Naminė itališka fokačija su sūriu, pomidorais ir alyvuogėmis
Turinys
Itališka fokačija – tai nepaprastai puri, kvapni ir švelniai traški duona, kilusi iš Ligūrijos regiono, kur ji kepama jau šimtmečius. Šis receptas – tikras atradimas tiems, kurie mėgsta namuose keptą duoną, bet bijo sudėtingų kepimo procesų. Fokačijos tešla – itin paprasta, be ilgo minkymo, todėl puikiai tinka net pradedančioms kepėjoms.
Kai pirmą kartą ją iškepiau, buvau nustebinta, kaip mažai reikia pastangų, kad gautum tokį kvapnų ir minkštą rezultatą. Po to kelias dienas šeima prašė kepti dar ir dar. Tai tapo mūsų savaitgalio tradicija – šiltos fokačijos kvapas tiesiog užpildo visus namus.
Fokačiją galima gardinti įvairiausiais priedais: nuo tradicinio rozmarino ir jūros druskos iki sūrio, vyšninų pomidorų ar net rūkytos šoninės. Šis universalus kepinys puikiai tinka tiek prie sriubų, tiek kaip užkandis su alyvuogių aliejumi ar pomidorų pagardu.
Reklama
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima naudoti pusiau pilno grūdo miltus – duona bus sodresnio skonio.
- Mielės: jei neturite sausų mielių, tiks ir šviežios (apie 15 g).
- Alyvuogių aliejus: galite keisti rapsų ar saulėgrąžų aliejumi, tačiau alyvuogių aliejus suteikia autentišką itališką aromatą.
- Priedai: vietoj vyšninų pomidorų galima naudoti džiovintus pomidorus, o šoninės vietoje – alyvuoges ar karamelizuotus svogūnus.
- Sūris: tinka parmezanas, mocarela ar net fermentinis sūris.
- Tešlą palikite kilti šiltoje vietoje, bet ne ant tiesioginės saulės – ideali temperatūra apie 25–30 °C.
- Rankas visada patepkite aliejumi, kad tešla neliptų ir būtų lengviau formuoti.
- Nevenkite duobučių tešlos paviršiuje – jos padeda alyvuogių aliejui ir prieskoniams pasiskirstyti tolygiai.
- Norėdamos traškesnės plutelės, į orkaitės apačią įdėkite nedidelį indelį su vandeniu – garai suteiks drėgmės.
- Iškeptą fokačiją geriausia palikti šiek tiek atvėsti ant grotelių, kad neišmirktų apačia.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kepėjai teigia, kad geriausia fokačija gimsta tada, kai tešla ilsisi pakankamai ilgai. Jei turite laiko – tešlą galite palikti šaldytuve per naktį. Kitą dieną iškepusi ji bus dar minkštesnė ir turės gilesnį, šiek tiek rūgštelėjusį skonį – būtent tokį, kokį vertina italai.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 350 g.
- Šiltas vanduo: 300 ml.
- Druska: 1 šaukštelis.
- Sausos mielės: ½ šaukštelio.
- Alyvuogių aliejus: 3–4 šaukštai.
- Vyšniniai pomidorai (perpjauti pusiau): 6–8 vnt.
- Rūkyta šoninė (smulkiai pjaustyta): 50 g.
- Sūris (tarkuotas, pvz., mocarela ar parmezanas): 50 g.
- Džiovintos alyvuogės: 6–8 vnt. (nebūtina, bet suteikia puikų skonį).
- 1. Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį ir ištirpinkite druską bei mieles.
- 2. Po truputį suberkite miltus ir viską išmaišykite šaukštu, kol susiformuos lipni, minkšta tešla. Minkyti rankomis nereikia.
- 3. Dubenį uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 3 valandoms, kad tešla pakiltų.
- 4. Kai tešla iškils, pasiruoškite kepimo formą – ją ištepkite sviestu arba gausiai alyvuogių aliejumi.
- 5. Rankas taip pat patepkite aliejumi ir švelniai perkelkite tešlą į formą. Pirštais paskirstykite ją tolygiai per visą dugną, kad gautųsi maždaug 2 cm storio sluoksnis.
- 6. Ant viršaus dar kartą užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pirštais padarykite daug mažų duobučių visame paviršiuje.
- 7. Uždenkite tešlą ir dar kartą palikite pakilti apie 3 valandas – šis žingsnis suteiks fokačijai purumo.
- 8. Pakilus tešlai, paviršių pabarstykite sūriu, uždėkite pomidorus, šoninę ir, jei norite, alyvuoges.
- 9. Kepkite 200 °C temperatūroje, su vėjelio funkcija, apie 20–25 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos.
- 10. Ištraukus iš orkaitės, palikite fokačiją 10 minučių pailsėti – taip plutelė taps traškesnė.
- 11. Supjaustykite kvadratais ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Puikiai tinka su moliūgų ar pomidorų sriuba, taip pat kaip užkandis prie vyno.
- 12. Kai duona atvėsta, ją galima paskrudinti keptuvėje arba skrudintuvėje – skonis tampa dar intensyvesnis, o paviršius – gardžiai traškus. Nors fokačija paprasta, jos kvapas ir skonis primena mažą Italijos gabalėlį namuose. Jei dar nesate jos kepusios – būtinai pabandykite. Tai vienas tų receptų, kuris iš pirmo karto pavyksta visiems ir visada sukelia šypseną. ❤️
Recepto paruošimas
