisotinti skonio.
- 2. Varškę, jei ji drėgnesnė, išgręžiame per merliuką arba paliekame nuvarvėti sietelyje, jei ne, sutriname šakute, paskui brenderiu, kad nebūtų grūdelių.
- 3. Sviestą iš šaldytuvo ištraukiame anksčiau, kad suminkštėtų ir būtų lengva jį ištrinti su cukrumi. Gerai ištriname mediniu šaukštu, tada įdedame šiek tiek varškės ir sumaišome, tada dar šiek tiek, o galiausiai sumaišome viską.
- 4. Sudedame į ją nusausintas razinas, kitus smulkiai pjaustytus džiovintus vaisius, migdolų drožles ir gerai išmaišome. Vaisių galime dėti ir kiek daugiau, tik nepadauginkime, nes jei bus vien vaisiai sunku bus gražiai pjaustyti.
- 5. Vanilės ankštį perpjauname ir grūdelius sudedame į varškės masę, arba naudojame jau paruoštus vanilės miltelius (jei jau naudosite vanilinį cukrų, tada į sviestą cukraus dėkite mažiau, kad nebūtų per saldu).
- 6. Grietinę išplakame iki tirštos masės ir taip pat įmaišome į varškę.
- 7. Paimame norimos formos indą, kad būtų gražu patiekti. Išklojame į maistine plėvele, sudedame varškę ir papliekame 14 valandų ar net ilgiau šaldytuve. Ir viskas – visai nesunku ir labai skanu.
- 8. Patebėjimas. Tik neapsigaukite, nors varškė šiame deserte ir dominuoja, tai vis vien desertas, o ne sveikuolių maistas :))
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti varškę, kad pascha būtų kreminė ir skani?
Norint gauti kreminę tekstūrą, rekomenduoju naudoti šviežią, gerai nuspaustą varškę. Prieš maišydami ją su kitais ingredientais, galite ją pertrinti per sietelį arba naudoti maisto procesorių. Tai padės pašalinti gumulėlius ir suteiks vienalytę konsistenciją. Be to, varškė turi būti kambario temperatūros, nes tai palengvina maišymą ir sumažina riziką, kad pascha bus gumuliuota.
Ar galima paruošti šią paschą be laktozės?
Taip, šią paschą galima paruošti be laktozės. Rinkitės laktozės neturinčią varškę ir vietoj grietinės naudokite augalinę grietinę, pavyzdžiui, migdolų arba sojų. Be to, atsargiai stebėkite, kad nesirinktumėte produktų su pridėtine laktoze. Tokiu būdu pascha išliks skani ir tinkama laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kiek laiko galima laikyti paschą šaldytuve?
Pascha geriausiai laikoma šaldytuve iki 5 dienų. Įsitikinkite, kad ji yra sandariai uždaryta, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos iš kitų maisto produktų. Šaldytuve pascha ne tik išliks šviežia, bet ir skonis gali dar labiau subręsti, todėl ją galima valgyti ir po kelių dienų.
Ar galima užšaldyti paschą, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, pascha gali būti užšaldyta, tačiau geriausia ją užšaldyti be razinų, kad nesugadintumėte tekstūros. Pateikite paschą į sandarų indą arba uždenkite plastikine plėvele, kad apsaugotumėte ją nuo šalčio nudegimų. Prieš vartojant, palikite paschą atšildyti šaldytuve per naktį, o ne kambario temperatūroje, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.
Ką daryti, jei pascha pasirodė per sausa?
Jei pascha pasirodė per sausa, kitą kartą galite pridėti šiek tiek daugiau grietinės arba jogurto, kad pagerintumėte drėgmę. Taip pat svarbu neperkepti paschos kepimo proceso metu, nes tai gali sukelti sausumą. Priklausomai nuo jūsų orkaitės, laikykite akylai ir perpus sumažinkite kepimo laiką, kad pascha išliktų drėgna.
Kaip užtikrinti, kad pascha būtų tinkamos tekstūros?
Svarbu teisingai subalansuoti ingredientus. Jei norite, kad pascha būtų švelni ir kreminė, venkite per daug maišyti. Maišykite ingredientus tik iki tol, kol jie gerai susijungs. Taip pat atkreipkite dėmesį į kepimo temperatūrą; per didelė temperatūra gali sukelti per didelį išsiplėtimą ir sutirštėjimą, tad geriausia kepti 160-170 °C temperatūroje, kol pascha taps auksinės spalvos.
Kaip išvengti paschos gumuliukų?
Norint išvengti gumuliukų, visus ingredientus gerai išmaišykite. Naudokite maisto procesorių, kad varškė būtų vienalytė. Be to, prieš maišydami į paschą, pasistenkite, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padės jiems geriau susijungti, nes šalta varškė gali sukietėti ir sukelti gumuliukų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
