Jautienos befstrogenas su grybais (pievagrybiais), morkomis ir grietinėle
Aš lengvai galiu prisipažinti, kad myliu įvairiausius patiekalus iš jautienos. Man asmeniškai ši mėsa yra viena skaniausių. Šį kartą noriu Jums parodyti kaip gaminu brandintos jautienos befstrogeną, su grybais (pievagrybiais), morkomis ir grietinėle. Mūsų šeimoje šis patiekalas yra itin visų giriamas ir dėl jo kartais net pradedam pyktis, kas paims paskutinius kąsnius. Nepameluosiu pasakiusi, kad vyras prašo, kad taip gaminčiau bent kartą savaitėje. O aš mielai tai darau, nes ir man pačiai šis patiekalas yra fantastiškai skanus. Dabar atėjo ir Jūsų eilė pasigaminti. ;)
- Vietoje brandintos jautienos išpjovos galima naudoti jautienos nugarinę arba kumpį, kurie taip pat puikiai tinka troškiniams.
- Pievagrybius galima keisti rudaisiais pievagrybiais arba netgi voveraitėmis, jei norisi miško grybų aromato.
- Morką galima pakeisti saliero stiebu, kuris suteiks gaivesnį skonį.
- Grietinėlės alternatyva gali būti natūralus graikiškas jogurtas arba grietinė, jei norite šiek tiek rūgštesnio padažo.
- Vietoje balto sauso vyno galima naudoti šlakelį konjako arba jautienos sultinio, jei patiekalas ruošiamas be alkoholio.
- Pomidorų pastą galima pakeisti pomidorų tyre arba net šviežiais, labai smulkiai sutarkuotais pomidorais.
- Kad mėsa išliktų minkšta, ją svarbu kepti trumpai, stipriai įkaitintoje keptuvėje.
- Prieš kepant, jautienos juosteles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip mėsa gražiai apskrus, o ne virs savo sultyse.
- Vyną įpilkite tik tada, kai mėsa jau bus gerai apkepusi – taip išryškinsite skonį ir išgarinsite alkoholį.
- Naudojant riebesnę grietinėlę (35 %), padažas bus kremiškesnis ir tirštesnis.
- Padažą galima papildyti šlakeliu jautienos sultinio, kad skonis būtų dar gilesnis ir intensyvesnis.
Ingredientai
- jautienos išpjovos: 400 gramų (naudojau brandintą)
- svogūnų: 1
- pievagrybių: 7
- morkų: 1
- miltų: 1 valgomojo šaukšto
- grietinėlės: 200 mililitrų
- balto sauso vyno: 100 mililitrų (arba šlakelio konjako)
- pomidorų pastos: 1 valgomojo šaukšto
- druskos
- juodųjų pipirų
- aliejaus
- 1. Pradžioje jautienos mėsą nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- 2. Pabarstykite juodaisiais pipirais (druskos nereikia, mėsytę sūdysim vėliau) ir miltais.
- 3. Kepkite aliejuje, gerai įkaitintoje špižinėje keptuvėje. Kai nebesimatys rausvų gabaliukų, pasūdykite, uždenkite bei sumažinkite ugnį (kelioms minutėms, lygiagrečiai ruoškite daržoves).
- 4. Tada atskiroje keptuvėje aliejuje apkepinkite ganėtinai smulkiai supjaustytą svogūną bei sutarkuotą morką.
- 5. Kai truputį apkeps, sudėkite ketvirčiais supjaustytus grybus. Dar pakepkite keletą minučių, po to užpilkite grietinėle bei įmaišykite pomidorų pastą. Primažinkite ugnį iki minimumo bei grįžkite prie jautienos.
- 6. Vėl įjunkite didžiausią ugnį, mėsą užpilkite vynu bei leiskite jam apie 1-2 minutes paburbuliuoti, kol alkoholis išgaruos ir mėsa pakvips gardžiu vyno aromatu.
- 7. Supilkite grietinėlę su svogūnais, pievagrybiais bei viską permaišykite.
- 8. Tiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše. Skanaukite!
- 9. Profesionalo patarimas: Jei norite, kad befstrogenas būtų dar aromatingesnis, kepimo pabaigoje įberkite žiupsnelį džiovintų čiobrelių ar šviežiai pjaustytų petražolių. Tai suteiks patiekalui gaivos ir subalansuos kreminį padažo skonį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pagaminti jautienos befstrogeną be laktozės?
Norint pagaminti šį patiekalą be laktozės, grietinėlę pakeiskite augaline alternatyva, pavyzdžiui, avižų arba kokosų grietinėle. Jei norite rūgštumo, vietoje grietinėlės galite naudoti be laktozės grietinę arba kokosų jogurtą. Svarbu rinktis produktus be pridėtinio cukraus, kad neiškreiptų originalaus skonio.
Ar jautienos befstrogeną galima užšaldyti ir kiek laiko jis išsilaiko šaldiklyje?
Taip, jautienos befstrogeną galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti be grietinėlės – ją geriau įmaišyti pašildant. Užšaldytas patiekalas išsilaiko iki 3 mėnesių, sandariai supakuotas. Atšildykite lėtai šaldytuve per naktį, kad mėsa neprarastų sultingumo.
Kokios dažniausios klaidos gaminant jautienos befstrogeną?
Pagrindinės klaidos: mėsos per ilgas kepimas, dėl kurio ji tampa kieta; druskos dėjimas prieš kepimą, kas skatina sulčių išsiskyrimą; per skystas padažas dėl nepakankamai apkeptų daržovių; vyno pylimas į nepakankamai įkaitusią mėsą, kas sumažina aromatą. Laikantis tinkamos kepimo tvarkos šių klaidų galima išvengti.
Kaip sureguliuoti jautienos befstrogeno padažo tirštumą?
Jei padažas per skystas, jį galima sutirštinti įmaišius šaukštelį krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje, arba ilgiau patroškinus atidengtą keptuvę. Jei padažas per tirštas, įpilkite nedidelį kiekį jautienos sultinio, kad konsistencija būtų švelni ir kreminė.
Kiek kalorijų yra vienoje jautienos befstrogeno porcijoje?
Vienoje porcijoje (apie 300 g su padažu, be garnyro) yra maždaug 380–420 kcal. Kaloringumas gali kisti priklausomai nuo naudojamos mėsos riebumo, grietinėlės tipo ir papildomų ingredientų, tokių kaip sultinys ar sviestas.
Kaip pašildyti jautienos befstrogeną, kad jis neprarastų skonio?
Geriausia pašildyti lėtai ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad padažas neatsiskirtų. Jei pašildant padažas atrodo per tirštas, įpilkite truputį jautienos sultinio arba vandens. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti mėsą sausesnę.
Aistė
Atsakyti