Silkė burokėlių pataluose su obuoliais, be bulvių

Name: Silkė burokėlių pataluose su obuoliais, be bulvių
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: Virti burokėliai: 400 g virtų, visiškai atvėsintų burokėlių, stambia tarka tarkuotų.; Silkių filė: 300 g silkių filė be odos ir ašakų, galima marinuota ar aliejuje.; Saldžiarūgščiai obuoliai: 2 vnt. vidutinio dydžio saldžiarūgščių obuolių, nuluptų ir stambia tarka tarkuotų.; Svogūnų laiškai: 3 vnt. arba nedidelis ryšulėlis smulkintų svogūnų laiškų.; Majonezas: 150 g majonezo arba 100 g majonezo ir 50 g natūralaus graikiško jogurto lengvesniam variantui.; Maltieji kvapieji pipirai: 1/3 a.š. maltųjų kvapiųjų pipirų silkės sluoksniui gardinti.; Citrinos sultys: 2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių silkės kubeliams apšlakstyti.; Petražolės arba krapai: 2 v.š. smulkintų šviežių petražolių arba krapų pabaigai ir puošimui.; Virti kiaušiniai nebūtina: 2 vnt. smulkintų virtų kiaušinių viršutiniam sluoksniui pagardinti ir papuošti.; Druska ir malti juodieji pipirai: pagal skonį, jei silkė nėra labai sūri arba norisi daugiau aštrumo.

2023-05-05 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Silkė burokėlių pataluose be bulvių – tai lengvesnė, gaivesnė klasikinio silkės patiekalo versija, kurioje svarbiausią vaidmenį atlieka saldžiarūgščiai burokėliai, traškūs obuoliai ir švelniai sūri silkė. Burokėliai suteikia gilų, sodrų skonį ir ryškią spalvą, o obuoliai priduoda gaivumo, šiek tiek rūgštelės ir natūralaus saldumo, todėl nereikia papildomo cukraus. Atsisakius bulvių, patiekalas tampa ne toks sunkus, labiau subalansuotas ir puikiai tinkantis tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui.

Šią silkę burokėlių pataluose be bulvių pirmą kartą paragavau savo mamos ruoštą per Kūčias, kai ji nusprendė paeksperimentuoti ir bulves pakeitė obuoliais. Nuo tada šis variantas tapo neatsiejama mūsų šeimos tradicijų dalimi – per šventes dažniausiai ant stalo atsiranda būtent ši silkė su obuoliais. Per daugelį metų receptą ne kartą išbandžiau, tikslinau ingredientų kiekius, sluoksnių storį ir prieskonių balansą, kol pasiekiau tokį rezultatą, kuris visada sulaukia komplimentų. Šiandien dalinuosi jau ištestuota, šeimoje patikrinta recepto versija, kurią drąsiai rekomenduoju patiekti svečiams.

Silkė burokėlių pataluose su obuoliais ir be bulvių tinka ne tik Kūčių ar Kalėdų stalui – ją galima patiekti ir vėlyviems savaitgalio pusryčiams, su juodos duonos riekėmis arba skrudintais duonos traškučiais. Dėl gaivesnės sudėties patiekalas puikiai dera su rūgščiais gėrimais, pavyzdžiui, gira ar lengvu naminiu kompotu. Sluoksniai atrodo itin estetiškai stiklinėje salotinėje ar permatomame kepimo inde, todėl patiekalas tampa ne tik skanus, bet ir vizualiai įspūdingas ant vaišių stalo.

Reklama

Man pačiai labiausiai patinka tai, kad šį patiekalą galima pasiruošti iš anksto – silkė per naktį šaldytuve „susidraugauja“ su burokėliais, obuoliais ir prieskoniais, todėl kitą dieną skonis tampa dar gilesnis, o tekstūra – vientisesnė. Ne kartą esu pastebėjusi, kad svečiai dažnai nusistebi, jog recepte nėra bulvių, ir tik paragavę supranta, kad obuoliai suteikia patiekalui naują, netikėtai harmoningą charakterį.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Virtus burokėlius galima pakeisti orkaitėje keptais burokėliais – skonis bus šiek tiek intensyvesnis ir saldesnis, o tekstūra – sausesnė, todėl sluoksniai geriau laikysis.
Vietoje saldžiarūgščių obuolių galima naudoti rūgštesnius (pvz., antaninius) arba saldesnius obuolius, pagal tai, ar norite gaivesnio, ar saldesnio patiekalo varianto.
Silkių filė galima rinktis tiek aliejuje, tiek lengvai pasūdytame marinate, o jei silkė labai sūri, ją galima trumpai pamirkyti piene ar vandenyje, kad skonis būtų švelnesnis.
Dalį majonezo galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu, kad patiekalas būtų lengvesnis ir turėtų daugiau gaivumo.
Vietoje kvapiųjų pipirų galima naudoti maltus juoduosius pipirus arba jų mišinį su baltaisiais pipirais, jei mėgstate šiek tiek aštresnį skonį.
Petražoles galima keisti krapais, laiškiniais česnakais ar mišriomis žolelėmis, priklausomai nuo to, kokį aromatą labiausiai mėgstate.
Puiki puošybos ir skonio alternatyva – smulkinti marinuoti agurkėliai, kurie suteikia dar daugiau rūgštelės ir traškumo.
Jei norisi sotesnio varianto, į vieną iš sluoksnių galima įmaišyti smulkintų virtų kiaušinių, o dalį palikti papuošimui ant viršaus.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Burokėlius patogu virti iš anksto ir visiškai atvėsinti – taip sluoksniai nesušildys silkės ir majonezo, o patiekalas šaldytuve geriau sustings.
Obuolius tarkuokite prieš pat sluoksniavimą, kad jie nepatamsėtų ir išliktų gaivūs, o tarkius lengvai nuspauskite, kad neskystėtų patiekalo sluoksniai.
Silkių filė supjaustykite vienodo dydžio mažais kubeliais, kad kiekviename kąsnyje jaustųsi ir silkė, ir daržovės.
Majonezo sluoksnius tepkite plonai, tik kad apdengtų paviršių – taip patiekalas nebus per sunkus, o skoniai išliks subalansuoti.
Indą pasirinkite su aukštesniais kraštais ir ne per didelio ploto, kad sluoksniai būtų pakankamai aukšti ir gražiai matytųsi per kraštus.
Patiekalą geriausia brandinti šaldytuve mažiausiai 12 valandų, o idealu – per naktį, kad visi skoniai susijungtų ir silkė įgautų burokėlių bei obuolių aromatą.
Prieš patiekiant silkę burokėlių pataluose, viršutinį sluoksnį šiek tiek atgaivinkite: pabarstykite šviežiomis žolelėmis arba uždėkite papildomą sluoksnį smulkintų virtų kiaušinių.
Jei planuojate patiekti porcijomis, sluoksniuokite patiekalą į atskirus mažesnius indelius ar stiklines – taip lengviau serviruoti ir išlaikomas estetiškas vaizdas.

Virtuvės šefo patarimas

Kad silkė burokėlių pataluose būtų ne tik graži, bet ir patogi valgyti, sluoksnius formuokite plonesnius, tačiau jų kartokite daugiau. Pavyzdžiui, vietoje dviejų storų burokėlių sluoksnių sudėkite tris plonesnius – taip kiekviename kąsnyje jausis subalansuotas burokėlių, silkės ir obuolių derinys, o patiekalą bus lengviau gražiai įsidėti į lėkštę šaukštu.

Ingredientai

Virti burokėliai: 400 g virtų, visiškai atvėsintų burokėlių, stambia tarka tarkuotų.
Silkių filė: 300 g silkių filė be odos ir ašakų, galima marinuota ar aliejuje.
Saldžiarūgščiai obuoliai: 2 vnt. vidutinio dydžio saldžiarūgščių obuolių, nuluptų ir stambia tarka tarkuotų.
Svogūnų laiškai: 3 vnt. arba nedidelis ryšulėlis smulkintų svogūnų laiškų.
Majonezas: 150 g majonezo arba 100 g majonezo ir 50 g natūralaus graikiško jogurto lengvesniam variantui.
Maltieji kvapieji pipirai: 1/3 a.š. maltųjų kvapiųjų pipirų silkės sluoksniui gardinti.
Citrinos sultys: 2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių silkės kubeliams apšlakstyti.
Petražolės arba krapai: 2 v.š. smulkintų šviežių petražolių arba krapų pabaigai ir puošimui.
Virti kiaušiniai nebūtina: 2 vnt. smulkintų virtų kiaušinių viršutiniam sluoksniui pagardinti ir papuošti.
Druska ir malti juodieji pipirai: pagal skonį, jei silkė nėra labai sūri arba norisi daugiau aštrumo.

Recepto paruošimas

1. Paruošti silkę: Pirmiausia pasirūpinu silkių filė – jei ji labai sūri, trumpam pamirkyju šaltame vandenyje arba piene, po to nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
2. Tuomet silkių filė supjaustau nedideliais, vienodo dydžio kubeliais, sudedu į dubenį, apibarstau maltomis kvapiosiomis paprikomis arba kvapiaisiais pipirais ir apšlakstau citrinos sultimis, kad silkė įgautų gaivesnį skonį ir lengvą rūgštelę.
3. Paruošti daržoves: Virtus burokėlius nulupu, jei reikia, ir stambia tarka sutarkuoju į atskirą dubenį, stengiuosi, kad tarkiai būtų tolygaus dydžio.
4. Obuolius nuluptu minkštimu taip pat stambia tarka sutarkuoju atskirai ir lengvai nuspaudžiu rankomis arba sieteliu, kad pasišalintų dalis sulčių – taip patiekalas netaps pernelyg skystas.
5. Svogūnų laiškus nuplaunu, nusausinu ir smulkiai supjaustau aštriu peiliu.
6. Paruošti padažą: Majonezą sumaišau su jogurtu (jei renkuosi lengvesnį variantą), truputį pagardinu maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, žiupsneliu druskos. Padažas turi būti vidutinio tirštumo, kad lengvai pasiskirstytų plonu sluoksniu ant daržovių ir silkės, bet nenubėgtų į indo dugną.
7. Jei padažas atrodo per tirštas, įmaišau 1–2 a.š. citrinos sulčių.
8. Formuoti pirmuosius sluoksnius: Į pasirinktą gilesnį indą su aukštesniais kraštais (stiklinę salotinę ar nedidelį kepimo indą) pirmiausia beriami burokėliai – ant dugno tolygiai paskleidžiu maždaug trečdalį visų tarkuotų burokėlių ir lengvai paspaudžiu šaukštu, kad sluoksnis būtų lygus.
9. Ant viršaus plonu sluoksniu užtepu dalį paruošto padažo, stengiuosi, kad jis tik apdengtų burokėlius ir jų neužgožtų.
10. Sudėti silkės ir svogūnų sluoksnius: Ant burokėlių su padažu suberiu paruoštus silkės kubelius, paskirstydama juos kuo tolygiau per visą paviršių, kad kiekviename kąsnyje jaustųsi silkė.
11. Ant silkės beriu smulkintus svogūnų laiškus, lengvai ranka juos pasklaidau, kad susimaišytų su žuvimi. Plonu sluoksniu vėl užtepu padažo, kad silkė būtų lengvai padengta ir sluoksniai geriau susijungtų.
12. Sluoksniuoti obuolius ir likusius burokėlius: Ant svogūnų ir silkės sluoksnio paskleidžiu tarkuotus ir nuspaustus obuolius, vėl juos šiek tiek paspaudžiu, kad sluoksnis būtų vientisas.
13. Uždengiu dar vienu plonu padažo sluoksniu, tuomet suberiu likusius burokėlius, paskirstau juos tolygiai per visą paviršių ir dar kartą lengvai paspaudžiu.
14. Viršų užtepu paskutiniu, ploniausiu padažo sluoksniu, kad paviršius atrodytų lygus ir tvarkingas.
15. Papuošti ir brandinti: Smulkintomis petražolėmis arba krapais pabarstau visą viršutinį sluoksnį, kad patiekalas atrodytų gyvesnis ir kvapnesnis. Jei naudoju virtus kiaušinius, smulkintus kiaušinius paskleidžiu ant viršaus tarsi papildomą dekoratyvų sluoksnį, o ant jo pabarstau dar šiek tiek žolelių.
16. Indą sandariai uždengiu maistine plėvele, kad paviršius neapdžiūtų ir neįgertų šaldytuvo kvapų. Patiekalą šaldytuve laikau mažiausiai 12 valandų, o geriausia – per naktį, kad visi skoniai susijungtų ir sluoksniai sutvirtėtų.
17. Patiekti: Prieš patiekiant silkę burokėlių pataluose išimu iš šaldytuvo likus 15–20 minučių, kad patiekalas truputį sušiltų iki malonios, nebe visiškai šaltos temperatūros. Tuomet švariu šaukštu arba mentele semiu porcijas iki pat dugno, kad lėkštėje matytųsi visi spalvingi sluoksniai – burokėliai, silkė, obuoliai ir viršutinės žolelės. Patiekiu su juoda ar rupia rugine duona, papildomai galima šalia padėti citrinos skiltelių, kad kiekvienas pagal skonį dar šiek tiek pasirūgštintų patiekalą.

DUK

Kaip geriausiai paruošti silkę, kad ji būtų minkšta ir skani?

Rekomenduoju silkę marinuoti bent 2-3 valandas prieš naudojimą. Tai leidžia žuviai įgauti skonį ir išlaikyti drėgmę. Jei turite laiko, marinuokite ją per naktį šaldytuve. Marinatui naudokite druską, cukrų ir šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį. Tai pagerina tekstūrą ir skonį, nes druska padeda išlaikyti drėgmę.

Ar šis patiekalas tinka veganiškam ar be laktozės režimui?

Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes jame nenaudojamos pieno produktai. Tačiau jei norite jį pritaikyti veganams, tiesiog įsitikinkite, kad naudojamos tik augalinės kilmės priemonės. Pavyzdžiui, galite pasinaudoti augaliniais jogurtais, jei norite padažo ar glazūros. Tai padės išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą, nepakenkiant dietiniams apribojimams.

Kaip tinkamai laikyti likučius po patiekalo ruošimo?

Likusius silkės patiekalus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2-3 dienų. Tai padės išlaikyti šviežumą ir išvengti bakterijų augimo. Jei norite ilgiau laikyti, rekomenduoju juos užšaldyti. Tinkamai užšaldytas silkės patiekalas išlaikys savo skonį iki 2 mėnesių. Prieš valgydami, perkaitinkite jį lėtai šaldytuve, kad išvengtumėte tekstūros pasikeitimo.

Ką daryti, jei silkė per sūri?

Jei silkė yra per sūri, galite ją panardinti į pieną arba vandenį 30 minučių. Tai padeda sumažinti druskos kiekį, nes druska yra tirpi skystyje. Po to, kai silkė buvo mirkoma, nusausinkite ją ir naudokite kaip numatyta recepte. Tai ne tik sumažins sūrumą, bet ir išsaugos žuvies tekstūrą, nes ji nepakeis savo konsistencijos.

Kaip keisti patiekalo tekstūrą, jei noriu, kad jis būtų švelnesnis?

Jei norite, kad patiekalas būtų švelnesnis, galite pridėti daugiau tarkuotų burokėlių arba obuolių. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir suteiks kreminę tekstūrą. Be to, pasitarkite su kepimo laiku – ilgiau kepant, ingredientai geriau susijungs, o patiekalas taps švelnesnis. Taip pat rekomenduoju naudoti smulkesnius ingredientus, kad būtų vientisesnė konsistencija.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų šio patiekalo ruošime?

Dažniausia klaida yra per didelis arba per mažas ingredientų kiekis. Svarbu laikytis nurodytų proporcijų, kad būtų pasiektas optimalus skonis ir tekstūra. Be to, venkite per ilgai kepti silkės, nes ji gali tapti sausa. Stebėkite kepimo procesą ir patikrinkite, ar silkė yra pakankamai minkšta, bet vis dar išlaiko savo formą. Tai padės išvengti galimų nesėkmių.