Bulviniai kokorai su troškintais raugintais kopūstais, morkomis ir rūkyta šonine
Turinys
Kokorai (kituose rašytiniuose šaltiniuose radau juos vadinant kukorais) tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Bulves ir kopūstus būtų geriausia pasiruošti iš vakaro. O dar idealiau jeigu vieną dieną savo šeimynai pagaminsit troškintų raugintų kopūstų su bulvėmis, o iš likučių pasigaminsite kokorus, šitaip nereikės nieko išmesti ir patiekalas kitai dienai bus visai naujas. Teks mažiau sukti galvą ką pasigaminti rytoj ir panašiai.
Na, o jeigu nenorite valgyti troškintų raugintų kopūstų tai vis tiek būtų geriausia juos išsitroškinti iš vakaro. Taip pat bulves rekomenduočiau išsivirti ir susigrūsti iš vakaro, nes tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti.
Na, o jeigu nenorite valgyti troškintų raugintų kopūstų tai vis tiek būtų geriausia juos išsitroškinti iš vakaro. Taip pat bulves rekomenduočiau išsivirti ir susigrūsti iš vakaro, nes tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti.
Šis receptas yra labai lankstus ir leidžia eksperimentuoti su skoniais bei produktais:
Reklama
- Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkytą kumpį, šaltai rūkytus lašinius arba, norint vegetariško varianto, rūkytą tofų ar tiesiog padidinti daržovių kiekį.
- Jei neturite raugintų kopūstų, galima naudoti šviežius, tik tuomet reikėtų įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar acto, kad atsirastų būdingas rūgštumas.
- Morkų vietoje galima dėti pastarnokų, cukinijų arba moliūgų – tai suteiks patiekalui kitokį, bet ne mažiau gardų skonį.
- Bulvių tešlai galima naudoti ne tik baltąsias, bet ir raudonas bulves, kurios suteiks patiekalui kitokią tekstūrą.
- Kmynus galima pakeisti krapais, kalendromis ar čiobreliais, priklausomai nuo jūsų skonių preferencijų.
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad kokorai būtų itin skanūs ir pavyktų iš pirmo karto, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti – tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų. Todėl idealiausia būtų pasiruošti bulves ir kopūstus iš vakaro.
- Prieš formuojant kokorus, įsitikinkite, kad troškinti kopūstai nėra per drėgni – juos reikia gerai nusunkti, kad kepant neištekėtų sultys.
- Formuojant kokorus, stenkitės, kad įdaras būtų gerai uždengtas bulvių tešla – taip jis neišbėgs kepimo metu.
- Kepant svarbu išlaikyti vidutinę temperatūrą – jei keptuvė bus per karšta, kokorai apskrus iš išorės, bet liks žali viduje.
- Norint gauti traškesnę plutelę, galima prieš kepimą kokorus apvolioti ne tik miltuose, bet ir duonos džiūvėsėliuose.
Ingredientai
- bulvės: 1,5 kilogramo
- druska
- svogūnai: 1 didelio (nėra būtina)
- kiaušiniai: 2
- juodieji pipirai
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- miltai (pavoliojimui)
- aliejus (kepimui)
- rauginti kopūstai: 500 gramų
- rūkyta šoninė: 100 gramų
- svogūnai: 1
- morkos: 1
- kmynai: 1 arbatinio šaukštelio
- pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
- vanduo
Kokorų tešlai:
Kokorų įdarui:
- 1. Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis. Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kuriame troškinsite ir pačius kopūstus, kad pasileistų riebalai.
- 2. Tuomet suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir jį pakepinkite.
- 3. Kai jau kepami svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus.
- 4. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Viską išmaišykite.
- 5. Puodą uždenkite dangčiu ir leiskite kopūstams pasitroškinti ant nedidelės kaitros apie 40 minučių.
- 6. Bulves nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Jeigu norisi, galima į verdančias bulves įmesti svogūną, kad bulvės būtų aromatingesnės, bet tai nėra privaloma.
- 7. Kai jau bulvės išverda, jas nusunkite ir dar pakaitinkite, kad nugaruotų likęs vanduo. Jeigu dėjote svogūną, tai jį išimkite.
- 8. Bulvių košės grūstuvu bulves sugrūskite, kad nebeliktų didelių gumulų. Galite sumalti ir mėsmale.
- 9. Kai jau bulvės atvės, galite pratęstu kokorų gamybą.
- 10. Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir išplakite.
- 11. Kiaušinių plakinį supilkite į bulves ir kelis kartus pamaišykite šaukštu.
- 12. Miltus sumaišykite su krakmolu ir suberkite į bulves. Masę sumaišykite, o po to paminkykite. Jeigu bulvės labai kimba prie rankų, įdėkite dar šiek tiek miltų.
- 13. Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti.
- 14. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus.
- 15. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių.
- 16. Blynus patiekite su grietine (man asmeniškai joks padažas šalia netiko, tik grietinė). Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti bulvinius kokorus, kad jie būtų purūs ir skanūs?
Norint, kad bulviniai kokorai būtų purūs, labai svarbu bulves gerai išvirti ir trupinti, kol jos dar karštos. Rekomenduojama naudoti krakmolingas bulves, nes jos suteikia geresnę tekstūrą. Po to, kai bulvės sumaltos, leiskite joms šiek tiek atvėsti prieš maišant su kitais ingredientais, kad nesusidarytų gumulėliai. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos – jei maišysite per ilgai, kokorai gali tapti kieti.
Ar galiu šį patiekalą paruošti be laktozės?
Taip, bulviniai kokorai puikiai tinka ir be laktozės. Svarbu pažymėti, kad jei naudojate pieno produktus, juos galima pakeisti laktozės neturinčiais variantais, pavyzdžiui, augaliniais gėrimais ar laktozės neturinčiu sviestu. Taip pat, troškinti rauginti kopūstai ir morkos, neturi laktozės, todėl patiekalas išlieka skanus ir saugus laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kiek laiko galėčiau laikyti paruoštus bulvinius kokorus šaldytuve?
Paruošti bulviniai kokorai šaldytuve gali būti laikomi iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Prieš valgant, rekomenduojama juos šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad jie išliktų traškūs ir skanūs.
Ar galiu užšaldyti bulvinius kokorus?
Taip, bulvinius kokorus galima užšaldyti, tačiau svarbu juos užšaldyti tinkamai. Iš anksto iškepkite kokorus, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada supakuokite į šaldymo maišelius arba hermetiškus indus. Taip pat rekomenduoju juos atšildyti šaldytuve per naktį, o po to šildyti orkaitėje, kad išgautumėte geriausią tekstūrą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos gaminant bulvinius kokorus?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – per ilgas bulvių virimas, dėl kurio jos praranda savo krakmolingumą ir skonį. Taip pat, per didelis druskos kiekis tešloje gali sugadinti skonį. Rekomenduoju visada skaninti tešlą, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Galiausiai, permaišymas gali sukelti gumulėlių susidarymą, todėl svarbu maišyti atsargiai.
Kaip turėtų būti bulvinių kokorų tekstūra?
Ideali bulvinių kokorų tekstūra turėtų būti puri ir švelni, tačiau su šiek tiek traškumo išorėje. Tai pasiekiama tinkamai paruošus bulves ir nepermaišius tešlos. Taip pat galite pasiekti norimą tekstūrą kepdami kokorus orkaitėje ant aukštos temperatūros, kad išorė gražiai apskrustų, o vidus liktų minkštas.
