Baklažanų lazanija su varške
Turinys
Baklažanų lazanija su varške – tai vienas iš tų patiekalų, kurie sujungia itališką eleganciją ir lietuvišką paprastumą. Šis apkepas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei, kai norisi kažko ypatingo, bet ne per sunkaus. Kepimo metu baklažanai tampa minkšti ir sultingi, o varškės įdaras suteikia patiekalui švelnumo bei šiek tiek rūgštelės. Patiekalas idealiai tinka tiems, kurie nori lengvesnės alternatyvos tradicinei mėsos lazanijai.
Man ši baklažanų lazanija atsirado iš visiško atsitiktinumo – vieną vakarą žvilgtelėjau į šaldytuvą ir nusprendžiau panaudoti tai, ką turiu. Iš to gimė receptas, kuris dabar dažnai kartojamas mūsų šeimoje. Kitą dieną pašildyta lazanija tampa dar skanesnė – skoniai susigeria, o tekstūra tampa vientisesnė. Tokie patiekalai visada primena, kad virtuvėje kūrybiškumas dažnai gimsta iš paprastumo. 🍆
Reklama
- Varškė: galima keisti į rikotą, maskarponę arba maišyti su trupučiu natūralaus jogurto, kad būtų kremiškesnė tekstūra.
- Baklažanai: tiks ir cukinijos, ypač jei norisi švelnesnio skonio.
- Kaimiškas kumpis: galima pakeisti į kalakutienos arba vištienos gabalėlius, o vegetarai gali tiesiog jo atsisakyti.
- Konservuoti pomidorai: galima naudoti šviežius, nuluptus pomidorus arba pomidorų tyrę su šiek tiek cukraus rūgštingumui subalansuoti.
- Prieskoniai: vietoje džiovinto baziliko ir raudonėlio galima naudoti „itališkų žolelių“ mišinį.
- Kad baklažanai nebūtų kartūs, juos visada apibarstykite druska ir palikite bent 15–20 minučių, tada nusausinkite servetėle.
- Jeigu norisi, kad baklažanų sluoksniai būtų traškesni, juos prieš tai galima lengvai apkepinti keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Norint mažiau kaloringo varianto, naudokite liesą varškę ir sumažinkite sūrio kiekį.
- Lazaniją galima paruošti iš anksto – surinkti sluoksnius iš vakaro ir kepti kitą dieną.
- Skonis bus dar intensyvesnis, jei į pomidorų padažą įmaišysite šlakelį raudonojo vyno ar šaukštelį cukraus.
Virtuvės šefo patarimas
Kad lazanijos sluoksniai neslystų, o patiekalas išlaikytų formą, po iškepimo leiskite jam pastovėti bent 15 minučių. Tai leis sūriui ir pomidorų masei sustingti, o gabalėliai bus pjaustomi gražiai ir tvarkingai. Be to, skonis taps gilesnis – kaip dažnai būna su troškintais ar keptais daržovių patiekalais, laikas tik padeda jiems „subręsti“.
Ingredientai
- baklažanai: 2
- konservuoti pomidorai: 2 skardinių po 400 mililitrų
- passata: 200 gramų
- varškė: 400 gramų
- rūkytas kaimiškas kumpis
- morkos: 1
- česnakas: 6 skiltelių
- saulėje džiovinti pomidorai aliejuje
- džiovintas raudonėlis
- džiovintas bazilikas
- grūsti juodieji pipirai
- druska
- 1. Iš pradžių baklažanus suraikykite kuo ploniau (tinka ir apskritimais, ir iš ilgio).
- 2. Tada gausiai apiberkite druska ir leiskite pastovėti maždaug 15 minučių, kad suminkštėtų ir paleistų vandenį.
- 3. Dubenyje sumaišykite varškę, smukintą kumpį, morką, česnakus, džiovintus pomidorus ir berkite prieskonius.
- 4. Atskirai sumaišykite konservuotus pomidorus ir passatą.
- 5. Kepimo skardą, kurioje kepsite, pašlakstykite alyvų aliejumi ir sluoksniuokite pradedant nuo nuvalytų baklažanų (būtinai nuvalykite servetėle druskos perteklių), dėkite varškės masę, truputį pomidorų masės, vėl baklažanus ir taip toliau... Man gavosi keturi sluoksniai baklažanų ir trys varškės masės.
- 6. Po to viršų gausiai užpilkite pomidorų mase.
- 7. Dėkite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 40 minučių, kol gražiai apskrus.
- 8. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad baklažanų lazanija būtų per vandeninga?
Vandeninga lazanija dažnai būna dėl to, kad baklažanai prieš kepimą neišleidžia perteklinės drėgmės arba pomidorų padažas per skystas. Kad to išvengtumėte, baklažanus visada pabarstykite druska ir palikite bent 15–20 minučių, po to gerai nusausinkite servetėle. Pomidorų masę reikėtų pavirti kelias minutes, kad ji sutirštėtų. Šis žingsnis ypač svarbus, nes baklažanai kepdami išskiria dalį savo drėgmės, o tirštesnis padažas padeda išlaikyti reikiamą konsistenciją. Tai vienas iš profesionalių triukų, kurį naudoju ir pati, norėdama pasiekti idealią tekstūrą.
Ar galima šią baklažanų lazaniją paruošti iš anksto ir užšaldyti?
Taip, šią lazaniją galima paruošti iš anksto ir užšaldyti. Geriausia ją surinkti iki kepimo, sandariai uždengti ir užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant iš šaldiklio, rekomenduojama ją atitirpinti šaldytuve per naktį, kad kepant tolygiai sušiltų. Jei norite šaldyti jau iškeptą lazaniją, palaukite, kol ji visiškai atvės, tada suskirstykite porcijomis ir dėkite į sandarius indus. Tokiu būdu išsaugosite tiek skonį, tiek tekstūrą – tai metodas, kurį naudoju ruošiantis savaitės pietums ar kelionėms.
Kaip pašildyti lazaniją, kad ji neprarastų formos ir skonio?
Lazaniją geriausia pašildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, nes orkaitė leidžia atkurti traškų viršų ir tolygiai paskirsto šilumą. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol paviršius vėl taps šiltas ir šiek tiek apskrudęs. Jei norite išlaikyti drėgmę, pirmas 10 minučių lazaniją uždenkite folija, o vėliau ją nuimkite, kad viršus gražiai apskrustų. Šis metodas garantuoja, kad patiekalas išliks toks pat gardus kaip ką tik iškeptas.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės ar be glitimo mitybai?
Norint, kad lazanija būtų tinkama be laktozės, varškę galima pakeisti į be laktozės rikotą ar augalinį tofu, o sūrį – į veganišką alternatyvą, pagamintą iš migdolų arba anakardžių. Be glitimo mitybai šis patiekalas natūraliai tinka, nes jame nėra makaronų – sluoksnius sudaro baklažanai. Svarbu tik pasirinkti konservuotus pomidorus ir prieskonius be priedų, kuriuose nėra glitimo. Tokiu būdu išlaikysite patiekalo skonį, bet pritaikysite jį skirtingiems mitybos poreikiams.
Kokios dažniausios klaidos gaminant baklažanų lazaniją?
Dažniausia klaida – neparuošti baklažanų prieš kepimą, todėl jie lieka kartūs ir kieti. Taip pat svarbu neperkrauti sluoksnių padažu – per didelis skysčio kiekis daro patiekalą košingą. Kita klaida – per trumpas kepimo laikas. Lazanija turi kepti pakankamai ilgai, kad visi sluoksniai susigertų ir suvienytų skonius. Ir galiausiai – nepamirškite leisti jai pailsėti bent 15 minučių po kepimo, kad sustingtų struktūra ir būtų lengviau pjaustyti. Tai mažas, bet itin svarbus profesionalus žingsnis, kurį visada pabrėžiu savo skaitytojams.
Kaip išgauti kreminę, švelnią tekstūrą varškės įdare?
Norint, kad varškės įdaras būtų švelnus ir kreminis, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba sutrinti trintuvu. Į ją galima įmaišyti šaukštą grietinės arba kiaušinį – jie padeda sujungti masę ir sukuria vientisą konsistenciją. Kepimo metu šie ingredientai išgarina dalį drėgmės, todėl įdaras tampa puriai tvirtas, o ne sausas. Šis metodas kilo iš klasikinės itališkos lazanijos ruošimo tradicijos ir puikiai tinka tiek varškės, tiek rikotos pagrindu gaminamiems patiekalams.
