Virtinukai (ravioliai) su moliūgu ir rikota
Turinys
Virtinukai su moliūgu ir rikota – tai elegantiškas ir švelnaus skonio patiekalas, kurį verta pasigaminti rudens sezonu, kai moliūgai būna pačioje skonyje. Ši itališkos virtuvės įkvėpta idėja leidžia atrasti moliūgą naujame amplua: jis čia tampa ne tik sriubos ar kepinio ingredientu, bet ir puikia raviolių įdaro dalimi. Derinys su švelnia rikota suteikia kremiškumo, o prieskoniai – subtilumo.
Man pačiai ilgą laiką moliūgai atrodė kiek nuobodūs, bet pirmą kartą pabandžiusi juos panaudoti virtinukams, buvau nustebinta, kaip nuostabiai jie dera su rikota. Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal mamos užrašus – ji jį atsivežė iš Italijos kelionės, kur su šeima lankėsi mažame Toskanos miestelyje. Būtent ten vietinė šeimininkė pamokė gaminti tokius raviolius, o dabar jie tapo tradicija ir mūsų namuose.
Šį receptą kruopščiai išbandžiau kelis kartus, kad pritaikyčiau prie mūsų virtuvės sąlygų, todėl galiu užtikrinti, kad laikantis nurodytų žingsnių, virtinukai gausis purūs, minkšti ir be galo gardūs.
Reklama
- Vietoje rikotos galima naudoti varškę – svarbiausia rinktis ne per sausą, o švelnesnę, kreminės konsistencijos varškę.
- Jeigu nemėgstate moliūgo, galima naudoti keptas saldžiąsias bulves – jos taip pat suteiks salstelėjusio skonio ir kreminės tekstūros.
- Į tešlą galima įmaišyti vieną kiaušinį – tešla taps elastingesnė.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis arba šviežia čiobrelių šakele.
- Alyvuogių aliejų galite keisti sviestu arba rapsų aliejumi, priklausomai nuo to, kokį skonį labiau mėgstate.
- Tešlą būtina leisti pailsėti šaldytuve – taip ji tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama.
- Molio kepimas orkaitėje suteikia jam sodresnį skonį nei virimas garuose ar vandenyje.
- Įdaro masę reikia trinti iki vientisos tekstūros – tuomet virtinukai bus švelnūs ir vienodi.
- Kraštus būtina sandariai užspausti šakute, kad verdant virtinukai neiširtų.
- Verdant vanduo turi švelniai virti, bet nebūti per daug sūkurinis – taip virtinukai neišsisklaidys.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi dar intensyvesnio skonio, į moliūgo įdarą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Parmesan“ arba „Grana Padano“. Taip virtinukai įgaus ryškesnę itališką natą. Taip pat siūlyčiau patiekti su sviesto ir šalavijo padažu – jis puikiai subalansuoja moliūgo salstelėjimą.
Ingredientai
- miltai: 250 gramų
- alyvuogių aliejus: 1,5 šaukšto
- vanduo: 150 mililitrų
- keptas moliūgas: 750 gramų
- česnakas: 2 skiltelių
- aliejus: 2 šaukštų
- rikotos sūris: 200 gramų
- druska: žiupsnelio
- krapai: žiupsnelio
- 1. Pirmiausia iš miltų, vandens ir aliejaus užminkykite tešlą.
- 2. Suvyniokite į švarų virtuvinį rankšluostį ir maždaug 60 minučių palaikykite šaldytuve.
- 3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite susmulkintą česnaką.
- 4. Keptą moliūgą dėkite į virtuvinį kombainą, sudėkite kepintą česnaką su visu aliejumi ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- 5. Tuomet išimkite tešlą iš šaldytuvo, plonai iškočiokite ir išspauskite lyginį skaičių apskritimų su stikline.
- 6. Tada į apskritimo vidurį dėkite pasiruoštos moliūgo masės šaukštelį, ant viršaus uždėkite rikotos. Kitu tešlos apskritimu uždenkite bei kraštus užspauskite šakute.
- 7. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite maždaug 5 minutes, nuo iškilimo į viršų.
- 8. Patiekite su mėgstamu padažu ir skanaukite!
- 9. Patarimas: Jeigu norisi gražios geltonos spalvos tešlos, tada į tešlą įberiame žiupsnelį ciberžolės miltelių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad ji būtų elastinga ir neplyštų?
Tešlą ruošdami, svarbu, kad miltai būtų gerai persijoti, nes tai padeda į orą įtraukti daugiau oro, dėl to tešla bus lengvesnė. Priklausomai nuo miltų rūšies, gali prireikti šiek tiek skirtingo vandens kiekio. Palaipsniui įpilkite vandenį ir maišykite, kol tešla taps homogeniška ir elastinga. Po to, leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių - tai padeda glitimui susiformuoti, taigi tešla bus minkštesnė ir lengviau formuojama.
Kiek laiko galima laikyti virtinukus šaldytuve ir kaip juos geriausiai saugoti?
Virtinukus rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Saugokite juos hermetiškame inde arba apvyniokite maistine plėvele, kad išvengtumėte išdžiūvimo. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad virtinukai yra visiškai atvėsę, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali sukelti lipimą. Tinkamai laikomi, virtinukai išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
Ar galiu šaldyti virtinukus? Jei taip, kaip tai padaryti?
Taip, virtinukus galima šaldyti! Prieš šaldydami, išdėliokite juos ant plataus padėklo, kad jie nesiliestų, ir įdėkite į šaldiklį, kol visiškai užšals. Tada galite perkelti juos į uždarą maišelį ar indą. Tai padės išvengti prilipimo. Šaldytus virtinukus galite laikyti iki 3 mėnesių. Virkite juos tiesiogiai iš šaldiklio, nepriklausomai nuo to, kad jie bus šiek tiek ilgiau virti nei švieži.
Kaip teisingai pašildyti virtinukus, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą?
Geriausias būdas pašildyti virtinukus yra juos virti karštame vandenyje. Užvirinkite didelį puodą vandens, pridėkite truputį druskos ir įdėkite virtinukus. Virkite juos 2-3 minutes, kol jie pakils į paviršių, tai rodo, kad jie yra paruošti. Taip užtikrinsite, kad virtinukai nepraras savo minkštumo ir nesukietės. Venkite pašildymo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų šildymą ir prarasti tekstūrą.
Kokios dažniausios klaidos gali nutikti ruošiant virtinukus ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida yra per didelis miltų kiekis, kuris gali padaryti tešlą sausa ir kietą. Visada pradėkite nuo mažesnio miltų kiekio ir palaipsniui pridėkite, kol tešla pasieks tinkamą konsistenciją. Taip pat svarbu nepervirti virtinukų - jie turi būti al dente, kad išliktų skanūs. Jei virtinukai virti per ilgai, jie gali tapti gleivėti ir prarasti formą.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti be laktozės virtinukus, galite naudoti laktozės neturinčią rikotą, kurią šiuo metu galima rasti daugumoje parduotuvių. Taip pat įsitikinkite, kad pasirinkti miltai ir kiti ingredientai ne turi laktozės. Be to, naudoti augalinio pieno pagrindu pagamintus produktus, tokius kaip migdolų arba sojų pienas, gali padėti išvengti laktozės. Atkreipkite dėmesį, kad tai gali šiek tiek pakeisti galutinį skonį, tačiau vis tiek suteiks skanų patiekalą.
Kaip pasiekti geriausią virtinukų tekstūrą?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, tešloje svarbu subalansuoti miltų ir kiaušinių proporcijas. Kiaušiniai suteikia tešlai drėgmės ir elastingumo, o miltai suteikia struktūrą. Bandykite naudoti kiaušinius kambario temperatūros, nes tai padeda geriau įsisavinti į tešlą. Be to, leiskite tešlai pailsėti, nes tai sumažina glitimo tempimą ir leidžia tešlai tapti švelnesne. Jei norite dar švelnesnių virtinukų, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek alyvuogių aliejaus - tai suteiks papildomo skanumo ir švelnumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 120 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
