Birūs virti ryžiai
Turinys
Kaip virti birius ryžius. Atrodo visai paprasta, išvirti ryžius tikrai moka kiekvienas. Bet ar tikrai moka? Ar visada kiekvienam ryžiai gaunasi birūs, kokių norisi? 🙂
Turiu pripažinti, kad ganėtinai ilgą laiką aš pati nemokėjau išvirti ryžių, visada labiau gaudavosi ryžių košė, arba itin vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai. Po to, galų gale, prisiverčiau investuoti kelias minutes, pasidomėti, kaip juos tinkamai reikia virti, ir nuo tos dienos nuolatos sulaukiu klausimų iš aplinkinių, kaip aš juos verdu.
Kur ta ryžių virimo paslaptis?
Sakyčiau yra 2 svarbiausi aspektai. Pirmiausia, tinkamų ryžių pasirinkimas. Jei norisi birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius Basmati ryžius. Jie yra tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Aš visada stengiuosi rinktis kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, taip pat atkreipiu dėmesį į kilmės šalį ir distributorių. Pirmenybę suteikiu tiesiogiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.
Kai jau išsirenkate norimus ryžius, prieš verdant būtinai juos perplauname po šaltu vandeniu. Šitas žingsnis labai svarbus, nes šitaip nuplauname krakmolingąją ryžių dalį, ir neleidžiame jiems sulipti.
Na ir dar vienas aspektas, į kurį rekomenduoju atkreipti dėmesį: jokiu būdu ryžių NEMAIŠOME. Daugelis žmonių daro šią klaidą. Ryžiams visai nereikia mūsų įsikišimo, nors ir žinau kaip kartais labai norisi patikrinti ar viskas vyksta pagal mūsų pirminį sugalvotą planą. Tiesiog uždengiame puodą ir leidžiame jiems išvirti patiems, o tuo tarpu išgeriame mėgstamos kavos puodelį arba paskaitome norimą knygą. 🙂
Tad einame ruošti tobulų ryžių!
Beje, mano 1 puodelis - 220 mililitrų. Arba kiekį deriname pagal save, ryžių ir vandens santykis privalo būti 1:2.
Turiu pripažinti, kad ganėtinai ilgą laiką aš pati nemokėjau išvirti ryžių, visada labiau gaudavosi ryžių košė, arba itin vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai. Po to, galų gale, prisiverčiau investuoti kelias minutes, pasidomėti, kaip juos tinkamai reikia virti, ir nuo tos dienos nuolatos sulaukiu klausimų iš aplinkinių, kaip aš juos verdu.
Kur ta ryžių virimo paslaptis?
Sakyčiau yra 2 svarbiausi aspektai. Pirmiausia, tinkamų ryžių pasirinkimas. Jei norisi birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius Basmati ryžius. Jie yra tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Aš visada stengiuosi rinktis kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, taip pat atkreipiu dėmesį į kilmės šalį ir distributorių. Pirmenybę suteikiu tiesiogiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.
Kai jau išsirenkate norimus ryžius, prieš verdant būtinai juos perplauname po šaltu vandeniu. Šitas žingsnis labai svarbus, nes šitaip nuplauname krakmolingąją ryžių dalį, ir neleidžiame jiems sulipti.
Na ir dar vienas aspektas, į kurį rekomenduoju atkreipti dėmesį: jokiu būdu ryžių NEMAIŠOME. Daugelis žmonių daro šią klaidą. Ryžiams visai nereikia mūsų įsikišimo, nors ir žinau kaip kartais labai norisi patikrinti ar viskas vyksta pagal mūsų pirminį sugalvotą planą. Tiesiog uždengiame puodą ir leidžiame jiems išvirti patiems, o tuo tarpu išgeriame mėgstamos kavos puodelį arba paskaitome norimą knygą. 🙂
Tad einame ruošti tobulų ryžių!
Beje, mano 1 puodelis - 220 mililitrų. Arba kiekį deriname pagal save, ryžių ir vandens santykis privalo būti 1:2.
Ingredientai
- ryžiai: 1 puodelio
- vanduo: 2 puodelių
- druska: žiupsnio
- 1. Pirmiausia ryžius perplaukite po šaltu vandeniu 4-5 kartus, arba kol vanduo tampa skaidrus.
- 2. Tada į puodą supilkite vandenį, suberkite nuplautus ryžius ir palaukite, kol vanduo užvirs.
- 3. Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišykite ir suberkite druską. Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 10 minučių. Ryžių nemaišykite.
- 4. Ryžiai, per tą laiką, jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaukite, ir įsitikinus, kad ryžiai pilnai išvirę, nukelkite puodą nuo kaitros.
- 5. Dar vienas nedidelis patarimas: geriausia yra "pagauti" tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandome virti 9 minutes vietoje 10, arba keičiame kaitinimo stiprumą.
- 6. Jei ryžiai sugers visą vandenį ir per daug išsausės, jie ims lipti. Ypatingai tuo atveju, jeigu ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlę puodą nuo kaitlentės.
- 7. Kaip ir jau minėjau, tobulų ryžių virimas nėra toks paprastas dalykas, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Eksperimentuojame ir mokomės, kol mokėsime paruošti tobulus ryžius! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvirti birius ryžius, kad jie nesuliptų?
Norint, kad ryžiai būtų birūs, labai svarbu juos kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kol vanduo taps visiškai skaidrus – taip pašalinamas krakmolo perteklius. Virimo metu reikia naudoti tikslų vandens ir ryžių santykį (dažniausiai 1 dalis ryžių ir 1,5–2 dalys vandens, priklausomai nuo rūšies). Užvirus vandeniui, jis pasūdytas ir įdedama ryžių, o sumažinus kaitrą puodas uždengiamas. Svarbu nenuimti dangčio virimo metu, nes garai užtikrina tolygų išbrinkimą. Tokia technika paremta kulinarine logika – garuose ryžiai brinksta tolygiai, išlaikydami birumą.
Kaip laikyti virtus ryžius, kad jie nesugestų?
Virtus ryžius rekomenduojama perkelti į hermetišką indą, kad jie nesugertų šaldytuvo kvapų, ir laikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Labai svarbu ryžius greitai atvėsinti prieš dedant į šaldytuvą – palikus šiltus ryžius kambario temperatūroje, daugėja bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą. Profesionalūs virtuvės šefai pabrėžia, kad ryžius geriausia atvėsinti išskleidžiant juos plonu sluoksniu ant didesnės lėkštės – tai sumažina kondensato susidarymą ir pagerina tekstūrą laikant.
Ar virtus ryžius galima užšaldyti ir kaip juos teisingai atitirpinti?
Taip, ryžius galima sėkmingai užšaldyti. Juos reikia pilnai atvėsinti, paskirstyti porcijomis į sandarius indelius arba šaldymo maišelius, ir laikyti šaldiklyje iki 1 mėnesio. Atitirpinant, geriausia ryžius pašildyti garuose arba keptuvėje su trupučiu vandens – taip grūdai atgauna purumą. Mikrobangų krosnelėje šildant rekomenduojama uždengti indą drėgna servetėle, kad išvengti išsausėjimo. Ši technika paremta tuo, kad drėgmė suaktyvina krakmolo struktūrą ir grąžina birumą.
Kaip pašildyti ryžius, kad jie netaptų kieti ar guminiai?
Pašildant ryžius svarbiausia palaikyti drėgmę. Geriausiai veikia du būdai: kaitinti garuose arba keptuvėje su šlakeliu vandens ar sultinio. Jei naudojama mikrobangų krosnelė, ryžius patartina uždengti drėgna servetėle ar dangčiu. Tokiu būdu grūdai įgeria garus ir atgauna purumą. Tai veikia dėl krakmolo savybės absorbuoti drėgmę – sausas kaitinimas išdžiovina ryžius ir jie praranda minkštumą.
Kokių klaidų reikėtų vengti verdant ryžius?
Dažniausios klaidos yra: ryžių nenuplovimas (dėl to jie sulimpa), per didelis vandens kiekis (gaunami pervirti, klampūs ryžiai), dangčio kilnojimas virimo metu (sutrinka garinimo procesas), ir maišymas verdant (grūdai suskyla, išsiskiria krakmolas). Profesionalūs virtuvės šefai pataria ryžius palikti pailsėti uždengtus dar 5–10 minučių po virimo – tai leidžia drėgmei pasiskirstyti tolygiai ir suteikia patiekalui profesionalią tekstūrą.
Kaip pritaikyti birius ryžius besilaikantiems dietų, pavyzdžiui, be gliuteno ar be laktozės?
Natūralūs ryžiai yra be gliuteno ir be laktozės, todėl puikiai tinka netoleruojantiems šių medžiagų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į priedus – jei ryžiai gardinami sviestu, laktozės netoleruojantiems geriau rinktis alyvuogių ar kokosų aliejų. Be to, naudojant tik švarius priedus (pvz., daržoves, prieskonines žoleles), išvengiama kryžminės taršos su gliutenu. Tai patvirtina dietologų praktika: patys ryžiai yra universali ir saugi kruopų rūšis daugeliui specialių mitybų.
