Briedienos kotletai su spanguolių padažu
Turinys
Kartas nuo karto mano namuose atsiduria žvėrienos (šį kartą tai briediena). Galėčiau pasakyti, kad su šia mėsa internete receptų nedaug, tad tenka suktis pačiai ir galvoti ką čia gero pagaminus. Vyras pasakė, kad seniai valgėme kotletų, tad laikas jų pasigaminti. Bet man norėjosi, kažko neįprasto, tai šalia paruošiau spanguolių padažą, kuris čia ypatingai tiko. Pamėginkite pasigaminti ir Jūs!
Ingredientai
- briediena: ~800 gramų (tinka ir kita žvėriena)
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- majonezas: 2 valgomųjų šaukštų su kaupu
- džiūvėsėliai: 4 valgomųjų šaukštų su kaupu
- druska
- pipirai
- aliejus
- sviestas: 20 gramų
- miltai: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
- vynas: 100 mililitrų
- spanguolių uogienė: 2 valgomųjų šaukštų su kaupu
- grietinėlė: 100 mililitrų
- druska
- pipirai
Briedienos (žvėrienos) kotletams:
Padažui:
- 1. Paruošiame mėsą kotletams: Smulkiai sutarkuojame morką bei svogūną.
- 2. Į mėsą dedame susmulkintas daržoves, beriame druskos bei pipirų, taip pat suberiame džiūvesėlius, įkrečiame majonezo ir viską gerai išmaišome.
- 3. Tuomet susišlapiname rankas ir mėsą "pamušame", tai yra - išimame iš dubenio ir su jėga vėl metame į jį, taip padarome kokį 10 kartų, kad mėsa gerai susitrankytų.
- 4. Briedienos kotletai: Suformuojame nestorus kotletukus, juos dedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
- 5. Apšlakstome aliejumi ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 50 minučių. :) Vieną pusę kepame maždaug pusvalandį, tuomet apverčiame - jeigu matau, kad kotletai atrodo sausoki - dar pašlakstome aliejumi ir kepame maždaug 20 minučių.
- 6. Spanguolių padažas: Kai jau mėsytė apversta - pradedame ruošti padažą. Prikaistuvyje išlydome sviestą, tuomet jį maišydami beriame miltus - sumaišome tokią tarsi košelę.
- 7. Tada pilame vyną ir gerai išmaišome. Vynas labiausiai čia tiktų sausas raudonas, bet aš šį kartą po ranka turėjau pusiau sauso balto - irgi tiko labai gerai.
- 8. Tuomet į padažą dedame spanguolių uogienę dar kartą gerai išmaišome.
- 9. Galiausiai po truputį maišydami supilame grietinėlę ir dar paverdame padažiuką iki užvirimo.
- 10. Briedienos kotletus mes pasirinkome valgyti su virtais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis, bet tinka ir kitas mėgstamas garnyras. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad briedienos kotletai būtų sultingi?
Sultingumo paslaptis slypi tinkamame mėsos paruošime. Rekomenduoju naudoti šviežius, kokybiškus ingredientus ir mėsą smulkinti tik iki reikiamos konsistencijos. Taip pat, prieš formuojant kotletus, leiskite mėsai stovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės mėsai geriau išlaikyti drėgmę kepant. Be to, į mėsą galite įmaišyti šiek tiek sviesto arba aliejaus – tai padidins sultingumą.
Ar šiuos kotletus galima pagaminti be laktozės?
Taip, briedienos kotletai gali būti paruošti be laktozės. Paprastai, receptuose, kuriuose naudojamas pienas ar grietinėlė, galite juos pakeisti laktozės neturinčiais produktais, pavyzdžiui, migdolų pienu arba kokosų grietinėle. Be to, galite naudoti aliejų arba augalinį sviestą, kad pasiektumėte norimą skonį ir tekstūrą. Tai padės išlaikyti recepto autentiškumą, tuo pačiu pritaikant jį laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip geriausiai laikyti likusius kotletus?
Likusius briedienos kotletus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kad jie išlaikytų savo šviežumą ir skonį. Užtikrinkite, kad kotletai būtų visiškai atvėsę prieš dedant juos į indą. Tokiu būdu galite juos laikyti iki 3-4 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, rekomenduoju juos užšaldyti – tai padės išlaikyti jų skonį ir tekstūrą. Užšaldytus kotletus galima laikyti iki 3 mėnesių.
Kaip tinkamai atšildyti užšaldytus briedienos kotletus?
Užšaldytus kotletus geriausia atšildyti lėtai, per naktį šaldytuve. Tai ne tik padės išlaikyti tekstūrą, bet ir sumažins bakterijų augimo riziką. Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai atšildyti prieš šildant juos ant keptuvės arba orkaitėje. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad nesušildytumėte jų per daug, kad išvengtumėte sausumo.
Kokius klaidų reikėtų vengti gaminant šiuos kotletus?
Viena iš dažniausių klaidų – per daug maišyti mėsą. Tai gali sukelti kietesnius kotletus. Rekomenduoju mėsą maišyti tik tiek, kiek būtina, kad ingredientai gerai susijungtų. Taip pat, venkite per daug druskos, nes ji gali ištraukti drėgmę iš mėsos. Galiausiai, nepamirškite, kad kotletai turėtų būti kepami ant vidutinės ugnies, kad jie tolygiai iškeptų ir gautų gražią auksinę plutelę.
Kaip pasiekti geriausią kotletų tekstūrą?
Geriausios tekstūros briedienos kotletams pasiekti galima naudojant šviežius ingredientus ir tinkamą mėsos smulkinimą. Rekomenduoju mėsos malimą atlikti patiems, kad būtų užtikrinta grūdėtė tekstūra. Taip pat, į kotletų masę galima įdėti šiek tiek duonos trupinių, kurie padės išlaikyti drėgmę ir suteiks švelnesnę tekstūrą. Be to, prieš kepant, leiskite kotletams pastovėti apie 15-20 minučių – tai padės jiems geriau susikaupti ir išsaugoti formą kepimo metu.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
