Troškintos vištienos kepenėlės su grietinėle, pievagrybiais ir morkomis
Turinys
Troškintos vištienos kepenėlės su grietinėle, pievagrybiais ir morkomis – tai klasikinis, greitai paruošiamas namų patiekalas, kuris kvepia rudeniu ir jaukumu. Švelnus grietinėlės padažas apgaubia lengvai apkepintas kepenėles, o pievagrybiai bei morkos suteikia natūralų salstelėjusį sodrumą. Šį receptą perėmiau iš savo mamos užrašų knygelės ir ne kartą adaptavau šiuolaikinei virtuvei: stengiuosi neperkepti kepenėlių, kad jos išliktų minkštos, o padažą sutirštinu kuo natūralesniu būdu. Patiekalą išbandžiau daug kartų – net mano vyras, kuris paprastai vengia kepenėlių, visada prašo pakartoti, todėl drąsiai rekomenduoju šį receptą kaip patikimą, šeimos patikrintą pasirinkimą vakarienei.
Reklama
Šio troškinio esmė – trumpai, bet karštai apkepintos kepenėlės ir kantriai, ant silpnos ugnies, sutirštintas padažas. Jei laikysitės temperatūros ir laiko, kepenėlės išliks sultingos, o padažas bus glotnus ir kreminis. Tai maistingas, nebrangus ir universalus patiekalas, puikiai derantis su bulvių koše, grikiais ar šviežiai virtais ryžiais.
Reklama
- Pievagrybiai gali būti keičiami voveraitėmis, baravykais ar šitake grybais, suteikiančiais gilesnį, miško skonį ir aromatą.
- Grietinėlę galima pakeisti 10–18 % riebumo grietine, jei norisi lengvesnio padažo, arba kokosų pienu, jei reikalinga be laktozės versija.
- Vištienos kepenėlės gali būti pakeičiamos kalakutų ar ančių kepenėlėmis, tačiau jas reikės troškinti keliais minutėmis ilgiau.
- Svogūnai sėkmingai keičiami šalotiniais svogūnėliais ar porais, kurie padažui suteiks švelnesnio saldumo.
- Morkos gali būti keičiamos pastarnokais arba smulkiai pjaustytu moliūgu, ypač sezono metu.
- Rūkytos paprikos miltelius galima keisti saldžiosios paprikos milteliais arba maltais juodaisiais pipirais, jei norisi švelnesnės versijos.
- Kepenėles galima pakeisti vištienos širdelėmis, tačiau teks pailginti troškinimo laiką iki visiško suminkštėjimo.
- Dalį grietinėlės galima pakeisti vištienos sultiniu, kad padažas būtų lengvesnis, bet išliktų skonio gylis.
- Kepenėles prieš gaminimą nuplaunate, atidžiai nuvalote plėveles ir labai gerai nusausinate popieriniu rankšluosčiu, kad kepant jos nepradėtų troškintis.
- Miltuose apvoliotos kepenėlės bus gražesnės plutelės ir padės natūraliai sutirštinti padažą, todėl miltų nepraleiskite.
- Kepenėlių neperkaitinate ir nekepsite per ilgai: po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės ant aukštos ugnies paprastai pakanka.
- Daržoves ir grybus pirmiausia apkepinate atskirai, kad išgaruotų drėgmė ir susikoncentruotų skonis, o tuomet sujungiate su kepenėlėmis.
- Jei padažą norėsite dar tirštesnį, įmaišysite šaukštelį kukurūzų krakmolo, iš anksto ištirpinto šaltame vandenyje.
- Pabaigoje įlašinsite lašelį citrinos sulčių ar įmaišysite šaukštelį garstyčių, kad suteiktumėte padažui gyvumo ir subalansuotumėte riebalumą.
- Patieksite iš karto, kol troškinys karštas, o padažas dar kreminis, kad tekstūra išliktų ideali.
Virtuvės šefo patarimas
Kepenėlių vidus turi išlikti vos rausvas – tuomet jos bus švelnios ir sultingos, o ne sausos. Geriausias kontrolės būdas – kepti ant gerai įkaitintos, bet ne perkrautos keptuvės ir kepenėles apsukti tik vieną kartą. Jei ant dugno susikaupia skysčio, ugnį padidinkite, kad skystis greičiau išgaruotų, ir tik tuomet dėkite grietinėlę, kitaip padažas taps vandeningas.
Ingredientai
- vištienos kepenėlės: 500 gramų
- grietinėlė: 150 mililitrų
- karštas vanduo: 150 mililitrų
- svogūnai: 2
- morkos: 1
- pievagrybiai: 6
- aliejus: 2 šaukštų
- miltai: 2 šaukštų
- rūkytos paprikos milteliai: 1 šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- pipirai: žiupsnelio
- 1. Iš pradžių keptuvėje įkaitiname aliejų bei pakepiname susmulkintus svogūnus.
- 2. Kai svogūnai truputį suminkštės, sudedame sutarkuotą morką, susmulkintus grybus bei pakepiname maždaug kelias minutes, kol daržovės ir grybai suminkštės.
- 3. Išėmusios iš keptuvės atidedame į šoną.
- 4. Tada kepenėles apvoliojame miltuose bei kepame keptuvėje po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- 5. Tuomet į troškinimo puodą sudedame apkepintas daržoves, grybus bei kepenėles, beriame papriką, druską ir pipirus. Išmaišome.
- 6. Pilame karštą vandenį bei patroškiname maždaug 10 minučių ant silpnos ugnies.
- 7. Likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos, supilame grietinėlę bei dar kelias minutes patroškiname. Išjunkite viryklę.
- 8. Valgome su savo mėgstamu garnyru. Skanaus!
- 9. Šis receptas atkeliavo iš šeimos užrašų: būtent taip kepenėles ruošdavo mano mama, o aš, išbandžiusi įvairias versijas su skirtingais grybais ir riebalais, pritaikiau proporcijas šiuolaikinei virtuvei. Receptas ne kartą patikrintas kasdienėje ruošoje ir šventiniuose pietuose, todėl galiu drąsiai teigti, kad technika yra patikima, o rezultatas – stabiliai puikus. Profesiniu požiūriu svarbiausia – trumpas, karštas apkepimas ir kantrus troškinimas ant silpnos ugnies, nes tik taip išlaikoma kepenėlių sultis ir kremiškas padažo charakteris.
Recepto paruošimas
