Butter chicken receptas - Indiška sviestinė vištiena
Turinys
Kartais labai jau egzotiškai pavadinimuose skambantys patiekalai iš tiesų yra ganėtinai paprasti bei visai greitai pagaminami. Šiame butter chicken recepte aš visai nenaudojau jokių negirdėtų ir sunkiai parduotuvėse atrandamų ingredientų, bet patiekalo skonis gavosi tikrai ypatingas. Šis patiekalas labiausiai tiks vėsesniais vakarais, kai labai norisi kiek sunkesnio maisto, kuriame būtų ir česnako, ir imbiero ir aštresnių prieskonių.
Nors aš gamindama ir nenaudojau visų tradicinių indiškų prieskonių, bet patiekalo skonis gavosi pakankamai intensyvus, labai maloniai jautėsi aštrumas. Šiuo metu gamindama vis stengiuosi naudoti indiškoje virtuvėje labai populiarų prieskonį ciberžolę (dar kitaip vadinamą kurkuma, turmeriku), nes jame galima rasti daug žmogui naudingų medžiagų: baltymų, vitaminų C, E, geležies, magnio ir kalio. Yra tikima, kad ciberžolė sustiprina kiekvieno imunitetą, padeda užkirsti kelią įvairiausioms peršalimo ligoms, padeda pagerinti virškinimą, taip pat gali padėti turint artritą, neleisti daugintis vėžinėms ląstelėms ir yra naudinga tiems, kurie nori sulieknėti.
Aš pati gamindama vištieną marinavau maždaug 60 minučių. Iškepusi ji gavosi iš tiesų itin minkšta. Jei yra galimybė ir niekur neskubate, tai galima marinuoti ir per visą naktį. Tiesa, vieną kartą gamindama esu marinavusi ir vos 20 minučių, bet skonis taip pat nenuvylė. Todėl jei stokojate laiko, šis patiekalas vis tiek bus tinkamas.
Skaniausia šį patiekalą patiekti su virtais ryžiais ir/arba naan duona.
Nors aš gamindama ir nenaudojau visų tradicinių indiškų prieskonių, bet patiekalo skonis gavosi pakankamai intensyvus, labai maloniai jautėsi aštrumas. Šiuo metu gamindama vis stengiuosi naudoti indiškoje virtuvėje labai populiarų prieskonį ciberžolę (dar kitaip vadinamą kurkuma, turmeriku), nes jame galima rasti daug žmogui naudingų medžiagų: baltymų, vitaminų C, E, geležies, magnio ir kalio. Yra tikima, kad ciberžolė sustiprina kiekvieno imunitetą, padeda užkirsti kelią įvairiausioms peršalimo ligoms, padeda pagerinti virškinimą, taip pat gali padėti turint artritą, neleisti daugintis vėžinėms ląstelėms ir yra naudinga tiems, kurie nori sulieknėti.
Aš pati gamindama vištieną marinavau maždaug 60 minučių. Iškepusi ji gavosi iš tiesų itin minkšta. Jei yra galimybė ir niekur neskubate, tai galima marinuoti ir per visą naktį. Tiesa, vieną kartą gamindama esu marinavusi ir vos 20 minučių, bet skonis taip pat nenuvylė. Todėl jei stokojate laiko, šis patiekalas vis tiek bus tinkamas.
Skaniausia šį patiekalą patiekti su virtais ryžiais ir/arba naan duona.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlė: 500 gramų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto (kepimui)
- graikiškas jogurtas: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 2 sugrūstų skiltelių
- imbiero šaknis: 1 sugrūsto arbatinio šaukštelio
- raudonieji čili milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- pomidorų tyrė: 500 mililitrų (tomato passata)
- neriebi grietinėlė: 200 mililitrų (naudojau avižų)
- svogūnai: 1 smulkiai supjaustyto
- česnakas: 1 sugrūstos skiltelės
- imbiero šaknis: 1 sugrūsto valgomojo šaukšto
- sviestas: 3 valgomųjų šaukštų
- garam masala prieskoniai: 1 arbatinio šaukštelio
- ciberžolė: 1 arbatinio šaukštelio
- raudonieji čili milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kuminas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- šviežiai spaustos citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- šviežia kalendra
- petražolės
Marinatui:
Padažui:
Papuošimui (pasirinktinai):
- 1. Pirmiausia vištienos krūtinėlę supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 2. Tada inde sumaišome su visais marinato ingredientais.
- 3. Paliekame šaldytuve bent jau pusvalandžiui.
- 4. Po to keptuvėje įkaitiname sviestą.
- 5. Suberiame vištienos gabaliukus ir pakepiname, kol jie suminkštėja.
- 6. Po to juos perkeliame į indą.
- 7. Keptuvėje įkaitiname vieną valgomąjį šaukštą sviesto ir suberiame svogūną. Jį pakepiname maždaug 4 minutes.
- 8. Paskui suberiame česnaką, imbierą ir prieskonius. Pakepiname maždaug 30 sekundžių.
- 9. Supilame pomidorų tyrę ir išmaišome. Kaitiname ant nedidelės kaitros maždaug 5 minutes.
- 10. Tada supilame grietinėlę, 2 valgomuosius šaukštus sviesto ir suberiame vištieną. Pagardiname pagal savo skonį druska. Kaitiname maždaug 8 minutes.
- 11. Įlašiname citrinos sulčių. Apibarstome kalendromis arba petražolėmis. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint, kad vištiena būtų sultinga, rekomenduojama ją marinuoti bent 1-2 valandas, o geriausia – per naktį. Marinavimas su jogurtu ir prieskoniais ne tik suteikia skonį, bet ir padeda sušvelninti mėsą dėl jogurte esančio rūgštumo. Be to, kepant vištieną ant aukštos temperatūros trumpą laiką, ji nepraranda drėgmės ir išlieka sultinga. Patariama vartoti termometrą, kad vištiena būtų iškepusi iki 75 °C, taip užtikrinant, kad ji būtų saugi valgyti.
Ar galima padaryti šį receptą be laktozės?
Taip, butter chicken galima paruošti be laktozės. Vietoj įprasto sviesto naudokite laktozės neturinčias alternatyvas, pvz., kokosų aliejų arba ghee (iškepusį sviestą, iš kurio pašalinta laktozė). Rūgštus jogurtas taip pat galima pakeisti kokoso jogurtu arba sojų jogurtu, kuris suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Šios alternatyvos ne tik išlaiko patiekalo autentiškumą, bet ir leidžia mėgautis šiuo skaniu patiekalu tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti likučius?
Likusius butter chicken patiekalo likučius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad sumažintumėte bakterijų augimo riziką. Svarbu nepamiršti, kad šis patiekalas gali prarasti šviežumą ir skonį laikant ilgiau nei rekomenduojama, todėl geriausia jį suvartoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti butter chicken?
Taip, butter chicken puikiai užšąla. Rekomenduojama jį supakuoti į hermetišką indą arba šaldymo maišą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Prieš užšaldant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti. Jis gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių. Atšildykite jį šaldytuve per naktį ir po to šildykite ant lėtos ugnies, kad išlaikytumėte tekstūrą ir skonį.
Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant butter chicken?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas vištienos kepimas, kas gali sukelti sausumą. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai gali sumažinti temperatūrą ir neleisti vištienai tolygiai apskrusti. Venkite prieskonių perdėto naudojimo, nes tai gali užgožti patiekalo skonį. Kiekvieną priedą – pvz., pomidorus ar grietinėlę – reikia pridėti laiku, kad visi ingredientai galėtų harmoningai susilieti.
Kaip pasiekti idealią tekstūrą?
Idealiai butter chicken tekstūrai reikalinga pusiausvyra tarp grietinėlės ir pomidorų. Naudokite grietinėlę, kad patiekalas būtų kreminis, tačiau nepamirškite, kad per didelis kiekis gali užgožti kitus skonius. Pomidorai suteikia rūgštumo, todėl juos būtina virti iki minkštumo ir gerai sutrinti, kad gautumėte vienodą masę. Jei norite, kad patiekalas būtų dar kreminis, galite pridėti šiek tiek daugiau grietinėlės net ir pabaigoje, bet tik po to, kai patiekalas yra jau paruoštas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
