Naminis mielinis ragaišis su bulvėmis
Turinys
Jeigu jau kada nors esate ragavę neseniai iš krosnies ištraukto dar šilto ragaišio su, tarkim, naminiu paštetu arba nekukliu sluoksniu uogienės, žinote, koks tai gardumynas! Krosnys iš beveik visų šiuolaikinių namų išgaravo, bet nuostabaus ragaišio įmanoma išsikepti ir tiesiog orkaitėje. Šis, mano rekomenduojamas receptas iš mano močiutės sąsiuvinio, ypatingas dar ir savo tekstūra, skaniu drėgnumu - viskas dėl į tešlą įdedamos bulvių košės. Tad rekomenduoju pasigaminti jau šiandien ir pasilepinti. :)
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 800-900 gramų (dalis jų gali būti viso grūdo arba 200-300 gramų kvietinių galima pakeisti speltos miltais)
- pienas: 300 mililitrų
- bulvės: 500 gramų
- šviežios mielės: 30 gramų
- kambario temperatūros kiaušiniai: 2 didelių (+1, jeigu aptepsite viršų)
- tirpintas sviestas: 50 gramų
- cukrus: 80 gramų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Iš pradžių išverdame bulves, nusunkiame jas ir gerai sutriname (rankiniu grūstuvu, o ne elektriniu trintuvu). Puikiai tiks ir iš vakaro virtos bulvės, bet bulvių košė su sviestu ir pienu – ne.
- 2. Puode pašildome pieną, perpilame jį į didelį dubenį, sudedame trintas bulves, gerai išmaišome.
- 3. Atskirame nedideliame dubenėlyje mieles užpilame dalimi cukraus, pamaišome, kol ištirpsta ir turėsime mielių-cukraus tyrelę, supilame ją į pieno ir bulvių mišinį, dar kartą gerai išmaišome.
- 4. Į gautą mišinį suberiame maždaug trečdalį miltų, išmaišome, kad gautume labai tirštą košę be jokių sausų miltų plotelių.
- 5. Viršų gausiai apiberiame miltais, pridengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir padedame kilti šiltai maždaug 60-90 minučių. Tešla turėtų gerokai pakilti, miltais apibertas viršus suaižėti.
- 6. Pakilusią masę išmaišome, pilame į ją su kiaušiniais paplaktą likusį cukrų ir druską, taip pat lydytą (nekarštą) sviestą. Gerai išmaišome.
- 7. Į tešlą po truputį beriame likusius miltus, kol įmanoma, maišome, o tuomet pradedame minkyti. Turime gauti ganėtinai minkštą, kiek lipnoką, bet vientisą ir paslankią tešlą. Nepriberiame per daug miltų!
- 8. Dar kartą padedame šiltai, kad tešla pakiltų - ji turi beveik padvigubėti.
- 9. Pakilusią tešlą dar vieną kartą perminkome, o tada suformuojame du ovalius arba pailgus kepaliukus ir dedame juos į miltais pabarstytą skardą. Jeigu patinka, galima keliais aštraus peilio pjūviais dekoruoti viršų.
- 10. Apdengiame rankšluosčiu ir dar kartą maždaug 20-30 minučių pakildiname šiltoje vietoje.
- 11. Pakilusius kepaliukus aptepame šiek tiek paplaktu kiaušiniu (bet galima to ir nedaryti).
- 12. Tuomet kepimo skardą dedame į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 40-50 minučių, kol viršus bus gerokai rudas.
- 13. Išimame iš orkaitės, dedame ant vėsinimo grotelių ir leidžiame atvėsti.
- 14. Šis ragaišis ganėtinai ilgai nesusensta, yra drėgnas ir kvapnus. Jis idealiai dera su mėsos arba daržovių paštetais, užtepėlėmis, taip pat džemais ir kitais saldžiais priedais. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mielinį ragaišį, kad jis būtų purūs ir minkšti?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu teisingai paruošti mieles. Prieš maišant su miltais, mieles reikia aktyvuoti šiltame vandenyje arba pieno su šiek tiek cukraus. Leiskite mielėms stovėti apie 5-10 minučių, kol jos pradės putoti. Taip užtikrinsite, kad mielės yra gyvybingos ir gerai iškils tešla. Be to, tešlos minkymas turi būti pakankamai ilgas – bent 10 minučių, kad glutenas gerai susiformuotų ir tešla taptų elastinga.
Ar galima šį mielinį ragaišį padaryti be laktozės?
Taip, mielinį ragaišį galima paruošti be laktozės. Vietoj pieno naudokite augalinį pieną, pvz., migdolų ar sojų, ir rinkitės laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį jogurtą, jei jo reikia. Laktozės neturinčių ingredientų pasirinkimas neužkirs kelio tešlos struktūrai, nes svarbiausia yra mielių aktyvavimas ir tešlos minkymas.
Kaip geriausiai laikyti paruoštą mielinį ragaišį?
Paruoštą mielinį ragaišį laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite, kad jis išliktų šviežias ilgiau, galite įdėti jį į šaldytuvą, tačiau prieš valgydami rekomenduojama šiek tiek pašildyti. Laikymas šaldytuve padeda sulėtinti bakterijų augimą, tačiau gali šiek tiek paveikti tekstūrą, todėl prieš valgydami šiek tiek pašildykite.
Ar galima užšaldyti paruoštą mielinį ragaišį?
Taip, mielinį ragaišį galima užšaldyti. Rekomenduojame užšaldyti jį po kepimo, kai jis jau atvėsęs. Įvyniokite ragaišį į maistinę plėvelę ir tada įdedate į šaldymo maišelį. Užšaldytas mielinis ragaišis išliks geras iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve ir po to šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad atgautų savo šviežumą.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant mielinį ragaišį?
Dažniausios klaidos yra per didelis mielių ar miltų kiekis ir netinkamas tešlos minkymas. Per daug mielių gali sukelti pernelyg greitą tešlos pakilimą, o tai paveiks galutinį rezultatą. Taip pat svarbu nepamiršti, kad tešla turi pakilti šiltoje vietoje, todėl vengite šaltų vietų, kurios gali stabdyti mielių veiklą. Tešlos konsistencija yra svarbi – ji turi būti elastinga, bet ne per lipni.
Kaip galima pakeisti mielinio ragaišio tekstūrą?
Jei norite, kad mielinis ragaišis būtų dar purenesnis, pabandykite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, tačiau tai darykite atsargiai, kad nepermaišytumėte tešlos. Taip pat galima į tešlą įmaišyti pjaustytų bulvių, kurios ne tik suteiks skanumo, bet ir šiek tiek drėgmės, kas padės pagerinti tekstūrą. Svarbu stebėti, kad tešla išliktų subalansuota, todėl rekomenduojama išmėginti nedidelį kiekį skysčio ir stebėti, kaip tai veikia galutinį produktą.
