Ravioliai su varške ir špinatais
Turinys
Aš tikrai esu "pamišusi" dėl įvairiausių virtinukų ir labai mėgstu juos gaminti bei su jais eksperimentuoti. Šį kartą nusprendžiau pasigaminti raviolius su varške ir špinatais. Šis eksperimentas pasiteisino visu 100%. Vyras sakė, kad šie visus anksčiau gamintus lenkia dideliais žingsniais. O tai jau didžiulis pagyrimas. Tad nieko nelaukite ir išmėginkite šį fantastišką receptą. Imamės gamybos!
Ingredientai
- kvietinių miltų: 150 gramų
- manų kruopų: 80 gramų
- kiaušinių: 2
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- druskos: žiupsnelio
- varškės: 180 gramų
- šviežių špinatų: 100 gramų
- svogūnų: 0,5
- druskos
- pipirų
- malto muskato
- sviesto: 50 gramų
- baklažanų: 0,5
- svogūnų: 0,5
- pomidorų: 1
- česnako: 1 skiltelės
- sviesto: 80 gramų
- aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
- petražolių: 3 šakelių
- druskos
- pipirų
- parmezano sūrio: 50 gramų
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Pirmiausia dideliame dubenyje sumaišykite miltus, manus ir druską.
- 2. Tada įmuškite vieną kiaušinį ir dar vieną trynį (baltymą atidėkite). Įpilkite šaukštą aliejaus, porą šaukštų vandens ir išminkykite tešlą - kad būtų nesausa, bet ir neliptų prie rankų.
- 3. Uždenkite maistinė plėvele ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- 4. Špinatus supjaustykite juostelėmis ir apkepinkite svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais.
- 5. Atvėsinkite ir šakutės pagalba sutrinkite su varške, muskatais, druska ir pipirais.
- 6. Baklažanus, pomidorą, česnakus ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir apkepkite svieste su petražolėmis. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
- 7. Po to tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite 6x6 centimetrų dydžio kvadratėliais.
- 8. Ant vieno lakštelio dėkite po šaukštelį varškės įdaro, kito lakšto kraštelius patepkite išplaktu baltymu ir sandariai užspauskite.
- 9. Sudėkite koldūnus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių, skaičiuojant nuo tos akimirkos, kai koldūnai iškyla į paviršių.
- 10. Išvirusius raviolius sudėkite į baklažanų - pomidorų padažą, pakaitinkite, kad prisigertų padažo skonio ir atsargiai apverskite.
- 11. Dėkite į lėkštę ir ant viršaus patarkuokite parmezano sūrio. Skanaukite!
- 12. Rekomendacija: Daugiau raviolių receptų rasite: Ravioliai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti tešlą, kad ji būtų elastinga ir lengvai kočiojama?
Tešlos elastingumas priklauso nuo miltų tipo ir vandens kiekio. Rekomenduoju naudoti aukštos kokybės kvietinius miltus, kurie turi daug glitimo. Miltus sumaišykite su kiaušiniais ir šiek tiek druskos, kol tešla taps vientisa. Tada gerai ją išminkykite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų glitimas. Po minkymo, leiskite tešlai pailsėti maždaug 30 minučių, uždengtai šlapiu rankšluosčiu, kad drėgmė nesusigertų. Tai padės išvengti plyšimų kočiojant ir užtikrins geresnę tekstūrą.
Ar galiu paruošti raviolius iš anksto ir kaip juos saugoti?
Taip, raviolius galite paruošti iš anksto. Po to, kai juos formuojate, uždėkite ant miltais pabarstyto padėklo ir leiskite jiems išdžiūti apie 30 minučių. Tada galite juos laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldyti. Jeigu šaldysite, pirmiausia užšaldykite atskirai, o vėliau sudėkite į sandarų maišelį. Tai padės išvengti klijimo ir užtikrins, kad ravioliai išliktų švieži.
Ar šis receptas tinka laktosui netoleruojantiems žmonėms?
Taip, ravioliai gali būti pritaikyti laktosui netoleruojantiems. Paprasta alternatyva yra naudoti laktosą neturinčią varškę arba tofu kaip įdarą. Tofu suteikia panašią tekstūrą ir gerai sugeria prieskonius. Būtinai patikrinkite, ar naudojate glitimo neturinčius miltus tešlai, jei reikia, kad patiekalas būtų be glitimo.
Kaip tinkamai užšalti ir atšildyti raviolius?
Norėdami užšaldyti raviolius, juos pirmiausia užšaldykite atskirai, kol jie taps kieti, ir tik tada sudėkite į sandarų konteinerį. Atšildykite juos šaldytuve per naktį arba virkite tiesiai iš šaldiklio, prailginant virimo laiką 2-3 minutėmis. Tokiu būdu raviolių tekstūra išliks šviežia ir tvirta, nes atšildymas greitai nepažeis jų struktūros.
Kaip užtikrinti, kad ravioliai nesuliptų virimo metu?
Virimo metu svarbu naudoti didelį kiekį pasūdytos vandens – tai padės išvengti klijimo. Taip pat rekomenduoju virti juos nedidelėmis partijomis (apie 6-8 vienetus). Kai ravioliai pakyla į paviršių, palikite juos dar 2-3 minutes, kad gerai išvirtų. Po virimo iš karto perkelkite juos į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išlaikytumėte jų formą.
Ką daryti, jei ravioliai pasirodo per kieti ar per minkšti?
Jei ravioliai per kieti, tai gali būti dėl per mažo vandens kiekio tešloje arba per ilgo virimo. Rekomenduoju šiek tiek padidinti vandens kiekį kitą kartą. Jei jie per minkšti, tai gali būti dėl per didelio drėgmės arba nepakankamo tešlos minkymo. Pasistenkite daugiau minkyti tešlą ir leisti jai pailsėti, kad glitimas geriau susidarytų, taip užtikrinsite tvirtesnę tekstūrą.
