Virtinukai (ravioliai) su moliūgu ir rikota
Turinys
Virtinukai su moliūgu ir rikota – tai elegantiškas ir švelnaus skonio patiekalas, kurį verta pasigaminti rudens sezonu, kai moliūgai būna pačioje skonyje. Ši itališkos virtuvės įkvėpta idėja leidžia atrasti moliūgą naujame amplua: jis čia tampa ne tik sriubos ar kepinio ingredientu, bet ir puikia raviolių įdaro dalimi. Derinys su švelnia rikota suteikia kremiškumo, o prieskoniai – subtilumo.
Man pačiai ilgą laiką moliūgai atrodė kiek nuobodūs, bet pirmą kartą pabandžiusi juos panaudoti virtinukams, buvau nustebinta, kaip nuostabiai jie dera su rikota. Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal mamos užrašus – ji jį atsivežė iš Italijos kelionės, kur su šeima lankėsi mažame Toskanos miestelyje. Būtent ten vietinė šeimininkė pamokė gaminti tokius raviolius, o dabar jie tapo tradicija ir mūsų namuose.
Šį receptą kruopščiai išbandžiau kelis kartus, kad pritaikyčiau prie mūsų virtuvės sąlygų, todėl galiu užtikrinti, kad laikantis nurodytų žingsnių, virtinukai gausis purūs, minkšti ir be galo gardūs.
Reklama
- Vietoje rikotos galima naudoti varškę – svarbiausia rinktis ne per sausą, o švelnesnę, kreminės konsistencijos varškę.
- Jeigu nemėgstate moliūgo, galima naudoti keptas saldžiąsias bulves – jos taip pat suteiks salstelėjusio skonio ir kreminės tekstūros.
- Į tešlą galima įmaišyti vieną kiaušinį – tešla taps elastingesnė.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis arba šviežia čiobrelių šakele.
- Alyvuogių aliejų galite keisti sviestu arba rapsų aliejumi, priklausomai nuo to, kokį skonį labiau mėgstate.
- Tešlą būtina leisti pailsėti šaldytuve – taip ji tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama.
- Molio kepimas orkaitėje suteikia jam sodresnį skonį nei virimas garuose ar vandenyje.
- Įdaro masę reikia trinti iki vientisos tekstūros – tuomet virtinukai bus švelnūs ir vienodi.
- Kraštus būtina sandariai užspausti šakute, kad verdant virtinukai neiširtų.
- Verdant vanduo turi švelniai virti, bet nebūti per daug sūkurinis – taip virtinukai neišsisklaidys.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi dar intensyvesnio skonio, į moliūgo įdarą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Parmesan“ arba „Grana Padano“. Taip virtinukai įgaus ryškesnę itališką natą. Taip pat siūlyčiau patiekti su sviesto ir šalavijo padažu – jis puikiai subalansuoja moliūgo salstelėjimą.
Ingredientai
- miltai: 250 gramų
- alyvuogių aliejus: 1,5 šaukšto
- vanduo: 150 mililitrų
- keptas moliūgas: 750 gramų
- česnakas: 2 skiltelių
- aliejus: 2 šaukštų
- rikotos sūris: 200 gramų
- druska: žiupsnelio
- krapai: žiupsnelio
- 1. Pirmiausia iš miltų, vandens ir aliejaus užminkykite tešlą.
- 2. Suvyniokite į švarų virtuvinį rankšluostį ir maždaug 60 minučių palaikykite šaldytuve.
- 3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite susmulkintą česnaką.
- 4. Keptą moliūgą dėkite į virtuvinį kombainą, sudėkite kepintą česnaką su visu aliejumi ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- 5. Tuomet išimkite tešlą iš šaldytuvo, plonai iškočiokite ir išspauskite lyginį skaičių apskritimų su stikline.
- 6. Tada į apskritimo vidurį dėkite pasiruoštos moliūgo masės šaukštelį, ant viršaus uždėkite rikotos. Kitu tešlos apskritimu uždenkite bei kraštus užspauskite šakute.
- 7. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite maždaug 5 minutes, nuo iškilimo į viršų.
- 8. Patiekite su mėgstamu padažu ir skanaukite!
- 9. Patarimas: Jeigu norisi gražios geltonos spalvos tešlos, tada į tešlą įberiame žiupsnelį ciberžolės miltelių.
Recepto paruošimas
