Tikri kaimiški tradiciniai lietuviški kiaulienos zrazai
Turinys
Tikri kaimiški tradiciniai lietuviški kiaulienos zrazai – tai vienas tų patiekalų, kurie neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Šis receptas išlaikė laiko išbandymą ir iki šiol yra gaminamas tiek šventėms, tiek kasdieniams šeimos pietums. Zrazai, arba mėsos suktinukai su įdaru, Lietuvoje yra tikras kulinarinis paveldas, kuris atkeliavo iš Lenkijos, tačiau čia įgijo savitą skonį ir buvo pritaikytas vietiniams produktams.
Mūsų šeimoje šis patiekalas turėjo ypatingą reikšmę – jis dažniausiai būdavo ruošiamas sekmadieniais ar didesnėms šventėms. Visada prisimenu, kaip mano močiutė su kantrybe mušdavo kiaulienos pjausnius, ruošdavo įdarą su svogūnais ir visus suktinukus kruopščiai suvyniodavo, kad kepdami neiširtų. Tą patį metodą naudoju ir aš – išbandytą, patikrintą šeimos receptą, kuris visada garantuoja puikų rezultatą.
Šio patiekalo žavesys slypi paprastume: minkšta kiaulienos mėsa, sultingas įdaras ir lėtai kepti ar troškinti suktinukai, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Zrazai gali būti ruošiami įvairiai – kepti orkaitėje, troškinti puode, gardinti įvairiais padažais ar daržovėmis. Tai patiekalas, leidžiantis improvizuoti, bet kartu išsaugantis senąsias lietuviškos virtuvės tradicijas.
Reklama
- Kiaulienos nugarinę galima pakeisti kiaulienos sprandine arba kumpiu – mėsa bus riebesnė ir dar sultingesnė.
- Kiaulienos faršą galima keisti mišriu faršu (kiaulienos ir jautienos) – suteiks sodresnį skonį.
- Porą galima pakeisti smulkintu svogūnu arba net trupučiu česnako, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Kiaušinį į faršą galima pakeisti šaukštu grietinės ar šlakeliu pieno – įdaras taps minkštesnis.
- Kepimui galima naudoti ne tik saulėgrąžų aliejų, bet ir rapsų ar net lydytą sviestą – nuo to priklausys galutinis skonis.
- Mėsos pjausnius būtina gerai išmušti – taip jie taps plonesni ir lengvai susisuks.
- Įdarą verta paskirstyti vienodai ant visų pjausnių, kad kepant zrazai iškeptų tolygiai.
- Kepant keptuvėje svarbu dėti suktinukus taip, kad sujungimo vieta būtų apačioje – tuomet jie neišsivynios.
- Jei norisi dar aromatingesnio rezultato, prie vandens kepimo inde galima įpilti šiek tiek sultinio arba baltojo vyno.
- Zrazai bus ypatingai gardūs, jei patieksite juos su bulvių koše, raugintais kopūstais ar keptomis daržovėmis.
Ingredientai
- kiaulienos nugarinės pjausniai: 800 gramų (11 vnt. kiekvienas ~1 centimetro storio)
- kiaulienos faršas: 400 gramų
- kiaušiniai: 1
- poras: 1 piršto ilgio gabaliuko (arba 1 nedidelio svogūno)
- druska
- juodieji pipirai
- saulėgrąžų aliejus (kepimui)
~11 zrazų:
- 1. Pirmiausia kiekvieną kiaulienos pjausnį išmuškite su mėsos plaktuku iš abiejų pusių, kol suplonės ir pasidarys delno dydžio.
- 2. Tuomet iš abiejų pusių kiekvieną pjausnį šiek tiek pabarstykite druska ir pipirais.
- 3. Kiaulienos faršą sumaišykite su kiaušiniu, dviem trečdaliais šaukšteliu druskos ir puse arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
- 4. Porą susmulkinkite ir įmaišykite į faršą. Faršą padalinkite į 11 gabalėlių (arba tiek, kiek yra pjausnių).
- 5. Ant kiekvieno pjausnio dėkite po gabaliuką faršo, pjausnį susukite.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 7. Sudėkite zrazus, kad apačioje būtų suktinuko sukimo pabaiga, kepkite ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių.
- 8. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
- 9. Zrazus sudėkite į kepimo indą aukštesniais kraštais.
- 10. Užpilkite maždaug vieną centimetrą vandens ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35 minutes. Paskui apverskite ir kepkite dar maždaug 35 minutes, kol zrazai apskrus.
- 11. Patiekite su mėgstamu garnyru ir daržovėmis. Skanaukite!
- 12. Patarimas: Jeigu norisi, šiuos zrazus galima patiekti ir su mėgstamu padažu.
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad zrazai būtų dar aromatingesni, rekomenduoju juos troškinti ne tik su vandeniu, bet ir su daržovių ar mėsos sultiniu – skonis taps daug turtingesnis. Taip pat galima į kepimo indą pridėti kelių česnako skiltelių ir lauro lapų – jie suteiks ypatingą prieskonį.
Recepto paruošimas
Marija
Atsakyti
Janina Zamara
Atsakyti