Tikri kaimiški tradiciniai lietuviški kiaulienos zrazai
Turinys
Tikri kaimiški tradiciniai lietuviški kiaulienos zrazai – tai vienas tų patiekalų, kurie neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Šis receptas išlaikė laiko išbandymą ir iki šiol yra gaminamas tiek šventėms, tiek kasdieniams šeimos pietums. Zrazai, arba mėsos suktinukai su įdaru, Lietuvoje yra tikras kulinarinis paveldas, kuris atkeliavo iš Lenkijos, tačiau čia įgijo savitą skonį ir buvo pritaikytas vietiniams produktams.
Mūsų šeimoje šis patiekalas turėjo ypatingą reikšmę – jis dažniausiai būdavo ruošiamas sekmadieniais ar didesnėms šventėms. Visada prisimenu, kaip mano močiutė su kantrybe mušdavo kiaulienos pjausnius, ruošdavo įdarą su svogūnais ir visus suktinukus kruopščiai suvyniodavo, kad kepdami neiširtų. Tą patį metodą naudoju ir aš – išbandytą, patikrintą šeimos receptą, kuris visada garantuoja puikų rezultatą.
Šio patiekalo žavesys slypi paprastume: minkšta kiaulienos mėsa, sultingas įdaras ir lėtai kepti ar troškinti suktinukai, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Zrazai gali būti ruošiami įvairiai – kepti orkaitėje, troškinti puode, gardinti įvairiais padažais ar daržovėmis. Tai patiekalas, leidžiantis improvizuoti, bet kartu išsaugantis senąsias lietuviškos virtuvės tradicijas.
Reklama
- Kiaulienos nugarinę galima pakeisti kiaulienos sprandine arba kumpiu – mėsa bus riebesnė ir dar sultingesnė.
- Kiaulienos faršą galima keisti mišriu faršu (kiaulienos ir jautienos) – suteiks sodresnį skonį.
- Porą galima pakeisti smulkintu svogūnu arba net trupučiu česnako, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Kiaušinį į faršą galima pakeisti šaukštu grietinės ar šlakeliu pieno – įdaras taps minkštesnis.
- Kepimui galima naudoti ne tik saulėgrąžų aliejų, bet ir rapsų ar net lydytą sviestą – nuo to priklausys galutinis skonis.
- Mėsos pjausnius būtina gerai išmušti – taip jie taps plonesni ir lengvai susisuks.
- Įdarą verta paskirstyti vienodai ant visų pjausnių, kad kepant zrazai iškeptų tolygiai.
- Kepant keptuvėje svarbu dėti suktinukus taip, kad sujungimo vieta būtų apačioje – tuomet jie neišsivynios.
- Jei norisi dar aromatingesnio rezultato, prie vandens kepimo inde galima įpilti šiek tiek sultinio arba baltojo vyno.
- Zrazai bus ypatingai gardūs, jei patieksite juos su bulvių koše, raugintais kopūstais ar keptomis daržovėmis.
Ingredientai
- kiaulienos nugarinės pjausniai: 800 gramų (11 vnt. kiekvienas ~1 centimetro storio)
- kiaulienos faršas: 400 gramų
- kiaušiniai: 1
- poras: 1 piršto ilgio gabaliuko (arba 1 nedidelio svogūno)
- druska
- juodieji pipirai
- saulėgrąžų aliejus (kepimui)
~11 zrazų:
- 1. Pirmiausia kiekvieną kiaulienos pjausnį išmuškite su mėsos plaktuku iš abiejų pusių, kol suplonės ir pasidarys delno dydžio.
- 2. Tuomet iš abiejų pusių kiekvieną pjausnį šiek tiek pabarstykite druska ir pipirais.
- 3. Kiaulienos faršą sumaišykite su kiaušiniu, dviem trečdaliais šaukšteliu druskos ir puse arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
- 4. Porą susmulkinkite ir įmaišykite į faršą. Faršą padalinkite į 11 gabalėlių (arba tiek, kiek yra pjausnių).
- 5. Ant kiekvieno pjausnio dėkite po gabaliuką faršo, pjausnį susukite.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 7. Sudėkite zrazus, kad apačioje būtų suktinuko sukimo pabaiga, kepkite ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių.
- 8. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
- 9. Zrazus sudėkite į kepimo indą aukštesniais kraštais.
- 10. Užpilkite maždaug vieną centimetrą vandens ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35 minutes. Paskui apverskite ir kepkite dar maždaug 35 minutes, kol zrazai apskrus.
- 11. Patiekite su mėgstamu garnyru ir daržovėmis. Skanaukite!
- 12. Patarimas: Jeigu norisi, šiuos zrazus galima patiekti ir su mėgstamu padažu.
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad zrazai būtų dar aromatingesni, rekomenduoju juos troškinti ne tik su vandeniu, bet ir su daržovių ar mėsos sultiniu – skonis taps daug turtingesnis. Taip pat galima į kepimo indą pridėti kelių česnako skiltelių ir lauro lapų – jie suteiks ypatingą prieskonį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausia paruošti kiaulienos zrazus, kad jie būtų sultingi?
Norint, kad kiaulienos zrazai būtų sultingi, rekomenduojame naudoti riebesnę kiaulienos dalį, pavyzdžiui, sprandinę. Be to, prieš kepant, mėsą gerai išmuškite, kad ji būtų minkštesnė. Marinavimas bent kelias valandas padeda išlaikyti drėgmę. Taip pat svarbu neperkepti zrazų - juos kepkite vidutinėje temperatūroje ir stebėkite, kad jie būtų auksinės spalvos.
Ar galiu laikyti paruoštus zrazus šaldytuve? Jei taip, kiek laiko?
Taip, paruoštus kiaulienos zrazus galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad neprarastų drėgmės ir kvapo. Prieš valgant, rekomenduojame šildyti juos orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad išlaikytumėte gerą tekstūrą.
Ar galima užšaldyti kiaulienos zrazus?
Taip, kiaulienos zrazai puikiai užšąla. Juos užšaldykite po paruošimo ir atvėsinimo, tačiau nepamirškite juos supakuoti į sandarų indą arba maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytus zrazus rekomenduojama suvartoti per 2-3 mėnesius, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
Kaip geriausiai atšildyti kiaulienos zrazus?
Atšildyti zrazus geriausia per naktį šaldytuve, kad jie išlaikytų savo tekstūrą ir drėgmę. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs – atšildykite juos trumpai, kad nepradėtų virti. Po atšildymo, šildykite juos orkaitėje arba keptuvėje, kad gautumėte traškią išorinę plėvelę.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidas turėčiau vengti ruošiant zrazus?
Dažniausia klaida – per didelis druskos kiekis, kuris gali išdžiovinti mėsą. Taip pat svarbu neperkepti zrazų, nes tai gali lemti kietą ir sausą tekstūrą. Galiausiai, nepakankamas marinavimas arba netinkamas ingredientų sumaišymas gali paveikti skonį. Rekomenduojame visada laikytis proporcijų ir skirti pakankamai laiko marinavimui.
Kaip galiu pritaikyti šį receptą žmonėms, kurie laikosi belaktozės ar beglutenių dietos?
Norint pritaikyti kiaulienos zrazus be laktozės ar glitimo, užtikrinkite, kad naudojamos visos sudedamosios dalys būtų be laktozės (pavyzdžiui, pieno produktai) ir be glitimo (pavyzdžiui, miltai). Kasdieniame gyvenime vis daugiau produktų yra ženklinti kaip be glitimo, todėl galite pasirinkti glitimo neturinčius miltus arba džiūvėsėlius. Tai padeda išlaikyti tradicinį skonį, tuo pačiu tenkinant mitybos poreikius.
Marija
Atsakyti
Janina Zamara
Atsakyti