Braškinis jogurtinis tortas
Turinys
Braškinis jogurtinis tortas yra vienas tų desertų, kurie atrodo šventiškai, bet gaminami be orkaitės ir be sudėtingų technikų. Lengvas jogurto ir varškės kremas, traškus sausainių pagrindas, gaivus citrinos akcentas ir sultingos braškės sukuria labai vasarišką, ne per saldų skonį. Šį tortą ypač mėgstu ruošti, kai norisi patikimo rezultato: jis gražiai sustingsta, lengvai pjaustosi ir tinka tiek gimtadieniui, tiek savaitgalio desertui.
Šį receptą esu gaminusi ne kartą skirtingomis progomis, o pirmą kartą jį dariau pagal šeimoje perduotą idėją apie „šaldytuvinį“ tortą su uogomis ir želė sluoksniu. Vėliau receptą pasitikrinau ir išsigryninau: pareguliavau želatinos kiekį, išmokau tinkamai atvėsinti želė, kad ji nesusimaišytų su kremu, ir atradau, kad citrinos žievelė čia daro stebuklus. Kiekvieną kartą, kai jį patiekiu, sulaukiu to paties klausimo: „Ar tikrai čia be kepimo?“.
Šis tortas patikimai pavyksta, jei laikomasi kelių esminių taisyklių: želatina neturi užvirti, kremas turi būti vientisas ir ne per skystas, o želė užpilama tik visiškai atvėsusi. Tai kulinarinė smulkmena, bet būtent ji lemia profesionalų, švarų sluoksnių vaizdą.
- Sausainių trupinius verta labai gerai suspausti, nes nuo to priklauso, ar pjaustant pagrindas netrupės.
- Želatiną geriausia brinkinti šaltame vandenyje ir ištirpinti švelniai pašildant, bet niekada neužvirti.
- Kremą verta perkošti arba varškę pertrinti, jei norisi visiškai glotnios tekstūros be grūdėtumo.
- Želė sluoksnį visuomet pyliau tik atvėsusį, kad jis nesusimaišytų su kremu ir nesuardytų sluoksnių.
- Tortą patogiausia stingdyti per naktį, nes tuomet jis pjaustosi idealiai tvarkingai.
- Puošimui braškes dėliojau tik prieš pat patiekimą, kad jos išliktų ryškios ir nesudrėktų.
- Jei norisi ypatingai lygaus viršaus, kremą prieš pilant į formą trumpai „pamušu“: formą kelis kartus lengvai stukteliu į stalą. Taip iškyla oro burbuliukai, o paviršius tampa lygesnis ir gražiau atrodo, kai užpilu želė sluoksnį.
Ingredientai
- Trinta varškė: 250 g
- Natūralus jogurtas: 700 g
- Sausainiai: 300 g
- Sviestas: 50 g
- Vanilinis cukrus: 10 g
- Cukrus: 80 g
- Citrinos sultys: 30 ml
- Tarkuota citrinos žievelė: 1 a.š.
- Želatina: 20 g
- Vanduo želatinai brinkinti: 80 ml
- Braškių skonio želė: 1 pakelis
- Vanduo želei: 350 ml
- Šviežios braškės: 400 g
- Mėtų lapeliai: pagal poreikį
- 1. Pagrindo paruošimas: Sausainius susmulkinau iki smulkių trupinių smulkintuvu, o sviestą ištirpinau ir supyliau ant trupinių. Masę išmaišiau, kol tapo drėgna ir priminė „šlapią smėlį“, tada subėriau į tortinę ir tvirtai suspaudžiau, ypač prie kraštų. Pagrindą padėjau į šaldytuvą maždaug 30 minučių, kad sutvirtėtų.
- 2. Braškių sluoksnio sudėjimas: Kol pagrindas vėso, braškes nuploviau, nusausinau ir perpjoviau pusiau. Ant atvėsusio sausainių pagrindo išdėsčiau dalį braškių pjūviu žemyn, kad uogos gražiai „įsistatytų“ į kremą ir pjaunant matytųsi tvarkingi gabaliukai.
- 3. Kremo išmaišymas: Varškę pertryniau, kad kremas būtų švelnus ir vientisas, tuomet sudėjau jogurtą, cukrų, vanilinį cukrų, citrinos sultis ir citrinos žievelę. Viską gerai išplakiau šluotele, kol masė tapo puri ir tolygi, o saldumas ir rūgštelė susibalansavo.
- 4. Želatinos paruošimas ir įmaišymas: Želatiną užpyliau šaltu vandeniu ir palikau išbrinkti, o vėliau ją švelniai pašildžiau, kol ištirpo. Ištirpintą želatiną pirmiausia sulyginau su keliomis šaukštais kremo, kad temperatūros skirtumas būtų mažesnis, ir tik tuomet plona srovele supyliau į visą kremą. Masę atsargiai išmaišiau, kad nepridauginčiau oro burbuliukų ir kremas liktų lygus.
- 5. Pirmojo kremo sluoksnio stingdymas: Ant braškių ir pagrindo supyliau maždaug pusę kremo, paviršių išlyginau mentele ir formą perkėliau į šaldytuvą. Šį sluoksnį stingdžiau apie 40–60 minučių, kol paviršius tapo tvirtas ir pasiruošęs želė sluoksniui.
- 6. Želė sluoksnio paruošimas: Braškių skonio želę paruošiau pagal pakuotės instrukciją, tik vandens pyliau šiek tiek mažiau, kad sluoksnis būtų standesnis. Želę atvėsinau iki kambario temperatūros, kad ji būtų skysta, bet jau visai ne šilta, nes šiluma gali aptirpdyti kremą.
- 7. Želė užpylimas ir stingdymas: Atvėsusią želę lėtai užpyliau ant sustingusio kremo, pyliau per šaukšto nugarėlę, kad srovė būtų švelni ir nesuardytų paviršiaus. Formą vėl grąžinau į šaldytuvą ir palikau, kol želė visiškai sustingo, dažniausiai tam prireikdavo apie 1–2 valandų.
- 8. Antrojo kremo sluoksnio užbaigimas: Ant sustingusios želė išdėsčiau likusias braškes, tada supyliau likusį kremą ir kruopščiai išlyginau. Tortą laikiau šaldytuve dar bent 4 valandas, o geriausiam rezultatui palikau per naktį, kad visi sluoksniai tvirtai susistovėtų.
- 9. Puošimas ir patiekimas: Prieš patiekdama tortą papuošiau šviežiomis braškėmis ir mėtų lapeliais. Pjaustydama peilį kiekvieną kartą nuvaliau ir trumpai sušildžiau karštu vandeniu, kad riekės būtų švarios ir gražios.
Recepto paruošimas
