Bulvių, kiaušinių ir raugintų agurkų mišrainė
Turinys
Bulvių, kiaušinių ir raugintų agurkų mišrainė yra vienas tų tradicinių, lietuviškai jaukių patiekalų, kurie gelbsti, kai norisi sotaus, bet paprasto užkandžio ar greitos vakarienės priedo. Pagrindas čia aiškus ir patikrintas laiko: virtos bulvės, kietai virti kiaušiniai ir rauginti agurkai, suteikiantys malonų rūgštumą bei traškumą. Visą skonį sujungia lengvai aštrokas grietinės, majonezo ir krienų padažas, o ant viršaus uždėti apskrudinti parūkytos šoninės arba dešros gabalėliai paverčia mišrainę dar sodresne ir šventiškesne.
Šį receptą savo virtuvėje kartoju jau daug metų, nes jis patikimai „sueina“ tiek kasdienybėje, tiek vaišėms. Pirmą kartą tokią mišrainę ragavau pas artimuosius per šeimos susibūrimą, kai ant stalo visada būdavo keli skirtingi užkandžiai, o ši mišrainė dingdavo greičiausiai. Vėliau receptą prisitaikiau pagal savo skonį, kelis kartus kruopščiai išbandžiau skirtingas padažo proporcijas ir pastebėjau, kad būtent krienai čia padaro didžiausią skirtumą. Dabar tai vienas mano patikimiausių receptų, kurį drąsiai rekomenduoju, nes jis tikrai patikrintas ne vieną kartą.
Nors ingredientai paprasti, galutinis rezultatas labai priklauso nuo smulkmenų: bulvių atvėsinimo, agurkų nusausinimo ir subalansuoto padažo. Kaip gaminanti moteris, dažnai remiuosi praktika iš namų virtuvės: viską darau taip, kad būtų ir skanu, ir patogu paruošti iš anksto, o skonis kitą dieną netgi dar geresnis.
Reklama
- Vietoje grietinės galima naudoti natūralų jogurtą, graikišką jogurtą arba liesą varškę, jei norisi lengvesnio varianto.
- Vietoje majonezo tinka naminis majonezas, veganiškas majonezas arba švelnus jogurtinis padažas, jei mažinate riebalų kiekį.
- Krienus galima keisti švelniomis garstyčiomis, tarkuotu šviežiu krienu arba trupučiu krienų kremo, jei mėgstate švelnesnį aitrumą.
- Raugintus agurkus galima keisti marinuotais agurkais arba raugintais agurkėliais, tik tuomet rekomenduoju sumažinti padažo rūgštumą.
- Svogūną galima keisti raudonuoju svogūnu, svogūnų laiškais arba poru, jei norisi švelnesnio aromato.
- Parūkytą šoninę galima keisti parūkyta dešra, virta dešra, kumpiu arba palikti visai be mėsos, jei ruošiama lengvesnė mišrainė.
- Bulves išvirkite su lupena ir tik tada nulupkite, nes taip jos išlieka tvirtesnės ir mažiau sukrenta pjaustant.
- Kiaušinius atvėsinkite šaltame vandenyje, kad lengviau nusiluptų ir baltymas liktų lygus.
- Raugintus agurkus nusausinkite, kad mišrainė netaptų vandeninga ir padažas neišsiskirtų.
- Padažą pirmiausia sumaišykite atskirai ir tik tada dėkite į mišrainę, taip lengviau suvaldyti skonį ir konsistenciją.
- Leiskite mišrainei pastovėti šaldytuve bent 30 min., nes skoniai susijungia ir patiekalas tampa ryškesnis.
Virtuvės šefo patarimas: jei norite ypač tvarkingos tekstūros, bulves atvėsinkite visiškai, o pjaustydama peilį vis nuvalykite drėgna servetėle. Taip kubeliai bus gražūs, mišrainė atrodys estetiškai, o burnoje jausis maloniai, be bulvių trupėjimo.
Ingredientai
- Bulvės: 3 vidutinio dydžio vnt.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Rauginti agurkai: 3 maži vnt.
- Svogūnas: 0,5 vnt.
- Česnako skiltelė: 1 vnt.
- Grietinė: 1 v.š.
- Majonezas: 1 v.š.
- Krienai: 1 a.š.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Parūkyta šoninė arba parūkyta dešra: apie 80 gramų.
- 1. Bulvių išvirimas ir atvėsinimas: Bulves gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite, kol taps minkštos, bet dar tvirtos.
- 2. Nupilkite vandenį, bulves pravėsinkite, nulupkite ir palikite visiškai atvėsti, kad pjaustant jos nesutrūkinėtų.
- 3. Kiaušinių paruošimas: Kiaušinius užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite, kol bus kietai išvirę.
- 4. Iškart perkelkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimą, tuomet nulupkite ir taip pat atvėsinkite.
- 5. Pjaustymas: Atvėsusias bulves, kiaušinius ir raugintus agurkus supjaustykite stambesniais kubeliais, kad mišrainė būtų „kandama“ ir turėtų gražią struktūrą.
- 6. Svogūną supjaustykite smulkiau, o česnaką sukapokite labai smulkiai arba sutarkuokite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- 7. Padažo sumaišymas: Atskirame dubenėlyje šaukštu išmaišykite grietinę, majonezą ir krienus iki vientisos masės.
- 8. Padažą paragaukite ir sureguliuokite: jei norisi aštriau, dėkite dar truputį krienų, jei švelniau, padidinkite grietinės kiekį.
- 9. Mišrainės sujungimas: Į didesnį dubenį sudėkite pjaustytus ingredientus, užpilkite padažu ir atsargiai išmaišykite, kad kubeliai išliktų tvarkingi. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, tada dar kartą lengvai permaišykite.
- 10. Traškūs mėsos gabalėliai: Parūkytą šoninę arba dešrą supjaustykite mažesniais gabalėliais ir apskrudinkite sausoje keptuvėje, kol lengvai paruduos.
- 11. Gabaliukus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, o skonis liktų švarus ir maloniai dūminis.
- 12. Patiekimas ir brandinimas: Mišrainę patiekite iškart arba palaikykite šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
- 13. Ant viršaus prieš patiekiant užbarstykite traškius parūkytos šoninės arba dešros gabalėlius, kad jie išliktų traškūs ir nesuminkštėtų.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
