Plikytos tešlos virtiniai su džiovintais miško grybais ir svogūnais Kūčioms
Turinys
Plikytos tešlos virtiniai su džiovintais miško grybais ir svogūnais – vienas tų Kūčių patiekalų, kurie vienu kąsniu sugrąžina į šeimos tradicijas. Džiovintų grybų kvapas, salstelėję kepti svogūnai ir elastinga, nelimpanti tešla sukuria paprastą, bet labai šventišką derinį. Šie virtiniai ypač vertinami dėl to, kad tešla užplikoma karštu vandeniu: ji tampa standi, lengvai kočiojama, gražiai laiko formą ir verdant neištežta, jei laikomasi kelių svarbių taisyklių.
Man tai patiekalas, kurį valgau nuo pat vaikystės – dažniausiai tik kartą per metus, per Kūčias. Dar rudenį, kada grybaudami namo parsinešame pilnus krepšius, visada atsidedame pačius kvapniausius baravykus ar lepšes džiovinimui. Vėliau, kai ateina metas ruošti šventinį stalą, virtinių įdarui juos išverdu, susmulkinu ir sumaišau su keptais svogūnais. Šį receptą esu ne kartą išbandžiusi ir namuose, ir šventėms ruošiant didesnį kiekį – tešlos proporcijos patikrintos, o rezultatas stabilus.
Šis receptas yra iš mūsų šeimos ruošiamų Kūčių patiekalų rinkinio, kurį perduodame iš kartos į kartą, tik aš pati ilgainiui patikslinau žingsnius, kad tešla visada pavyktų vienodai elastinga. Virtiniai su grybais tinka ir pasninkui, ir paprastiems savaitgalio pietums, o jei jų pagaminama daugiau – jie puikiai užšąla ir išverda taip pat skaniai kaip švieži.
Reklama
- Kvietinius miltus galima keisti aukščiausios rūšies kvietiniais miltais, speltos miltais arba dalį miltų pakeisti manų kruopomis, kad tešla būtų tvirtesnė.
- Aliejų galima rinktis rapsų, saulėgrąžų arba švelnaus alyvuogių aliejaus, kad skonis išliktų neutralus.
- Džiovintus miško grybus galima keisti šaldytais miško grybais, marinuotais grybais, gerai nusausintais ir smulkiai sukapotais, arba pievagrybiais, jei džiovintų neturite.
- Svogūnus galima keisti šalotiniais svogūnais, porais arba raudonaisiais svogūnais, jei norisi saldesnio poskonio.
- Druską galima papildyti žiupsneliu maltų juodųjų pipirų arba kmynų, jei tai dera prie jūsų Kūčių stalo tradicijų.
- Užpilui aliejų galima keisti augaliniu margarinu be pieno sudedamųjų dalių, jei norisi sodresnio pojūčio.
- Karštas vanduo tešlai turi būti tikrai karštas, nes būtent plikymas suteikia tešlai elastingumo ir tvirtumo.
- Tešlos papildomais miltais nebekoreguokite, net jei atrodo, kad pradžioje ji lipnoka, nes vėsdama ir minkant ji susitvarko.
- Tešlą verta paminkyti bent 6–8 minutes, kad suaktyvėtų glitimas ir virtiniai verdant neiširtų.
- Įdarą geriausia ruošti ne per šlapią: jei grybai labai drėgni, juos trumpai pakepinkite, kad nugaruotų skystis.
- Virtinius dėkite tik į aktyviai verdantį pasūdytą vandenį ir iškart lengvai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno.
- Išvirus virtinius trumpai apšlakstykite aliejumi, kad nesuliptų, ypač jei gaminate iš anksto.
Virtuvės šefo patarimas: plikytai tešlai svarbiausia yra kantrybė. Pirmas maišymas šaukštu sutvirtina masę, o vėliau, kai tešla pravėsta, rankomis ją minkyti reikia užtikrintai, bet be papildomų miltų. Tada gausite tešlą, kuri kočiojasi lengvai, krašteliai gražiai susiklijuoja, o virtiniai verdant išlieka standūs ir tvarkingi.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 750 g.
- Augalinis aliejus: 3 v.š.
- Karštas pasūdytas vanduo: 250 ml.
- Džiovinti miško grybai: 60 g.
- Vanduo grybams virti: 700 ml.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Augalinis aliejus svogūnams kepti: 3 v.š.
- Druska: 1 a.š.
- Druska vandeniui: 1 v.š.
- Svogūnai užpilui: 1 vnt.
- Augalinis aliejus užpilui: 4 v.š.
- 1. Grybų paruošimas: džiovintus miško grybus perrinkite, greitai perplaukite ir užpilkite vandeniu; jei norisi švelnesnio skonio, juos galima 15–20 minučių pamirkyti, o tada virti tame pačiame vandenyje.
- 2. Virimas: grybus virkite apie 20–30 minučių, kol suminkštės; išvirtus nukoškite, skysčio neišpilkite, nes jis tinka padažui ar sriubai, o grybus atvėsinkite.
- 3. Smulkinimas: atvėsusius grybus sumalkite mėsmale, sutrinkite smulkintuvu arba labai smulkiai sukapokite peiliu, kad įdaras būtų vientisas ir lengvai formuojamas.
- 4. Svogūnų kepimas įdarui: svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir keptuvėje su aliejumi kepkite ant vidutinės kaitros, kol taps auksiniai ir saldžiai kvepės; per stipriai neapskrudinkite, kad įdaras nebūtų kartokas.
- 5. Įdaro sumaišymas: sumaltus grybus sujunkite su keptais svogūnais, pasūdykite pagal skonį ir gerai išmaišykite; jei masė atrodo sausa, įmaišykite 1–2 v.š. grybų nuoviro, kad įdaras taptų sultingesnis, bet ne skystas.
- 6. Tešlos užplikymas: dideliame dubenyje suberkite miltus, supilkite aliejų, o tada iškart užpilkite karštu pasūdytu vandeniu; šaukštu energingai išmaišykite, kol miltai nebeliks sausi ir pradės formuotis vientisa tešlos masė.
- 7. Minkymas: kai tešla šiek tiek pravėsta ir nebedegina pirštų, minkykite rankomis tol, kol ji taps lygi, elastinga ir nelips nei prie rankų, nei prie stalo; papildomų miltų nedėkite, nes tešla gali sukietėti.
- 8. Poilsis: tešlą pridenkite ir leiskite jai 10 minučių pailsėti, kad ji dar labiau suminkštėtų ir kočiojimas taptų lengvesnis.
- 9. Kočiojimas ir formavimas: tešlą padalykite į kelias dalis, vieną dalį iškočiokite plonai ant švaraus paviršiaus; stikline ar apvaliu formeliu išspauskite apskritimus.
- 10. Įdaras ir užspaudimas: ant kiekvieno apskritimo dėkite po šaukštelį grybų įdaro, perlenkite pusiau ir kraštelius tvirtai prispauskite; gražiam užbaigimui kraštus galite sutvirtinti šakute arba užraityti pirštais, kad virimo metu virtiniai neatsivertų.
- 11. Virimas: puode užvirkite gausiai vandens, pasūdykite ir sudėkite virtinius, kai vanduo verda aktyviai; lengvai pamaišykite, kad nepriliptų, o tada virkite apie 7–8 minutes nuo iškilimo į paviršių, kol tešla bus išvirusi, bet dar tvirta.
- 12. Nukošimas: virtinius išgriebkite kiaurasamčiu ir trumpai nuvarvinkite; jei jų neverdate iškart visų, apšlakstykite trupučiu aliejaus, kad nesuliptų.
- 13. Užpilas: atskirai keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, kol jis taps auksinis, ir šiuo užpilu apšlakstykite virtinius prieš pat patiekdami.
- 14. Patiekimas: virtinius patiekite karštus su svogūnų užpilu; jie išlieka labai skanūs ir atvėsę, o kitą dieną juos galima lengvai pašildyti keptuvėje ant silpnos kaitros.
- 15. Šaldymas Kūčioms: jei ruošiatės iš anksto, suformuotus neišvirtus virtinius sudėkite ant lentelės vienu sluoksniu, užšaldykite, o sukietėjusius suberkite į maišelį; virkite tiesiai iš šaldiklio, tik virimo laikas pailgės 1–2 minutėmis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti džiovintus grybus prieš naudojant juos virtiniams?
Prieš naudojant džiovintus grybus, juos reikia pamirkyti šiltame vandenyje maždaug 30-60 minučių, kol jie sušlaps. Tai padeda atkurti jų tekstūrą ir išlaisvinti skonį. Po mirkymo būtinai nuspauskite ir nuplaukite grybus, kad pašalintumėte nešvarumus ir galimus smėlio grūdus. Paruošti džiovinti grybai suteiks virtiniams išskirtinį skonį ir aromatą, todėl šis žingsnis yra itin svarbus.
Kaip laikyti virtinius po paruošimo?
Paruoštus virtinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždengtus, iki 2 dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, geriausia būtų užšaldyti. Prieš dedant į šaldiklį, leiskite virtiniams visiškai atvėsti, tada sudėkite juos į hermetiškus indus arba užšaldymo maišelius. Taip išvengsite jų sušalimo kartu ir užtikrinsite, kad jie išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
Ar šį receptą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės. Vietoje įprasto varškės sūrio galite naudoti laktozės neturinčius produktus, tokius kaip tofu ar specialūs be laktozės varškės sūriai. Be to, naudokite augalinį grietinėlės pakaitalą, kad gautumėte panašų kreminį efektą. Taip užtikrinsite, kad patiekalas išliks skanus ir maistingas, nesukeliant diskomforto tiems, kurie netoleruoja laktozės.
Kaip užšaldyti virtinius, kad jie neprarastų tekstūros?
Užšaldydami virtinius, svarbu juos teisingai paruošti. Pirmiausia, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad drėgmė nesukeltų ledų kristalų formavimosi. Tada išdėliokite virtinius ant kepimo popieriaus, kad nesikibtų, ir užšaldykite juos atskirai prieš dedant į užšaldymo maišelius. Tai padės išvengti jų sulipimo ir išsaugoti jų formą bei tekstūrą po atšildymo.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant virtinius?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis tešlos minkymas, kuris gali sukelti kietus virtinius. Tešlą reikia minkyti tik tiek, kad ji būtų vientisa. Taip pat venkite per daug įdaro, nes tai gali apsunkinti virtinių uždarymą ir sukelti plyšimus virimo metu. Galiausiai, svarbu virtinius virti pakankamai ilgai, kad jie būtų tinkamai išvirtę, bet ne per ilgai, kad nesugestų jų tekstūra.
Kaip atšildyti užšaldytus virtinius?
Užšaldytus virtinius rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį, kad jie lėtai sušiltų. Jei skubate, galite juos atšildyti mikrobangų krosnelėje naudojant "defrost" funkciją, tačiau būtina stebėti, kad jie nesusigadintų. Atšildytus virtinius galima virti tiesiai iš užšaldymo, tačiau virimo laikas gali šiek tiek pailgėti. Taip užtikrinsite, kad jie išliks skanūs ir tinkamos tekstūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Giedre
Atsakyti
Rima
Atsakyti
Danutė
Atsakyti
Arunas
Atsakyti
Migle
Atsakyti