Birus ryžių plovas su mėsa ir morkomis
Ryžių plovas yra vienas tų patiekalų, kuris nuo seniausių laikų siejamas su šiltais šeimos vakarais, vaišingumu ir tikru sotumu. Tradiciškai plovas dažniausiai gaminamas Vidurio Azijos virtuvėse, tačiau per daugelį metų šis patiekalas prigijo ir Lietuvoje. Mano gaminamas birus ryžių plovas su mėsa ir morkomis nėra visiškai klasikinis, tačiau jis išsiskiria lengvumu, ypatingu aromatu ir tuo, kad ryžiai išlieka birūs bei kvapnūs.
Šį receptą gavau dar iš savo mamos, kuri mėgdavo eksperimentuoti su įvairių rūšių mėsa. Ji dažniausiai naudodavo kiaulieną, bet aš dažnai išbandau jautieną ar vištieną, priklausomai nuo to, kokios mėsos turiu šaldytuve. Būtent taip šis plovas tapo mano šeimos tradiciniu patiekalu, kurį ruošiu tiek kasdieniams pietums, tiek svečiams.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad svarbiausia šiame recepte – tinkamai paruošti ryžius ir neprarasti kantrybės jų nemaišant troškinimo metu. Kai pirmą kartą bandžiau šį plovą, pamenu, kad pritrūko vandens, todėl ryžiai išėjo kiek kietoki. Laikui bėgant atradau balansą ir dabar galiu drąsiai teigti – šis receptas ištobulintas ne vieną kartą bandant ir ragaujant.
Reklama
- Kiauliena gali būti pakeista vištiena, kalakutiena ar jautiena – visos šios mėsos rūšys suteikia skirtingą skonį.
- Plikyti ryžiai gali būti keičiami ilgagrūdžiais basmati arba jazmininiais ryžiais – jie taip pat išlieka birūs.
- Raugmerškio uogos gali būti pakeistos džiovintomis spanguolėmis ar net razinomis, jei norisi švelnesnio saldumo.
- Ciberžolę galima keisti šafranu arba šiek tiek karį primenančiu prieskonių mišiniu.
- Vietoje svogūno galima naudoti porą, o česnaką – česnako granules, jei neturite šviežio.
- Ryžius visada kelis kartus nuplaukite, kol vanduo taps beveik skaidrus – taip jie neišleis perteklinių krakmolo likučių.
- Naudokite gilesnį puodą arba kazaną – plovas geriausiai troškinasi lėtai, o storas dugnas apsaugo nuo pridegimo.
- Mėsą reikia apkepinti ant stiprios kaitros, kad išsivystytų graži plutelė, kuri suteiks patiekalui sodresnį skonį.
- Prieskonius dėkite prie apkepintos mėsos, kad jie išskleistų savo aromatą prieš dedant ryžius.
- Troškinant plovą ryžių jokiu būdu nemaišykite – taip užtikrinsite, kad jie išliks birūs.
Ingredientai
- mėsa: ~600 gramų (gaminant buvo naudota kiauliena, bet tinka ir kita mėgstama mėsa)
- morkos: 2 (didelės)
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- ryžiai: 2 stiklinių (naudoti plikyti)
- verdantis vanduo
- druska
- pipirai
- ciberžolė: žiupsnelio
- kuminas: 0,5 šaukštelio
- raugerškio uogos: 1 šaukštelio (nebūtinai)
- aliejus (kepimui): 2-3 valgomųjų šaukštų
- 1. Svogūną susmulkinau mažais kubeliais, kad kepant jis visiškai suminkštėtų.
- 2. Morkas sutarkavau stambia tarka – taip jos kepdamos išlaiko daugiau saldumo.
- 3. Keptuvėje įkaitinau aliejų, sudėjau svogūnus ir morkas, pakepinau apie 2 minutes, kol daržovės suminkštėjo.
- 4. Ryžius keletą kartų perploviau po tekančiu vandeniu, kad pasišalintų perteklinis krakmolas.
- 5. Mėsą supjausčiau nedideliais kubeliais, pagardinau druska bei šviežiai maltais pipirais.
- 6. Gilioje keptuvėje įkaitinau kelis šaukštus aliejaus, sudėjau mėsą ir kepiau tol, kol paviršiuje susidarė auksinė plutelė.
- 7. Į karštą mėsą įmečiau neluptas česnako skilteles – jos troškinio metu suteikia ypatingo aromato.
- 8. Sudėjau anksčiau pakepintas morkas su svogūnais, įmaišiau prieskonius, viską dar trumpai pakepinau.
- 9. Ant mėsos ir daržovių supyliau ryžius, jų nemaišiau, tik tolygiai paskleidžiau paviršiuje.
- 10. Užpyliau verdančiu vandeniu tiek, kad ryžiai būtų apsemti maždaug 1 centimetru.
- 11. Puodą uždengiau ir troškinau ant mažos ugnies apie 20 minučių, vandens papildžiau tik prireikus.
- 12. Kai ryžiai suminkštėjo, plovą atsargiai permaišiau šakute – taip jis išliko birus, o grūdai nesulipo.
- 13. Patiekiant papuošiau smulkintomis petražolėmis. Jei turėčiau šviežių kalendros lapelių, juos taip pat būčiau užbarsčiusi.
- 14. Virtuvės šefo patarimas: Plovą visuomet ruošiu ant mažos kaitros – tik taip ryžiai spėja sugerti visą mėsos bei prieskonių aromatą. Jei norite, kad plovas būtų dar aromatingesnis, pabandykite ryžius užpilti ne tik vandeniu, bet ir silpnu sultiniu. Tai suteiks patiekalui sodresnio skonio, o mėsa taps dar sultingesnė.
- 15. Šis birus ryžių plovas su mėsa ir morkomis – tai patiekalas, kuris kaskart priverčia prisiminti vaikystę ir šeimos tradicijas. Kiekvieną kartą jį ruošdama jaučiu, kad perduodu savo vaikams ne tik sotų patiekalą, bet ir šeimos istoriją, kuri gyvuoja per bendrą valgymo ritualą.
Recepto paruošimas
Adelė
Atsakyti
Elena
Daiva
Atsakyti
Nu netaip
Atsakyti
To Nu netaip
Aš
Atsakyti
LJZ
Atsakyti
Dalia Stainton
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Deima
Atsakyti
Regina
Atsakyti
Rita
Atsakyti
Rita
Atsakyti