Baklažanų užtepėlė baba ganoush su tahini sezamų pasta
Turinys
Tikriausiai esate girdėję, kad artimųjų rytų šalyse prieš pagrindinį valgymą stalas visada būna nukraunamas meze - įvairiausiais pagardais, užtepėlėmis bei užkandžiais... lygiai kaip pas ispanus tapas arba pas italus antipasti.
Šį kartą noriu pasidalinti mano vienu mėgstamiausių meze patiekalų - nuostabia baklažanų užtepėlė baba ganoush.
Labai skanu patiekti su paskrudintu lavašu arba tortilija, na arba veganiška naan duona. Skanaus!
Šį kartą noriu pasidalinti mano vienu mėgstamiausių meze patiekalų - nuostabia baklažanų užtepėlė baba ganoush.
Labai skanu patiekti su paskrudintu lavašu arba tortilija, na arba veganiška naan duona. Skanaus!
- Baklažanų: galima naudoti ir baltuosius baklažanus, kurie turi švelnesnį skonį ir mažiau kartumo.
- Tahini sezamų pastą: jei neturite tahini, galite naudoti smulkintus ir trupučiu aliejaus sutrintus skrudintus sezamų sėklas.
- Laimo sultis: galite keisti citrinos sultimis, kurios taip pat suteiks gaivumo.
- Alyvų aliejų: galima pakeisti avokadų aliejumi arba švelniu saulėgrąžų aliejumi.
- Kuminas: jei nemėgstate kuminų, galima naudoti kalendros sėklas arba šiek tiek rūkytos paprikos.
- Petražoles: galima keisti šviežiais kalendros arba mėtos lapeliais.
- Kepant baklažanus, visada subadykite juos šakute – taip išvengsite jų sprogimo orkaitėje.
- Norėdami dar intensyvesnio dūmo skonio, kepkite baklažanus ant grilio arba virš atviros liepsnos.
- Jei norite švelnesnio skonio, česnakus galite šiek tiek apkepti ar iškepti kartu su baklažanais.
- Užtepėlę galima pagardinti šlakeliu granatų sirupo – tai suteiks lengvo salstelėjimo.
- Patiekiant užtepėlę, viršų galite papuošti granatų sėklomis.
Ingredientai
- baklažanai: 2
- tahini sezamų pasta: 3-4 šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių
- laimo sultys
- alyvų aliejus
- kuminas
- saldžiosios paprikos milteliai
- pipirai
- druska
- petražolės
- 1. Pirmiausia į kepimo skardą patiesiame foliją ir sudėkite nesmulkintus, tik šakute subadytus baklažanus.
- 2. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių, kol baklažanai subliūkšta (vidury kepimo būtinai apverskite).
- 3. Patarimas: Galite, jeigu norisi, dar į subadytus baklažanus prismaigstyti česnako skiltelių, kad kartu iškeptų.
- 4. Iškepusius baklažanus atvėsinkite, minkštimą išimkite bei sutriname šakute iki tyrelės.
- 5. Tada dėkite tahini pastą, susmulkintus česnakus, laimo sultis, prieskonius ir viską išmaišykite iki vientisos tyrelės.
- 6. Ant viršaus pašlakstykite alyvų aliejaus, berkite saldžiosios paprikos mitelių ir petražolių.
- 7. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad baklažanai būtų tinkamai paruošti?
Norint, kad baklažanai būtų tinkamai paruošti, juos pirmiausia reikia gerai iškepti. Rekomenduoju juos kepti ant grotelių arba orkaitėje, kol oda bus tamsiai ruda ir minkšta. Šis procesas ne tik išskiria natūralius skonius, bet ir sumažina kartumą, kuris gali būti baklažanuose. Svarbu juos apvynioti folija arba padėti ant kepimo popieriaus, kad išsaugotumėte drėgmę ir skonį.
Kaip tinkamai laikyti užtepėlę?
Baklažanų užtepėlę galima laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 5 dienų. Rekomenduoju prieš laikant užtepėlę, kad ji atvėstų iki kambario temperatūros. Tai padeda išvengti kondensato formavimosi, kuris gali paveikti tekstūrą. Prieš patiekiant, užtepėlę galima šiek tiek pakratyti, kad atkurtumėte jos kremiškumą.
Ar galiu užšaldyti baklažanų užtepėlę?
Taip, baklažanų užtepėlę galima užšaldyti. Rekomenduoju ją supakuoti į šaldymo indus, paliekant nedidelį tarpą, nes užtepėlė gali plėstis užšaldant. Užšaldyta užtepėlė išlaikys gerą skonį iki 3 mėnesių. Prieš patiekdami, perkelkite ją į šaldytuvą, kad atšiltų natūraliai. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį.
Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant baba ganoush?
Dažna klaida yra per didelis tahini naudojimas. Tahini suteikia turtingumo, tačiau per daug gali užgožti baklažanų skonį. Rekomenduoju pradėti nuo mažo kiekio ir po to, jei reikia, pridėti. Taip pat svarbu nesumaišyti užtepėlės per ilgai, nes tai gali sukurti per daug oro, kas paveiks galutinę tekstūrą. Idealus rezultatas yra kreminė, bet ne per daug skysta konsistencija.
Kaip koreguoti tekstūrą, jei užtepėlė atrodo per tiršta?
Jei jūsų užtepėlė atrodo per tiršta, galite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba citrinos sulčių. Alyvuogių aliejus ne tik pagerins tekstūrą, bet ir pridės skonio. Citrinų sultys suteiks šviežumo ir subalansuos skonį. Pridėkite šiuos ingredientus palaipsniui, maišydami, kol pasieksite pageidaujamą konsistenciją.
Ar ši užtepėlė tinka žmonėms, laikantiems beglutenišką dietą?
Taip, baklažanų užtepėlė baba ganoush su tahini yra natūraliai be glitimo, todėl puikiai tinka žmonėms, laikantiems beglutenišką dietą. Tačiau būtinai patikrinkite, ar jūsų naudojamas tahini produktas yra sertifikuotas be glitimo, nes kai kurie gamintojai gali gaminti produktus, kurie yra užteršti glitimu. Tokiu būdu galite būti tikri, kad jūsų užtepėlė yra saugi ir tinkama.
