Greitai pagaminama balzamiko actu glazūruota vištienos krūtinėlė keptuvėje
Turinys
Ši greitai pagaminama balzamiko vištiena keptuvėje yra vienas tų patiekalų, kuriuos mėgstu ruošti įtemptomis dienomis, kai reikia skanaus ir subalansuoto maisto be ilgo stovėjimo virtuvėje. Balzamiko acto rūgštumas, medaus švelni salduma ir česnako aromatas čia susijungia į sodrų, subtiliai karamelizuotą padažą, kuris glazūruoja vištieną ir suteikia jai ypatingo skonio. Šis receptas atsirado mano šeimoje dar tada, kai ieškojome būdo iš paprastų kasdienių ingredientų sukurti ką nors tikrai išskirtinio, todėl jis yra išbandytas daugybę kartų ir visada pasiteisina.
Man pačiai šis patiekalas asocijuojasi su tuo metu, kai pirmą kartą paruošiau jį po ilgos darbo dienos ir nustebau, kaip greitai galima pagaminti tikrai restorano vertą vištieną. Nuo to laiko glazūruota balzamiko vištiena tapo viena iš mano patikimiausių greitų vakarienių, kurią visada drąsiai rekomenduoju draugams ir šeimai.
- Vietoje vištienos krūtinėlių gali būti naudojamos vištienos šlaunelių juostelės ar kalakutienos filė, kurios taip pat iškepa greitai ir tampa labai sultingos.
- Balzamiko actą galima keisti granatų melasa ar obuolių actu, jei norisi švelnesnio rūgštumo.
- Medų galima keisti klevų sirupu ar agavų sirupu, jei reikalingas veganiškas saldumo šaltinis.
- Alyvuogių aliejų puikiai pakeičia avokadų aliejus ar rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
- Rozmariną galima keisti čiobrelių lapeliais, šalavijais arba petražolėmis, jei norite gaivesnio skonio.
- Visada gerai nusausinkite vištienos krūtinėles prieš kepimą, kad jos gražiai apskrustų.
- Nepersistenkite su kepimo laiku – per ilgai kepta vištiena greitai išsausėja.
- Naudokite sunkesnę keptuvę, pavyzdžiui, ketaus, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Padažui sutirštėti leiskite kelias minutes paburbuliuoti be dangčio – jis taps karamelizuotas ir lipnus.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, į padažą galima įmaišyti trupinėlį sviesto sodresnei tekstūrai.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlės: 3
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- vištienos sultinys: 125 mililitrų
- balzamiko actas: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 2 skiltelių
- medus: 1 valgomojo šaukšto
- šviežias rozmarinas: 1 šakelės
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: pagal skonį
- 1. Paruošti vištieną: Vištienos krūtinėles iš abiejų pusių apibarstau druska ir juodaisiais pipirais, kad jos tolygiai pasiskirstytų ir suteiktų švelnų prieskonių sluoksnį.
- 2. Paruošti padažą: Nedideliame dubenėlyje maišau vištienos sultinį, balzamiko actą, išspaustą česnaką, medų ir smulkintą rozmariną, kol visi ingredientai susijungia į vienalytį, aromatingą skystį.
- 3. Įkaitinti keptuvę: Ant vidutinės kaitros įkaitinu keptuvę, supilu alyvuogių aliejų ir leidžiu jam gerai sušilti, kad vištiena akimirksniu pradėtų skrusti.
- 4. Apskrudinti vištieną: Sudedu vištienos krūtinėles į keptuvę ir kepu apie 4 minutes, kad susidarytų graži auksinė plutelė.
- 5. Apversti ir toliau kepti: Apverčiu krūtinėles ir kepu dar 1 minutę, leisdama antrajai pusei lengvai apskrusti.
- 6. Troškinti padaže: Supilu paruoštą balzamiko padažą, uždengiu keptuvę dangčiu, sumažinu kaitrą ir troškinu apie 10 minučių. Troškinimo metu keletą kartų apverčiu krūtinėles, kad jos glazūruotųsi tolygiai ir įgautų sodrų skonį.
- 7. Patiekti: Patiekiu vištieną su mėgstamu garnyru – ryžiais, bulvių koše ar šviežiomis salotomis. Kartais papildomai užpilu grybų padažo, bet tai nėra būtina, nes balzamiko glazūra pati savaime yra labai aromatinga.
- 8. Virtuvės šefo patarimas
- 9. Jeigu norite, kad vištiena būtų dar sultingesnė, prieš kepdami galite ją trumpai pamirkyti balzamiko ir alyvuogių aliejaus marinate. Taip mėsa įgauna daugiau drėgmės ir tampa itin minkšta. Šis metodas dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse, nes padeda išlaikyti vištienos struktūrą ir skonį net greito gaminimo metu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tobulą vištienos krūtinėlės tekstūrą?
Norint, kad vištienos krūtinėlė būtų sultinga ir minkšta, svarbu ją neperkepti. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad vidinė temperatūra pasiektų 75°C. Taip pat galite marinuoti mėsą prieš kepant, nes tai padeda išlaikyti drėgmę. Marinavimas su balzamiko actu suteikia ne tik skonį, bet ir padeda minkštinti mėsą dėl acto rūgštingumo.
Ar šį patiekalą galima tinkamai laikyti šaldytuve?
Taip, balzamiko actu glazūruotą vištienos krūtinėlę galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti ją hermetiškai uždarytame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų perkėlimo. Prieš laikydami, leiskite vištienai visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato susidarymo.
Ar galima užšaldyti balzamiko actu glazūruotą vištieną?
Taip, vištieną galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš glazūravimą. Užšaldykite virtą vištieną sandariame inde arba specialiame šaldymo maišelyje iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite atitirpti šaldytuve per naktį ir tuomet glazūruokite ir pašildykite keptuvėje.
Ką daryti, jei vištiena iškepė per ilgai ir tapo sausa?
Jei vištiena iškepė per ilgai, bandykite ją atgaivinti, naudodami šiltą sultinį ar padažą. Pjaustykite vištieną plonomis riekelėmis ir užpilkite šiek tiek sultinio ar glazūros, kad pridėtumėte drėgmės. Tai padės atkurti skonį ir tekstūrą, nors visiškai sultingos ji nebebus.
Kaip tinkamai pašildyti likusią vištieną?
Likusią vištieną geriausia pašildyti ant vidutinės ugnies keptuvėje. Pridėkite šiek tiek skysčio – vandens ar sultinio – ir uždenkite keptuvę, kad išlaikytumėte drėgmę. Taip ji ne tik pašils, bet ir pasidarys sultingesnė. Reikėtų vengti mikrobangų krosnelės, nes ji gali išsausinti vištieną.
Kaip adaptuoti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Šiam patiekalui nereikia jokių pieno produktų, todėl jis natūraliai tinka be laktozės dietai. Pasirūpinkite, kad visos naudojamos prieskonių ir padažų sudedamosios dalys būtų be laktozės. Dėl skonio ir tekstūros galite naudoti augalinio aliejaus ar kito be laktozės marinato.
Kokius prieskonius geriausia naudoti, kad sustiprintumėte skonį?
Prieš kepant, galite naudoti česnako miltelius, džiovintus čiobrelius arba rozmarinus, kad suteiktumėte vištienai gilesnį skonį. Šie prieskoniai ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia aromatą, kuris puikiai dera su balzamiko actu. Be to, jie padeda sukurti skonio sluoksnius, kurie dar labiau pagerina patiekalo skonio kompleksumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
