Ingredientai

Tešlai:

kvietiniai miltai: 1 kilogramo
sviestas: 400 gramų (tinka ir margarinas)
kiaušiniai: 6
grietinė: 300 gramų

Įdarui:

aviena: 600 gramų (renkamės riebesnę avienos dalį; tinka ir kiaulienos sprandinė)
svogūnai: 2
vanduo: 1 stiklinės
sviestas: 100 gramų
druska: šiek tiek
pipirai: šiek tiek

Aptepimui:

kiaušiniai: 2

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia į dubenį persijokite kvietinius miltus ir išminkykite su pjaustytu sviestu arba margarinu.

2. Tada supilkite grietinę ir išplaktus kiaušinius.

3. Viską gerai išminkykite, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostuku, kad nedžiūtų.

4. Palaikykite šaldytuve mažiausiai 60 minučių.

5. Per tą laiką, avieną (arba kiaulienos sprandinę) sukapokite/supjaustykite nedideliais kubeliais.

6. Susmulkinkite svogūną.

7. Įberkite prieskonius, įpilkite vandens, dėkite supjaustytą sviestą ir išmaišykite.

8. Po to iš atšalusios tešlos formuokite paplotėlius, į kurių vidurį dėkite maždaug vieną šaukštą pasiruošto įdaro, perlenkite pusiau, suspauskite ir kraštus užsukite tarsi pynę.

9. Paruoštus karaimų kibinus/pyragėlius sudėkite ant kepimo popieriumi užklotos kepimo skardos.

10. Prieš kepimą aptepkite kiaušinio plakiniu.

11. Kepkite maždaug 40 minučių, iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

12. Labai skanu patiekti su savo mėgstamu sultiniu. Skanaus! ;)

DUK

1: Kaip pasiruošti tešlą, kad ji būtų lengva ir traški?

Tešlos paruošimas yra esminis žingsnis norint pasiekti gerą tekstūrą. Svarbu naudoti šaltus ingredientus, ypač sviestą, kuris turėtų būti šaldytas. Taip pat, tešlą kuo mažiau minkyti – tai padės išlaikyti sluoksniuotumą. Tešlą galite laikyti šaldytuve apie 30 minučių prieš ją kočiojant, kad ji būtų dar traškesnė.

2: Ar galiu šiuos kibinus pagaminti be laktozės?

Taip, galite paruošti kibinus be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią sviesto alternatyvą arba augalinį aliejų, kuris padės išlaikyti tešlos riebumą. Be to, įdarui galite pasirinkti laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, mėsą, daržoves ar prieskonius, kurie yra natūraliai be laktozės. Šis požiūris ne tik suteiks jums skanių kibinų, bet ir bus draugiškas tiems, kurie vengia laktozės.

3: Kaip tinkamai laikyti paruoštus kibinus?

Paruoštus kibinus geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytuose induose. Taip jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau juos laikyti, rekomenduojame užšaldyti. Iš anksto užšaldyti kibinus galite laikyti iki 2 mėnesių. Prieš valgant, juos reikia atšilti orkaitėje, kad atgautų traškumą.

4: Kaip tinkamai atšildyti kibinus, kad išvengčiau drėgmės?

Atšildant kibinus, geriausia juos palikti šaldytuve per naktį. Taip jie atšils lėtai ir išlaikys savo tekstūrą. Vengti šaldytuvo ar mikrobangų krosnelės, nes greitas atšilimas gali sukelti drėgmės kaupimąsi, todėl kibinai taps minkšti ir nepraranda savo traškumo. Po atšildymo, rekomenduojame juos pašildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kad jie vėl būtų traškūs.

5: Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant kibinus?

Dažniausia klaida yra per didelis tešlos minkymas. Tai gali sukelti kietą ir gumulėtą tekstūrą. Taip pat, svarbu neperkrauti kibinų įdaru – per daug įdaro gali sukelti sunkumų juos uždaryti ir kepant gali prasiveržti. Be to, nepalikite kibinų orkaitėje per ilgai, nes tai sukels jų išdžiūvimą. Laikykitės rekomenduojamų kepimo laikų ir temperatūros, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.

6: Kaip galima pakeisti tekstūrą kibinų įdaro?

Įdaro tekstūrą galima keisti, naudojant skirtingas ingredientų konsistencijas. Pavyzdžiui, smulkinta aviena gali būti sumaišyta su tarkuotomis daržovėmis, kad suteiktų įdarui daugiau drėgmės ir švelnumo. Taip pat, galite naudoti šviežias žoleles, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą. Įdarą galima ir šiek tiek pakepti prieš dedant į tešlą – šis procesas padės sukoncentruoti skonius ir pagerins bendrą patiekalo kokybę.

7: Ar kibinus galima kepti ir orkaitėje, ir frezeryje?

Taip, kibinus galima kepti tiek orkaitėje, tiek frezeryje. Svarbu, kad frezeryje kibinai būtų uždaryti sandariai, kad neprarastų savo šviežumo. Jei norite juos kepti frezeryje, rekomenduojame prieš tai juos trumpai atšildyti. Orkaitėje kepdami, užtikrinkite, kad jie būtų pakankamai išdžiovinti, kad pasiektumėte gerą traškumą. Visada stebėkite kepimo procesą, kad nesudegtų.

Maistinės medžiagos